Food Buzz: història de la remolatxa | Escolta |
Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Cultivador
JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les remolatxes vermelles nadons es cullen joves per les seves arrels, tiges i fulles comestibles. Les tiges de fulles vermelles i verdes variades de 10 a 12 polzades ascendeixen de l’arrel bulbosa de color bordeus profund de la remolatxa vermella. Les remolatxes Baby Red tenen un sabor característic de terrosa i dolça dolça. El sabor que es troba intrínsecament a la remolatxa es deu a la geosmina, un compost orgànic responsable del seu sabor i aroma a terra profunda. Les remolatxes Baby Red tenen una textura tendra. Els seus verds també són tendres, però el seu sabor és semi-amarg. Les remolatxes vermelles es poden collir en qualsevol moment del seu cicle de cultiu. Si es deixa madurar, les arrels poden arribar a una mitjana de tres centímetres de diàmetre. Les remolatxes amb verds encara tenen un senyal que són extremadament fresques.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes vermelles Baby Bunch estan disponibles a les granges de Jaime durant els mesos de tardor.
Valor nutricional
El color de la remolatxa vermella es deu a una gran varietat de pigments betalaina. Aquests pigments de betalina han demostrat repetidament que donen suport a l'activitat dins del procés de desintoxicació del cos, activant i processant substàncies tòxiques no desitjades. Els betalians no són estables a la calor, de manera que els temps de cocció més llargs poden disminuir la seva presència a la remolatxa.
Aplicacions
La cocció al vapor i la torrada aporten el millor sabor que poden oferir les remolatxes Baby Red. La remolatxa Baby Red requereix menys temps de cocció que la remolatxa madura. S’ha de pelar la pell, que és més fàcil després d’haver cuit, ja que simplement s’allunya de la seva carn. Les remolatxes vermelles per a nadons es combinen bé amb formatges com pecorino i gorgonzola, cansalada, pomes, fonoll, cítrics, patates, escalunyes, vinagre, nous, fumats i peixos curats. Les remolatxes Baby Red es poden conservar mitjançant decapatge, que també canvia el seu perfil de sabor alhora que contribueix a la durada de la vida útil de l'arrel. Les verdures de remolatxa es poden utilitzar per a amanides o com a herba d’olla. Les remolatxes es conservaran refrigerades fins a una setmana o més si se'ls retira la part superior. Les varietats de remolatxa vermella sagnaran crues o cuites amb possibles taques de superfícies i pell.
Idees de receptes
Receptes que inclouen remolatxa vermella per a nadons. Un és el més fàcil, tres és més difícil.