Descripció / Gust
Ngo Gai és una herba amb fulles llargues i verdes brillants que estan serrades al llarg de les vores. Les petites 'dents' produeixen una inofensiva espiga groga al llarg de les fulles, que pot créixer fins a un peu de longitud i fer almenys dos centímetres de diàmetre. Ngo Gai creix com enciam, les fulles creixen en forma de remolí al voltant d’una tija central. Ngo Gai és una herba picant, l’olor que no sempre atrau el seu nom d’espècie prové de la paraula llatina per pudor o mala olor. L’aroma s’assembla molt a l’herba de coriandre, que sovint es confon amb Ngo Gai. El sabor en si és més intens que el coriandre, però molt similar. El Ngo Gai té un sabor verd terrós amb tocs cítrics i un regust una mica amarg. A la seva maduresa, es desenvoluparà una llarga flor de la tija principal. La tija de la flor és multi-ramificada amb flors verdes punxegudes amb el centre blanc. Ngo Gai perd el seu sabor quan l'herba floreix, de manera que sovint es cultiva anualment i es cull abans que es desenvolupi la tija de la flor.
Temporades / Disponibilitat
Ngo Gai està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Ngo Gai (pronunciat go-guy) és una herba frondosa popular a la cuina vietnamita i a altres cuina del sud-est asiàtic. Està classificat botànicament com a Eryngium foetidum i pertany a la mateixa família que les pastanagues, el julivert i l’api. Ngo Gai sol estar mal etiquetat i confós amb el coriandre, principalment pel seu perfil de sabor extremadament similar. A la confusió s’afegeix la paraula anglesa per a herba: culantro. De vegades, l’herba es coneix com coriandre de dents de serra o coriandre mexicà. A Malàisia es coneix com Ketumbar Java i a Tailàndia com a Pak Chi Farang.
Valor nutricional
Ngo Gai és ric en nutrients i minerals. L’herba s’utilitza des de fa centenars d’anys per les seves propietats nutricionals i medicinals. L'herba conté vitamines C, A i complexes B, a més de calci, carotè, riboflavina i ferro. S'ha utilitzat Ngo Gai com a estimulant de la gana i un ajut digestiu.
Aplicacions
Ngo Gai té un sabor intens que resisteix la cuina i l’escalfament. Es pot afegir per sofregir i plats de fideus. A Tailàndia, Ngo Gai es combina amb ceba verda i coriandre i s’afegeix al kui tio nuea, un plat tradicional de vedella i fideus. El Ngo Gai es pot utilitzar indistintament amb el coriandre en molts plats; el sabor és molt més fort, de manera que es requereix una quantitat menor. S'afegeix durant el procés de cocció per condimentar sopes, brous i guisats, i conserva el seu color verd brillant. Ngo Gai se serveix cru al costat de brots de mongeta, alfàbrega tailandesa, xilis asiàtics i tascons de llima com a guarnició que acompanya pho que se serveix als restaurants del sud de Vietnam. L'amargor del Ngo Gai cru es ressalta en pho i la quantitat afegida al plat pot ser controlada pel consumidor. Per conservar Ngo Gai, barregeu l'herba picada amb oli d'oliva o de gra de raïm i congeleu la barreja per al seu ús futur. Emboliqueu Ngo Gai sense rentar amb plàstic i guardeu-lo a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
A Vietnam, Malàisia i Tailàndia, on el Ngo Gai és més popular, se sol utilitzar amb o en lloc de coriandre com a addició salada a les sopes, curri i plats de fideus. Medicinalment, Ngo Gai s’ha utilitzat per tractar pneumònia, grip, problemes digestius i febre. Es va guanyar el sobrenom de 'fitweed' en alguns països per la seva capacitat de calmar les convulsions en nens.
Geografia / Història
Ngo Gai no és originari del sud-est asiàtic. El seu origen es troba a les Amèriques tropicals, inclosos Mèxic, Amèrica Central i el Carib. L’herba és un ingredient ben conegut i utilitzat sovint en la cuina de Puerto Rico i en altres plats llatinoamericans. L'herba es va introduir a l'Índia i al sud-est asiàtic mitjançant la colonització i el comerç. El Ngo Gai no és àmpliament conegut als Estats Units ni a Europa, principalment perquè l’herba sovint es confon amb el coriandre i la manca general d’exposició a l’herba tropical. A mesura que les cuines vietnamites i diverses llatines es fan més populars a tot el món, Ngo Gai apareix a més menús de restaurants. Ngo Gai es pot trobar a botigues especialitzades i mercats asiàtics.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Ngo Gai. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Ngo Gai mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Posta de sol súper Sunset Super 2425 Irving Street San Francisco CA 94122 415-682-3738 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Supermercat Thuan Phat A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 711 dies, 30/03/19 Comentaris del compartidor: Fresh!  Supermercat Thuan Phat A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 713 dies, el 28/03/19 Comentaris de l’usuari: l’ONG GAi també coneguda com a coriandre al Carib |
