Albergínia índia

Indian Eggplant





Cultivador
Kong Thao Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les albergínies índies són petites i ovalades, amb una mitjana de 5-7 centímetres segons la maduresa. Aquest fruit en forma d’ou té una pell exterior de color porpra fosc brillant, llisa i de gruix mitjà. La carn interior és ferma, cruixent i de color blanc cremós amb algunes llavors petites i comestibles. Quan es couen, les albergínies índies ofereixen un sabor suau amb notes dolces i una textura cremosa.

Temporades / Disponibilitat


Les albergínies índies estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a la primavera.

Dades actuals


Les albergínies índies, classificades botànicament com a Solanum melongena, pertanyen a la família de les Solanàcies, o solanàcies, juntament amb les patates, els tomàquets i els pebrots. També es coneixen com Ratna i Brinjal, les albergínies índies sovint s’etiqueten com a albergínies infantils als mercats comercials a causa de la seva petita mida. Les albergínies índies tenen un aspecte similar a la popular varietat italiana, però són més petites i tenen un sabor molt més dolç.

Valor nutricional


Les albergínies índies són una excel·lent font de fibra i contenen una mica de vitamina B6, vitamina K i potassi. També contenen antocianines, que tenen propietats antioxidants.

Aplicacions


Les albergínies índies són les més adequades per a aplicacions cuites com ara a la planxa, al rostit, al forn i al sofregit. Es poden tallar a rodanxes i a la planxa i utilitzar-los en plats de pasta, trossejar-los i fer-los servir com a substitut de la carn en sofregits, o banyar-los amb pa ratllat i fregir-los. Les albergínies índies també s’utilitzen en molts plats a base de curri i són ideals per farcir a causa de la seva petita mida. Les albergínies índies es combinen bé amb aromàtics com all, ceba i gingebre, herbes com l’alfàbrega i la menta, espècies com el comí, el coriandre i la cúrcuma, i també mel, balsàmic, formatge de cabra, mozzarella i tomàquet. Les albergínies índies es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural


Les albergínies han estat un ingredient bàsic de la cuina índia des de temps remots i l’Índia és el segon productor d’albergínies del món al costat de la Xina. La majoria de les llars índies utilitzen albergínies a la cuina casolana independentment de la seva situació econòmica i social i també la fan servir en la medicina ayurvèdica tradicional. Les albergínies s’utilitzen popularment en plats a base de curri, com ara Bhurtha i Baingan Bharta, on les albergínies solen trossejar-se o triturar-se amb altres verdures i se serveixen amb naan, arròs i menjars.

Geografia / Història


Es creu que les albergínies índies són originàries de l’Índia i que existeixen des de fa milers d’anys. Després es van estendre a Europa al segle XIII i, finalment, al Nou Món. Avui dia, les albergínies índies es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units, Europa i Àsia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen albergínies índies. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Cuina amb Manali Curry d'albergínia amb coco i cacauets

Entrades Populars