| 3 nous |
Descripció / Gust
Les jujubes de Lang són una varietat de jujubes més gran, amb una mitjana de 3 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma piriforme amb una base bulbosa, que es redueix lleugerament cap a l’extrem de la tija. La pell és ferma, llisa i semi-gruixuda, passant de verd quan és immadur a verd-groc, vermell-marró i caoba quan està madura. Sota la superfície, la carn és nítida, tosca, esponjosa i lleugerament seca. També hi ha un petit pou al centre de la carn de color verd pàl·lid a blanc. Les jujubes Lang es consideren comestibles en la seva fase de color groc-verd i tenen un sabor dolç que recorda a les pomes verdes. A mesura que es deixen els fruits a l’arbre, la pell començarà a arrugar-se i la carn es tornarà masticable, desenvolupant una consistència semblant a la data. Quan s’assequen, les jujubes Lang tenen un alt contingut en sucre, que contribueixen al sabor dolç de la fruita i tenen un sabor subtilment terrós, semblant al caramel.
Temporades / Disponibilitat
Els jujubs Lang estan disponibles a principis de tardor i hivern.
Dades actuals
Les jujubes de lang, classificades botànicament com Ziziphus jujuba, són fruits dolços grans de la família de les Rhamnaceae. L’antiga varietat és originària de la Xina, on l’arbre és afavorit com a cultivar ornamental, apreciat per les seves branques contorsionades i els seus elevats rendiments fruiters. Les jujubes Lang també són la varietat de jujubes més populars per assecar-se, desenvolupant un aspecte arrugat i una consistència similar a una data. La varietat sovint es coneix com la data xinesa i s’incorpora en estat sec a una gran varietat d’aplicacions culinàries. Fora de la Xina, les jujubes Lang eren una de les varietats originals de jujube introduïdes als Estats Units per al cultiu comercial. Tot i el suport inicial del cultivar per l’USDA, les jujubes de Lang van tenir una aproximació aproximada a l’agricultura nord-americana a causa de la manca d’entesa sobre la varietat. Molts cultivadors desconeixien que la varietat es va desenvolupar explícitament a Àsia per assecar-se i van intentar cultivar els fruits per menjar frescos, cosa que va donar lloc a grans cultius de jujubes amb carn seca i farinosa. Finalment, es va difondre més informació sobre les varietats de jujube als Estats Units i es van introduir nous cultivars des de la Xina específicament per menjar fresc, ajudant els productors a distingir entre cultivars assecats i de menjar fresc. Els jujubes Lang també es van criar selectivament amb el pas del temps per mostrar millors característiques de menjar fresc, transformant la varietat en un dels millors cultivars comercials dels Estats Units en l'actualitat.
Valor nutricional
Els jujubes Lang són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari i són una bona font de fibra per regular el tracte digestiu. Els fruits també contenen minerals, inclòs el potassi, per regular els nivells de líquids, zinc per combatre els virus i fòsfor per ajudar a créixer els ossos. En la medicina tradicional xinesa, les jujubes Lang s’utilitzen com a ingredient curatiu, principalment en tes i tònics, per calmar el mal de coll i reduir els símptomes associats a l’estrès. També es creu que milloren el qi o energia del cos i netegen la sang.
Aplicacions
Els jujubs Lang són els més adequats per a aplicacions cuites, ja que tenen una mida gran i una consistència masticable, semblant a la de la data, com a edulcorant. La varietat es pot menjar crua, però la carn té un caràcter més sec i, de vegades, confereix a les fruites fresques una textura farinosa i esponjosa. Les jujubes Lang es consideren la millor varietat per assecar-les. Les fruites arrugades es poden consumir com a aperitiu dolç, tallar-les a rodanxes i llançar-les a les amanides, tallar-les i posar-les en capes sobre pa torrat de mantega de cacauet o utilitzar-les com a cobertura sobre granola, farinetes i farina de civada. Els jujubs Lang secs també es poden convertir en pasta per farcir pastissos, magdalenes i galetes, barrejats en guisats, sopes i salses, o cuinar-los amb mel, melmelades, mantega i xarops. A la Xina, les jujubes de Lang són popularment confitades com a postres dolces o submergides en aigua bullent per prendre te. Els jujubs de Lang es combinen bé amb aromàtics com all, gingebre i ceba, baies de goji, mel, sucre morè, xocolata, fruits secs com nous, ametlles, festucs i pacanes, bolets i carns com aus de corral, vedella i porc. Els jujubs Lang frescos es poden guardar en un recipient tancat a la nevera durant 2 a 4 setmanes. Els jujubs Lang secs es conservaran de 6 a 12 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc i allunyat de la llum solar directa.
Informació ètnica / cultural
Els jujubes Lang són un aliment simbòlic consumit en casaments tradicionals a la Xina. Els fruits secs i vermells representen prosperitat i bona fortuna i se serveixen sovint com aperitius o postres als convidats durant la recepció del casament. Els jujubes també s’incorporen a una sopa i es lliuren als nuvis per garantir que el matrimoni tingui èxit i feliç. A més del seu simbolisme, les jujubes Lang seques també són de color vermell, que és un to afortunat dins de la cultura xinesa. Per ressaltar aquest color durant el casament, els jujubs Lang secs s’associen a altres aliments propicis com el longan, les llavors de lotus i els cacauets i s’utilitzen per decorar el llit de la recent casada com a benedicció de la fertilitat.
Geografia / Història
Els jujubes són originaris de la Xina, on creixen des de fa més de 4.000 anys. Els petits fruits van ser transportats posteriorment al llarg de la carretera de la seda i introduïts a la resta d'Àsia, l'Orient Mitjà i Europa en algun moment cap al 380 dC. Els jujubes s’han conreat extensament a la Xina, seleccionats per millorar les característiques de creixement i el sabor, i es creu que existeixen més de 400 varietats de jujubes. El 1908, l'explorador agrícola Frank Meyers, en col·laboració amb l'USDA, va visitar la Xina i va reunir 67 mostres de varietats de jujube, incloses les jujubes Lang. Les 67 varietats es van plantar per primera vegada a l’estació d’introducció de plantes a Chico, Califòrnia, i finalment es van distribuir entre altres estacions de l’USDA, incloses Florida, Nou Mèxic, Oklahoma, Texas i Geòrgia. El 1926, després de provar els cultivars, l'USDA va recomanar quatre varietats, incloses les jujubes Lang, per al cultiu als Estats Units. Actualment, les jujubes Lang són una de les millors varietats cultivades comercialment als Estats Units. La varietat també es pot trobar a Àsia, principalment a la Xina, Europa, Orient Mitjà i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Lang Jujube. Un és el més fàcil, tres és més dur.
