Descripció / Gust
La col vermella es distingeix per la seva coloració, textura i sabor. Igual que la col verda, és arrodonida i embolicada en fulles de cera ben enrotllades. Les fulles són més violetes i bordeus enfront del vermell veritable. El seu sabor és molt més atrevit, crucífer i picant enfront de la col verda, cosa que també es deu als pigments de l’antocianina. La col vermella no té pes d'aigua, cosa que fa que les seves fulles siguin més gruixudes i grolleres que les varietats de col xinesa.
Temporades / Disponibilitat
La col vermella està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Col vermella, nom botànic Brassica oleracea o B. oleracea var. capitata F. rubra, és una variant de la col blanca de cap dur i descendent de tres tipus de col diferents de la família Brassica. La paraula 'col' és una forma anglicitzada del francès caboche, que significa 'cap'. S'ha utilitzat per referir-se a formes sense capçalera i sense capçalera de Brassica oleracea. Els colors de la col vermella es deuen a la presència d’antocianines. Aquests pigments vegetals produeixen colors vermell, rosa, violeta i magenta a les diferents parts de les plantes de les plantes alimentàries.
Valor nutricional
La concentració de polifenols d’antocianina a la col vermella proporciona beneficis per a la salut molt més grans que la de les varietats de col verda. Les antocianines actuen com a antioxidants dietètics, com a ajuts digestius, com a antiinflamatoris, i tenen un paper potencialment protector, preventiu i terapèutic en diverses malalties humanes.
Aplicacions
La col vermella és un element bàsic del paisatge culinari europeu i del nou món. S'utilitza en preparacions tant crues com cuites. Sovint es conserva en vinagre fresc i es converteix en xucrut. La col vermella es complementa amb diferents textures i sabors rics, atrevits i picants, com ara carns guisades i a la planxa, nata, oli d’oliva, mantega, ous i formatges, alvocats i xilis. Altres ingredients complementaris són cítrics, fruits secs, alls, mongetes sense closca, farro, salsitxes, bolets, gingebre, fonoll, escalunyes i vinagres de cos clar.
Geografia / Història
Els orígens de la col vermella són estrictament europeus. Es creu que les cols de cap dur han estat creades per primera vegada a Europa per les cultures celtes i nòrdiques. La forma de cap rodó és la més antiga de les formes dures de col i és l'única descrita primer durant el segle XVI. La col salvatge es va portar a Europa cap al 600 a.C. per grups de viatgers celtes. La primera descripció de la col vermella es remunta a 1570 a Anglaterra, tot i que va ser introduïda a tota Europa pels romans durant el segle XIV, durant la qual va ser utilitzada principalment per les famílies camperoles com a aliment per al consum humà i ramader. La col vermella va aparèixer per primera vegada en un entorn culinari aristocràtic al segle XVIII. Ara es cultiva internacionalment i es comercialitza a tots els hemisferis.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Casa i lloguer - Ciutat Vella | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Marys Gourmet Amanides | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
| Cafè 222 | San Diego CA | 619-236-9902 |
| Sugar Bear Enterprises | San Diego CA | 925-383-3623 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| barri Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Sandvitx sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| cova Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Restauració i esdeveniments experimentats | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Galaxy Tac | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ara Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| collita Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Coconut Club de la senyoreta B | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Gestió de la vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Casero taquería | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Extraordinary Postres Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Remanent comú | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Marriott Coronado | coronat CA | 619-435-3000 x6335 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| K&L Neighborhood Eateries | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| hotel Indigo | San Diego CA | |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | vista CA | 760-420-7764 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Pokewan (De la Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Brigantine Coronado | coronat CA | 619-435-4166 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Single Fi Surf Grill | San Diego CA | 619-948-7873 |
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-5292 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Miguel 's Cuina Coronado | coronat CA | 619-437-4237 |
| Ell era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Marisc fresc hawaià | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Platja Imperial Brigantina | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Escola Bisbe | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Sushi Narumi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Restaurant de peixos Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Miguel 's Cuina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Platja Firefly | San Diego CA | 619-222-6440 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Restaurant i bar americà JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Village Pizzeria | coronat CA | 619-522-6890 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Village Pizzeria Bay Side | coronat CA | 619-522-6890 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| El restaurant i el bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| El casc antic de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Sushi Narumi | La Taula CA | 619-504-3071 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Hotel De l'ENO Produeix | coronat CA | 619-435-6611 |
| Cuina fresca de fulla de llauna | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Destil·lats d’aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Nutrició dinàmica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Restaurant Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| El meu xef de cinc estrelles | La Jolla CA | 619-890-1159 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Fill afortunat | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Gimnàs obert: arròs blanc | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Cuina Jujus | bonica CA | 619-471-5342 |
| Menja menja | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Lil Piggy's | coronat CA | 619-522-6890 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Brandon Matzek: blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Velles Casino Cafe | CA alpí. | 619-659-1774 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Barri Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego CA | 619-281-8700 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Productes Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| De Baja Betty | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Hamburguesa pura | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Jo's Mission Hills Diner | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen col vermella. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit la col vermella mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
quina diferència hi ha entre els tomàquets de raïm i de cirera?
 Zhibek Zholy, 57 anys, Almati, Kazakhstan Mercat verd Zhibek Zholy, 57 anys, Almati, Kazakhstan Fa uns 45 dies, el 24/01/21 Comentaris del compartidor: Col vermella cultivada a Kazakhstan  Super Indo Cinere Depok A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 437 dies, 29/12/19 Comentaris del compartidor: kol merah  Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 496 dies, el 31/10/19 Comentaris del compartidor: col vermella al superindo cinere depok  Little Italy Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 690 dies, 20/04/19 |
