| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El tomàquet Pork Chop és un tomàquet de vedella de mida mitjana amb forma de globus lleugerament aplanada i un pes mitjà de vuit a dotze unces. Madura fins a tenir una bonica tonalitat daurada, amb algunes ratlles verdes primes al llarg del camí, i té un sabor deliciós, ric i dolç, amb un contingut molt baix d’àcid i un toc suau i cítric. La planta de tomàquet Pork Chop és una varietat indeterminada, classificada per les seves llargues vinyes que continuaran creixent i produint fruits durant tota la temporada fins que la matin les gelades.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets de porc picat estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
El tomàquet Pork Chop és una varietat de Solanum lycopersicum que és un veritable tomàquet groc, on la majoria dels tomàquets 'grocs' són en realitat una tonalitat taronja. Aquestes fruites de pell fina contenen alguns dels nivells d’àcid més baixos per a estómacs sensibles, tot i que contenen un antioxidant nutritiu, el licopè. Aquests tomàquets de porc són cultivats per Loo Loo Farms a Paso Robles, Califòrnia.
Valor nutricional
Els tomàquets de porc contenen alguns dels nivells d’àcid més baixos, cosa que els fa ideals per a estómacs sensibles, tot i que encara contenen l’antioxidant nutritiu, el licopè, que s’ha estudiat pel seu paper en la prevenció de certs tipus de càncer. Els tomàquets també són una bona font de potassi, calci, ferro i vitamines A, B i C.
Aplicacions
El tomàquet Pork Chop és un tomàquet de pell fina i poc àcid amb un sabor dolç i semblant als cítrics, i segur que agradarà als amants del tomàquet amb estómacs sensibles. Com altres tomàquets tipus bistec, les seves rodanxes gruixudes i carnoses són meravelloses en sandvitxos o hamburgueses. Fins i tot es pot coure en una salsa de tomàquet groga brillant i saborosa. Els tomàquets mariden bé amb herbes salades i dolces, així com formatges tous. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals es pot utilitzar la refrigeració per frenar el procés de decadència i evitar una maduració posterior.
Informació ètnica / cultural
Brad Gates de Wild Boar Farms, al nord de Califòrnia, és conegut a la zona de la badia de Califòrnia com 'el noi del tomàquet'. Se li atribueix el desenvolupament de molts cultivars únics de pol·linització oberta, com Pork Chop, que utilitzen la genètica de l’herència i tècniques de cria convencionals, amb un enfocament en el color, la forma, la mida i el gust.
Geografia / Història
El tomàquet Pork Chop es va originar a les granges de porcs senglars del nord de Califòrnia i va ser criat pel ramader de tomàquets, Brad Gates. Els tomàquets són plantes de clima càlid i no són gens resistents, per la qual cosa és important que es plantin només després de passar el perill de gelades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència de porc picat. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Utilitzeu mantega real | Amanida de blat de moro de tomàquet Heirloom | |
| La taula esplèndida | Sopa de tomàquet fresc d’herència amb crema |
