| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Candy Cap són molt petits, tenen només 1-2 centímetres de diàmetre i són prims amb taps rodons aplanats. La superfície de la tapa és lleugerament accidentada amb un divot central i oscil·la entre el marró i el taronja cremat amb vores fines que poden enrolar-se i capgirar-se amb l'edat. Sota la tapa, les brànquies de color taronja pàl·lid revesteixen la part inferior i corren cap a la tija i, quan es tallen fresques, les tapes produeixen un líquid de làtex lletós. La tija o la tija fràgil pot ser buida o sòlida, de color marró negre a taronja i tindrà una qualitat semblant a la de retallar quan es traurà de la tapa. Quan es consumeixen, els bolets Candy Cap tenen un sabor dolç i tenen un aroma únic similar a l’aroma del xarop d’auró, la mantega o el sucre morè.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets frescos Candy Cap estan disponibles des de mitjans a finals de l’hivern, mentre que els bolets secs estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets Candy Cap són un descriptor general que s’utilitza per referir-se a tres espècies diferents de Lactarius, sent el Lactarius rubidus el més comú. Els bolets Candy Cap són una de les úniques varietats de bolets dolços i són molt apreciats per la seva fragància ensucrada i la seva petita mida. Originàries d’Amèrica del Nord, els bolets Candy Cap creixen al llarg de carreteres, senders i en materials orgànics com la molsa i la fusta en descomposició. Aquests petits bolets són laboriosos per buscar i obtenir un preu elevat al mercat comercial, però a causa del seu sabor únic, són els favorits dels xefs per incorporar-los tant a plats dolços com salats.
Valor nutricional
Els bolets Candy Cap contenen vitamines del grup B com la tiamina, la riboflavina i el folat que contribueixen a la salut general del cervell.
Aplicacions
Els bolets Candy Cap s’utilitzen amb més freqüència en forma seca i es poden moldre en pols o rehidratar-se per crear un líquid de cuina dolç. S’utilitzen popularment en pa, pastissos, flam, creps, neules i galetes. També es poden coure a foc lent en un xarop simple per crear una guarnició dolça i petita per abocar sobre pastissos i gelats. A més de preparacions dolces, els bolets Candy Cap es poden utilitzar en preparacions salades com a xutney o sabor i complementen els sabors de les carns fumades com el porc i el peix. Els bolets Candy Cap es conservaran durant més d’un any si s’assequen i s’emmagatzemen en un recipient tancat. És important tenir precaució a l’hora d’identificar els bolets salvatges, ja que moltes varietats poden ser nocives o mortals quan s’ingereixen. Tret que hi hagi una certesa completa sobre la identificació d’un bolet, no es recomana menjar-lo ni tocar-lo.
Informació ètnica / cultural
L’abundància de bolets Candy Cap a la zona de San Francisco ha provocat la seva aparició a molts menús de postres de restaurants locals i és afavorida pel seu aroma com a xarop d’auró. S'ha rumorjat que els bolets Candy Cap produeixen un aroma potent que pot omplir una habitació durant més d'un any.
Geografia / Història
Els bolets Candy Cap són originaris del nord-oest del Pacífic i es poden trobar creixent al llarg de la costa oest dels Estats Units. Els bolets petits es troben sovint creixent sota coníferes com el pi i les fustes dures com el roure, enmig de la molsa o sobre fustes en descomposició. Avui es poden trobar frescos als mercats locals del nord-oest del Pacífic o es poden trobar en forma seca a través de botigues especialitzades en línia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets de Candy Cap. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Alegria nutritiva | Com assecar els bolets | |
| Woodland Food | Pa de blat de moro d'auró amb caramel |
