| Food Buzz: història de les prunes | Escolta |
| Rondalla alimentària: prunes | Escolta |
Cultivador
| Andys Orchard |
Descripció / Gust
Les prunes de Sierra són molt petites i rodones o ovalades, mesurant entre 1,2 i 3,5 centímetres de diàmetre. Creixen en grups al llarg de les branques fosques, penjant de tiges primes. Les seves pells llises són fermes i maduren del verd pàl·lid al groc amb taques vermelles i vermell o de color vermell violaci fosc segons la varietat. Tenen una polpa carnosa de color groc ataronjat brillant que s’aferra a un pou central suau. Les prunes de Sierra són sucoses amb un to equilibrat de tarta dolça.
Temporades / Disponibilitat
Les prunes de Sierra estan disponibles a finals de primavera i durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
Les prunes de Sierra, també conegudes comunament com a prunes de Klamath o prunes del Pacífic, són una espècie salvatge classificada botànicament com Prunus subcordata. Són les úniques espècies de prunes originàries de l'oest dels Estats Units. Les prunes petites i salvatges, anomenades per la seva prevalença als contraforts de les muntanyes de Sierra Nevada, són populars entre els ocells i els cérvols. Els arbres i els fruits són coneguts per atraure la vida salvatge i es venen comercialment com a ornamentals. Vetllar per la vida salvatge ajuda els foragadors i els productors a determinar quan les prunes de Sierra estan madures.
Valor nutricional
Les prunes de Sierra són una bona font de vitamines C i A i fibra. Són una font de coure, potassi, vitamina K i vitamines del complex B. Els fruits contenen petites quantitats de vitamina E, folat, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, seleni, zinc i calci. També són una font de sorbitol, un alcohol natural amb sucre, i contenen una gran quantitat de fenols rics en antioxidants com el carotè, la cripto-xantina i la luteïna-zeaxantina. Les prunes de Sierra seques contenen oxalats, que no haurien de ser consumides en excés per persones amb problemes de ronyó o vesícula biliar.
Aplicacions
Les prunes de Sierra s’utilitzen crues i es couen tant en aplicacions dolces com salades. Renteu i reduïu a la meitat o talleu a la meitat les fruites per eliminar el pou i afegiu-hi trossos a les amanides de fruita o verdes. Cuineu-los amb sucre i pectina per conserves, melmelades o gelees. Combineu-les amb espècies i panses per obtenir un chutney de prunes. Les prunes de Sierra fresques o seques es combinen bé amb formatges forts, aus de corral, porc, canyella i vainilla. Preneu a la brasa les prunes raspallades amb oli d’oliva o barregeu les prunes cuites amb mel o llima. Es poden utilitzar en receptes al forn de pastissos, magdalenes, pastissos o pastissos. Suc de les fruites per a una beguda dolça o per fermentar en vi. Madureu les prunes de Sierra a temperatura ambient o en una bossa de paper a la nevera. Es conservaran a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Les prunes de Sierra formaven part de les dietes de les tribus natives americanes a les muntanyes de Sierra Nevada del nord de Califòrnia. Van recollir els fruits quan estaven madurs i els van assecar durant els hiverns. A principis de la dècada de 1830, els trampers de la companyia de la badia de Hudson van arribar a la regió i van trobar els fruits que van anomenar Wild Plum. Les prunes salvatges van ser redescobertes a la dècada de 1840 pel capità Lassen, pioner de l'Oregon Trail. Els miners que van inundar Califòrnia per la febre d’or del 49 també van esmentar les prunes salvatges.
Geografia / Història
Les prunes de Sierra són originàries de la serralada costanera de Califòrnia i de les muntanyes de Sierra Nevada. Els arbres creixen en una àrea que arriba des del centre de Califòrnia fins al sud d'Oregon i s'ha informat que alguns creixen al nord de la Colúmbia Britànica i al sud fins a Yosemite. Prefereixen els climes frescos i secs dels contraforts i els canyons, però són tolerants al clima més humit i càlid de la serralada costanera al llarg de l’oceà Pacífic. Se sap que les prunes de Sierra creixen a diversos parcs nacionals de Califòrnia i Oregon, tot i que no es conserven i no es creu que estiguin en perill. La pruna occidental, com a vegades se l’anomena, és una de les cinc espècies conegudes originària dels Estats Units. Es veuen principalment en estat salvatge a la zona d’origen natural o es conreen i venen als mercats de pagesos d’Oregon, Califòrnia i, en una petita mesura, a Nevada i Washington.
