Descripció / Gust
Les castanyes aquàtiques són els bulbs o bulbs petits, aplanats i rodons d’una planta semblant al canyís. Tenen un diàmetre de 4 centímetres i una alçada de 2 a 3 centímetres. Triguen de 6 a 7 mesos a desenvolupar-se i es cullen quan les tiges de les fulles comencen a morir i els corms han desenvolupat una capa exterior de color marró fosc. Les castanyes aquàtiques tenen una carn blanca i brillant amb la textura d’una pera o poma asiàtica. Ofereixen un sabor dolç i nou amb una lleugera acidesa.
Temporades / Disponibilitat
Les castanyes aquàtiques estan disponibles a la tardor i a l’hivern durant la primavera.
Dades actuals
Les castanyes aquàtiques no són fruits secs ni són llegums com el seu nom pot suggerir, són tubercles o arrels aquàtics, classificats botànicament com a Eleocharis dulcis. Van rebre el nom pel lloc on es conreen i per la seva semblança amb la clàssica fruita seca d’hivern. Als Estats Units, les castanyes aquàtiques s’associen més sovint a la cuina asiàtica. A la Xina, s’anomenen Hon Matai i apareixen en una àmplia gamma de plats, des de sofregits salats fins a postres dolços amb “aigua de sucre”.
Valor nutricional
Les castanyes aquàtiques són riques en potassi, manganès, coure, vitamina B6, fibra dietètica i riboflavina. Contenen fòsfor, calci, ferro i vitamina C. També són una gran font d’antioxidants, especialment àcid ferulic, que els ajuda a conservar la seva textura cruixent i cruixent quan s’escalfa. Les castanyes d’aigua contenen un compost anomenat punxí que té propietats antibacterianes.
Aplicacions
Les castanyes aquàtiques es poden menjar crues o cuites. La pela es pot eliminar abans o després de la cocció i es pot utilitzar un pelador o un ganivet de trossejar per eliminar la pell. Tallar a daus o tallar-los a daus o deixar-los sencers. Els tubercles crus es poden menjar tal com es fa per berenar, triturats o ratllats per a amanides o slaws. Les aplicacions dolces requereixen afegir castanyes aquàtiques a líquids ensucrats escalfats, com ara llet de coco, llet de vaca o aigua. Després es poden convertir en postres o begudes. Les castanyes aquàtiques mantenen la seva textura nítida fins i tot quan estan cuites. Emboliqueu rodanxes de castanyes aquàtiques amb cansalada i rostiu-les o tireu-les amb midó de tapioca i fregiu-les. Afegiu-los a sofregits, truites, sopes o guisats al final del procés de cocció. Es poden picar o triturar i afegir a la carn per omplir-los de dim sum. Les castanyes sense pelar es poden guardar a la nevera, en un recipient tancat amb aigua, fins a 2 setmanes. Les castanyes aquàtiques pelades s’han d’emmagatzemar en aigua i es poden refrigerar fins a 3 dies.
Informació ètnica / cultural
Les castanyes aquàtiques són molt més populars al sud-est asiàtic i se solen menjar crues o endolcides per a les postres. A la Xina, els venedors venen broquetes de castanyes aquàtiques apilades als estands de la carretera. Es moren vermells i s’endolcen per unes postres anomenades ‘robins a la llet de coco’. A Indonèsia, es fan puré per fer una beguda refrescant o refrescant o es baten i es fregeixen per obtenir patates fregides conegudes com a 'emping teki'. S’utilitzen en la medicina tradicional xinesa des de fa centenars d’anys i s’han prescrit per a diabetis, hipertensió i altres problemes de salut.
Geografia / Història
Les castanyes aquàtiques són originàries de les regions tropicals i subtropicals del sud-est asiàtic i s’estenen a Indonèsia, Austràlia, Índia, Madagascar i l’Àfrica tropical occidental. Es conreen en camps inundats i es poden trobar creixent a pantans, pantans estacionals i a la vora de rius. Es conreen principalment a la Xina, on els corms més grans, Hon Matai, s’utilitzen per al consum en brut, i els corms més petits, Sui Matai, s’utilitzen per a la producció de midó. Les castanyes aquàtiques es poden trobar durant tot l'any als mercats asiàtics, en llaunes o en escabetx en pots. Les castanyes d’aigua fresca són molt probables a la seva regió natal.
Idees de receptes
Receptes que inclouen castanyes aquàtiques. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit castanyes aquàtiques mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 99 Ranch Market Supermercat Dahua 99 Ranxo - Plaça Milpitas 338 Barber Lane Milpitas CA 95035 408-946-8899 https://www.99ranch.com A propMilpitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 377 dies, 27/02/20  Pacific Super Market Pacific Supermercat - avinguda Southgate 1420 Southgate Ave, Daly City, CA 94015 650-994-1688 http://www.pacificsupermarket.com A propDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 21/02/20  Little Tokyo Market Place Little Tokyo Marketplace 333 S Albereda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, 2/02/20  Supermercat Dong Mai Mercat de Dong Mai 1241 E Anaheim Street Long Beach CA 90813 562-591-1000 PropSignal Hill, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Lams Super Market Mercat de Lams 3446 W Camelback Road Phoenix AZ 85017 602-249-4188 PropPhoenix, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 687 dies, 23/04/19 |
