Descripció / Gust
Les fulles del raïm són de mida mitjana a gran i són cordades o en forma de cor, amb múltiples lòbuls. Les fulles verdes llises i vibrants creixen en un patró altern i tenen serrats, també coneguts com a vores dentades i puntes punxegudes a cada lòbul. Les fulles de raïm creixen en vinyes enfiladisses que poden arribar a superar els disset metres d’alçada. Les vinyes utilitzen zarcs de forquilla, que són petites branques que es giren al voltant d'altres plantes i objectes per pujar-hi. Les fulles del raïm són tendres i tenen un lleuger gust cítric, verd i picant.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de raïm estan disponibles a mitjan estiu fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Les fulles de raïm, classificades botànicament com a Vitis, creixen en una planta de vinificació perenne i caduca i pertanyen a la família de les Vitàcies. Les fulles de raïm es cullen quan són fresques, senceres, joves i encara verdes. Són un cultiu secundari i el seu propòsit culinari és servir com a recipient i component textural. Les fulles de raïm s’utilitzen a tot el món durant segles com a embolcall de carn i arrossos. Les fulles aporten un sabor verd i picant i també actuen com una esponja. Un cop cuites, les fulles absorbiran i reflectiran els perfils de sabor dels ingredients que porten.
Valor nutricional
Les fulles de raïm contenen fibra, calci, ferro, antioxidants, vitamines A, C, E i K, potassi i magnesi.
Aplicacions
Les fulles de raïm es poden utilitzar crues en amanides o en aplicacions cuites com al vapor i bullint. S’omplen més comunament de verdures, arrossos i carns de temporada i regionals i es couen amb una textura suau. També es poden adornar amb salses tradicionals a base de formatges, cítrics, nata, oli d’oliva, vinagre. Es recomana que les fulles de raïm fresques es blanquin en aigua calenta o amb una solució de sal i aigua salada per crear un producte comestible i flexible. A més de les fulles fresques, les fulles de raïm també es poden trobar a la botiga ja conservades i conservades. Les fulles de raïm es combinen bé amb bulgar, pinyons, iogurt, herbes com la menta, l’anet i el julivert, aromàtiques com el fonoll, les cebes i els alls, carns com el xai picat, la vedella o el porc, la llimona i l’albergínia. Es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen frescos a la nevera i fins a sis mesos si s’envolten en plàstic i s’emmagatzemen en un recipient hermètic o una bossa de plàstic al congelador.
Informació ètnica / cultural
Un dels usos culinaris més històrics i tradicionals de la fulla de raïm es troba dins del plat grec, els dolmates. La paraula dolma és àrab i és un terme que s’utilitza per a coses de peluix. Dolmathes és una variació d’aquesta paraula i es remunta a quan Grècia, l’Orient Mitjà i el Mediterrani estaven sota el domini de l’Imperi Otomà. Els dolmates s’omplen de carn, arròs i herbes i se serveixen calents o freds amb la salsa a base de llimona, l’avgolemono. Només a Grècia es serveixen dolmates amb avgolemono i la combinació confereix un sabor ric, salat i àcid. Els dolmates se solen servir com a aperitiu o com a guarnició del plat principal.
Geografia / Història
El primer cultiu de la vinya va començar fa aproximadament 8.000 anys a Pèrsia i es va estendre per tota la regió a través dels fenicis. El cultiu de la vinya per a menjar i vi acabaria convertint-se en una importància cultural per a l'Antiga Grècia, el nord d'Àfrica, Europa i fins i tot les Amèriques. Avui en dia, les fulles de raïm es poden trobar als mercats frescos principalment a la Mediterrània i al Pròxim Orient, però també es poden trobar a Àsia, Amèrica i parts d’Àfrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de raïm. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Fulles de raïm mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 307 dies, 5/07/20 Comentaris del compartidor: Fulles de raïm (de raïm blanc) Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 550 dies, el 09/07/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 571 dies, el 17/08/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 599 dies, 20/07/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 666 dies, 14/05/19 Comentaris del compartidor: Fulles de raïm  Mercat central de verdures d’Atenes Mercat central tradicional a Atenes Monastiraki a propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 674 dies, 5/05/19 Comentaris del compartidor: les fulles de raïm fresques es mantenen fresques al mercat amb rodanxes de llimona Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 676 dies, el 04/04/19  Atlas World Fresh Market A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 677 dies, el 03/03/19 |
