Descripció / Gust
El col rap verd és de grandària mitjana a gran, amb una tija rodona i bulbosa de 7-10 centímetres de diàmetre i verds de fulla llarga que creixen directament de la tija. La pell de la tija inflada és de color verd pàl·lid, ferma i llisa, coberta per dues capes de fulles de color verd fosc en forma de roseta. Sota la pell, la carn és de color blanc brillant, aquosa, densa i nítida, amb un tènue aroma de col. El colinabo verd és sucós i cruixent amb un sabor suau, picant i dolç que recorda el bròquil, la col i el cogombre.
Temporades / Disponibilitat
El colinabo verd està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a principis de tardor fins a la primavera.
Dades actuals
El colinabo verd, classificat botànicament com Brassica oleracea, és una tija bulbosa que creix sobre la terra sobre una planta frondosa i és membre de la família de les Brassicaceae o de la col. El nom comú de colinars es deriva de la paraula germànica ‘kohl’ que significa 'col' i 'rabi' que significa 'nap', i es pot trobar als mercats amb o sense els grans verds encara units. El colinabo es diu sovint arrel tot i que tècnicament és una tija i s’afavoreix pel seu sabor cruixent i dolç, que s’utilitza tant en aplicacions crues com cuites.
Valor nutricional
El colinabo verd té un alt contingut en vitamina C i és una bona font tant de fibra com de potassi. La tija densa de nutrients també conté grans quantitats de fòsfor, magnesi, calci i ferro.
Aplicacions
El col rabo verd és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara fregir, cuinar al vapor, rostir, bullir i saltejar. Abans de consumir-la, s’ha de pelar o eliminar la capa exterior dura de la pell i, quan estigui crua, la tija es pot triturar per a ous, amanides o bunyols. La tija també es pot tallar a trossos i afegir-la a sopes, guisats, rostits i sofregits de verdures, o es pot fer al vapor i utilitzar-se a truites, plats de pasta, risotto, empanades o calzones. A més de bullir-los al vapor i bullir-los, el col rabo verd es pot coure al forn, com les patates fregides casolanes, estofats i torrats o farcits d’altres verdures i carn. Les fulles també són comestibles i es poden preparar al vapor o saltejades, de manera similar a la col verda o al coll. El col rabo verd es combina bé amb menta, anet, albergínia, bok choy, bolets, pastanagues, patates, pomes, alvocat, llavors de magrana, llenties i avellanes. Les fulles verdes s’han d’eliminar immediatament, embolicar-les amb una tovallola de paper humida i guardar-les en una bossa de plàstic a la nevera durant 1-3 dies. La tija bulbosa es conservarà durant diverses setmanes quan s’emmagatzemi lliurement al calaix més net del refrigerador.
Informació ètnica / cultural
El colinabo es coneix com el “nap de col” i és una verdura popular a Hongria, Alemanya, el nord de França, Itàlia, Rússia i Àsia. A Hongria, el col rabo es cuina i es purea en una sopa coneguda com a leves Karalábé i també és l’ingredient principal del toltoot karalabe, que és el col rabo farcit amb una barreja de vedella mòlt o porc, crema agra, ous, bolets, cebes, mill, o arròs. A Alemanya, el nach hausfrauenart és un mètode de cocció que serveix verdures com el col rabo en una salsa a base de nata. A més de les receptes europees, el col rabo s’utilitza habitualment a la cuina índia, combinant-se bé amb espècies tradicionals índies com la cúrcuma, el comí, el coriandre i el garam masala en curri, sopes i guisats.
Geografia / Història
El colinabo verd és originari del nord d’Europa i s’ha cultivat des de temps remots. Alguns consideren que el colinabo és una verdura “nova”, ja que ha estat descobert just abans de principis del segle XVI. Un botànic europeu va escriure per primera vegada sobre el colinabo el 1554 i, a finals del segle XVI, la verdura s’havia popularitzat a tot Europa, al sud de la regió mediterrània i a l’est, fins a Rússia i Àsia. Es diu que el colinabo es va cultivar a gran escala a mitjans de la dècada de 1700 a Irlanda i després a Anglaterra. Els registres sobre l’ús de l’arrel als Estats Units es remunten al 1806. El colinabo es troba sovint fresc als mercats agrícoles i als queviures especialitzats i es troba a les preparacions cuites de restaurants d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen el colinabo verd. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Green Kohlrabi mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
què és un plàtan de plàtan
 Ballard Farmers Market Granja Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris de l’usuari compartit: nadó colinabo, petit i preciós a la sopa en aquesta època de l’any!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 61 dies, l'1/08/21 Comentaris del compartidor: Colinha !!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 72 dies, el 28/12/20 Comentaris del compartidor: Colinabo verd de Fresno Evergreen  Ballard Farmers Market Granja Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 101 dies, el 29/11/20 Comentaris de l’usuari: suau, picant, m’encanta que sigui el meu sofregit.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 138 dies, el 23/10/20 Comentaris de l’usuari compartit: Cavallet de Her Produce  Studio City Farmers Market Fresno Evergreen NearSTUDIO CITY, Califòrnia, Estats Units Fa uns 157 dies, el 04/04/20 Comentaris del compartidor: ideal per a amanides!  Capitol Hill Farmers Market Windy Acre Farm Kent, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 199 dies, el 23/08/20 Comentaris del compartidor: perfecte en un sofregit de verdures o un bon guisat ... també és una alternativa de patates molt popular.  Hayward Farmers Market Hayward Farmers Market 15886 EUA autopista 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, Estats Units Fa uns 254 dies, el 29/06/20 Comentaris del compartidor: “Naps alemanys” nítids i dolços. Les fulles són ideals per sopar.  Park Farmers Market Park Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Estats Units Fa uns 266 dies, el 17/06/20 Comentaris del compartidor: Varietat Kozak, tendra per tot arreu. Dolç  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 350 dies, 25/03/20 Comentaris del compartidor: arrel de colinabo verda.  Mercat públic 5a c Public Matket 5è 296 East Fifth Avenue 541-342-3612 A propEugene, Oregon, Estats Units Fa uns 369 dies, el 03/06/20  Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris de l’usuari compartit: M’encanta aquest cru en alls, ensalada de llimona!  West Seattle Farmers Market Granja Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris del compartidor: gaudit cru o cuit, la meva nova recepta preferida és utilitzar-les com a patates fregides casolanes :)  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19  Mercat Brentwood Farmers Finques familiars Underwood A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 521 dies, el 06/06/19  Hayward Farmers Market Hayward Farmers Market, Wisconsin, Estats Units Fa aproximadament 611 dies, 08/07/19 Comentaris del compartidor: nítid  Mercat A propEugene, Oregon, Estats Units Fa uns 638 dies, l'11 / 11/19  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 650 dies, el 30/05/19 Comentaris del compartidor: Kohlrabi green 🧚♀️  Virginia Farm Farmers Market Fresno de fulla perenne A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 655 dies, 25/05/19  Poway Farmers Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 711 dies, 30/03/19  Mercat de Brots Agrícoles A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 727 dies, 14/03/19 |
