Descripció / Gust
Les llimones de la costa d’Amalfi són una varietat de llimona impressionant. El nom italià - Sfusato Amalfitano - fa referència a la forma afilada de la fruita, distintivament diferent de les varietats més rodones de llimones cultivades en altres llocs d’Itàlia. Les llimones de la costa d’Amalfi també són més grans de mitjana que les altres varietats, amb un pes de 100 grams com a mínim. La pell mitjana a gruixuda és de color groc pàl·lid. La pela té un aroma de llimona especialment intens a causa dels olis essencials que conté. A l’interior, la carn és àcida, semidulça i molt sucosa. Les llimones de la costa d’Amalfi solen contenir poques llavors.
Temporades / Disponibilitat
Les llimones de la costa d’Amalfi estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Les llimones de la Costa Amalfitana són una varietat tradicional de llimona (Citus limon) de la regió de la Costa Amalfitana a Itàlia. Aquesta varietat es va desenvolupar originalment com un encreuament entre llimones petites i locals i taronges amarges. També es diuen Sfusato Amalfitano en italià.
Valor nutricional
Les llimones són particularment riques en vitamina C. Un dels seus primers usos va ser, de fet, prevenir l’escorbut en mariners en llargs viatges marítims a causa de l’alt contingut de vitamina C. La llimona de la costa d’Amalfi té una quantitat encara més elevada de vitamina C que altres varietats de llimona. La vitamina C protegeix les cèl·lules dels danys i enforteix el sistema immunitari. La pell de les llimones conté fitoquímics addicionals que són importants per prevenir malalties.
Aplicacions
Les llimones de la costa d’Amalfi s’utilitzen tradicionalment per fer limoncello, se serveixen a la banda d’amanides i menjars com a guarniment o fins i tot se serveixen amb cafè. Són particularment bons per utilitzar per cuinar pel seu sabor i la manca de llavors. Maridatge amb peix per un gust clàssic. Les ratllades i la carn són útils per coure i són bases fonamentals en diverses postres de la regió. Les llimones s’emmagatzemen millor en bosses de plàstic a la nevera i es conservaran fins a un mes.
Informació ètnica / cultural
Les llimones de la costa amalfitana són una part important de la cultura i la història de la regió de la costa amalfitana a Itàlia. Es cullen durant tot l'any en terrasses escarpades a les quals s'accedeix per escales de pedra, però se celebren la majoria durant els mesos de primavera i estiu. El Consorci per a la Promoció de la Llimona de la Costa d’Amalfi (o Consorzio di Tutela del Limone Costa d’Amalfi) conserva l’etiqueta patrimonial d’aquesta varietat. Les llimones o productes de llimona amb el seu logotip indiquen que el producte prové d’aquesta regió i es produeix amb mètodes tradicionals.
Geografia / Història
Les llimones s’han conreat a Itàlia almenys des de l’antiguitat romana; apareixen en registres i mosaics d’aquella època. Els comerciants àrabs van ampliar la gamma de llimones i, finalment, es van establir a la costa d’Amalfi a Itàlia com a principal cultiu. Es van cultivar pel seu alt valor de vitamina C i pel seu paper en la prevenció de l'escorbut, especialment per als mariners. Històricament es conreaven i continuen cultivant-se en costers escarpats i rocosos de la regió. Creixen millor en el seu clima mediterrani càlid.
