| Food Buzz: història de les pinyes | Escolta |
| Rondalla alimentària: pinyes | Escolta |
Descripció / Gust
Les pinyes de préssec són una varietat petita, però a causa de l’alt nivell de dolçor i sucositat, poden pesar de 14 a 28 unces. Quan està madur, el seu exterior es converteix en un to vermell-ataronjat amb els ulls pàl·lids. La carn és d’un blanc groguenc brillant, amb un nucli suau comestible. La textura de la fruita és cremosa, tendra i sucosa, amb un sabor tropical agredolç i equilibrat amb matisos de préssec. Sabor lleugerament agut quan es cull per primera vegada, l’acidesa de la pinya préssec es suavitzarà després d’uns dies d’emmagatzematge. Molt aromàtica, la pinya préssec tindrà un aroma dolç quan estigui madura i a punt per menjar.
Temporades / Disponibilitat
Les pinyes de préssec estan disponibles a la primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
Les pinyes de préssec són un cultivar d'Ananas comosus, un dels molts tipus originaris de la petita illa japonesa d'Okinawa. Va ser llançat per primera vegada el 1999 amb el nom de pinya Soft Touch, i de vegades es coneix com a pinya de llet per la seva carn de color crema. La varietat de pinya petita és descendent de la varietat hawaiana 'smooth Cayenne', que és la pinya més comuna que es troba a les botigues de queviures i una varietat Okinawa sense nom. Fora del Japó, les pinyes de préssec són bastant rares. Fins i tot al Japó, es consideren una delícia i en general són més cars que altres varietats.
Valor nutricional
Les pinyes de préssec, com altres varietats de pinya, són una excel·lent font de manganès. Són una de les fonts més importants del mineral essencial. El manganès contribueix a les funcions generals del cervell i del sistema nerviós, a més de regular el metabolisme del cos. Ajuda a controlar els nivells de sucre a la sang, ajuda al cos a absorbir vitamines i minerals essencials i s’utilitza com a antiinflamatori. Les pinyes de préssec són una bona font de vitamina C i fibra dietètica. També són una font de potassi, vitamines B1 i B6, betacarotè i antioxidants. També contenen l'enzim prebiòtic bromelina, que també confereix a la pinya madura una qualitat irritant.
Aplicacions
La pinya de préssec es consumeix més sovint fresca, en amanides o com a berenar. A diferència de les varietats més grans de pinya, la carn de la pinya préssec és completament comestible, bàsica i tot. Traieu la corona i el fons i, a continuació, traieu la pell exterior amb cura, emportant-vos la mínima quantitat de carn. Les pinyes de préssec es poden planxar, saltejar, rostir, coure al forn, fer sucs o puré. La seva petita mida els fa ideals per utilitzar-los com a guarnició en còctels o en kebabs. El seu sabor marida bé amb teriyaki, porc, peix blanc, plàtan, coco, xocolata i crema dolça. Els enzims de la fruita ajuden a descompondre les proteïnes, cosa que els fa ideals per adobar carn o en plats asiàtics clàssics com el porc agredolç. A Okinawa, les pinyes de préssec s’utilitzen per fer ‘lagrima del sol’, o “llàgrimes del sol”, un vi de pinya. Si els heu d’emmagatzemar, emboliqueu-los en un diari i guardeu-los a la nevera o al lloc fosc i fresc cap per avall, de manera que el seu suc (i tota la dolçor) s’escamparà uniformement. Emmagatzemeu les parts tallades de la fruita a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
La indústria de la pinya a Okinawa té una llarga història. En el moment més àlgid el 1969, els agricultors d’Okinawa collien 100.000 tones de la fruita tropical. Però les exportacions de pinya van començar a disminuir durant la dècada de 1970 i encara més després del 1990 a causa d'una crisi del petroli i dels canvis en les lleis d'importació de pinya congelada. El 2012, les exportacions només havien baixat el 6% del seu punt màxim el 1969. Per celebrar la indústria de la pinya a Okinawa i reintroduir la gent als beneficis de la fruita, es va obrir el Parc de la Pinya de Nago. El parc es va inaugurar el 2007 i compta amb un restaurant, producció i tast de vins de pinya, visites a la fàbrica de pinyes i carros en forma de pinya per a visites autoguiades pel parc.
Geografia / Història
Es creu que la pinya va aparèixer per primera vegada al Japó a les platges de l’illa Ishigaki el 1868, quan les plàntules van ser tirades a terra des del naufragi d’un vaixell holandès al nord de la badia de Kabira. No va ser fins al 1927 que les pinyes de caiena llises es van introduir a les illes del sud del Japó. La varietat Peach es va desenvolupar al Centre d'Investigació Agrícola Prefectural d'Okinawa, situat a Nago. Es van registrar per primera vegada i es van introduir com a pinyes ‘Soft Touch’, però els locals els coneixen com a “pinyol de préssec”. Només es conreen a la prefectura d’Okinawa, concretament a la costa nord de l’illa d’Okinawa i a les illes Ishigaki, situades al sud de la prefectura. El grup insular es troba a poc més de 100 milles de la costa oriental de Taiwan i inclou dues illes principals: Iriomote-jima i Ishigaki. Van ser els colons taiwanesos els que van començar la producció de pinya a gran escala a l'illa Ishigaki el 1935. Les pinyes de préssec estan disponibles a tot Japó i Taiwan.
