Fulles de raïm

Grape Leaves



Descripció / Gust


Les fulles del raïm són de mida mitjana a gran i són cordades o en forma de cor, amb múltiples lòbuls. Les fulles verdes llises i vibrants creixen en un patró altern i tenen serrats, també coneguts com a vores dentades i puntes punxegudes a cada lòbul. Les fulles de raïm creixen en vinyes enfiladisses que poden arribar a superar els disset metres d’alçada. Les vinyes utilitzen zarcs de forquilla, que són petites branques que es giren al voltant d'altres plantes i objectes per pujar-hi. Les fulles del raïm són tendres i tenen un lleuger gust cítric, verd i picant.

Temporades / Disponibilitat


Les fulles de raïm estan disponibles a mitjan estiu fins a principis d’hivern.

Dades actuals


Les fulles de raïm, classificades botànicament com a Vitis, creixen en una planta de vinificació perenne i caduca i pertanyen a la família de les Vitàcies. Les fulles de raïm es cullen quan són fresques, senceres, joves i encara verdes. Són un cultiu secundari i el seu propòsit culinari és servir com a recipient i component textural. Les fulles de raïm s’utilitzen a tot el món durant segles com a embolcall de carn i arrossos. Les fulles aporten un sabor verd i picant i també actuen com una esponja. Un cop cuites, les fulles absorbiran i reflectiran els perfils de sabor dels ingredients que porten.

Valor nutricional


Les fulles de raïm contenen fibra, calci, ferro, antioxidants, vitamines A, C, E i K, potassi i magnesi.

Aplicacions


Les fulles de raïm es poden utilitzar crues en amanides o en aplicacions cuites com al vapor i bullint. S’omplen més comunament de verdures, arrossos i carns de temporada i regionals i es couen amb una textura suau. També es poden adornar amb salses tradicionals a base de formatges, cítrics, nata, oli d’oliva, vinagre. Es recomana que les fulles de raïm fresques es blanquin en aigua calenta o amb una solució de sal i aigua salada per crear un producte comestible i flexible. A més de les fulles fresques, les fulles de raïm també es poden trobar a la botiga ja conservades i conservades. Les fulles de raïm es combinen bé amb bulgar, pinyons, iogurt, herbes com la menta, l’anet i el julivert, aromàtiques com el fonoll, les cebes i els alls, carns com el xai picat, la vedella o el porc, la llimona i l’albergínia. Es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen frescos a la nevera i fins a sis mesos si s’envolten en plàstic i s’emmagatzemen en un recipient hermètic o una bossa de plàstic al congelador.

Informació ètnica / cultural


Un dels usos culinaris més històrics i tradicionals de la fulla de raïm es troba dins del plat grec, els dolmates. La paraula dolma és àrab i és un terme que s’utilitza per a coses de peluix. Dolmathes és una variació d’aquesta paraula i es remunta a quan Grècia, l’Orient Mitjà i el Mediterrani estaven sota el domini de l’Imperi Otomà. Els dolmates s’omplen de carn, arròs i herbes i se serveixen calents o freds amb la salsa a base de llimona, l’avgolemono. Només a Grècia es serveixen dolmates amb avgolemono i la combinació confereix un sabor ric, salat i àcid. Els dolmates se solen servir com a aperitiu o com a guarnició del plat principal.

Geografia / Història


El primer cultiu de la vinya va començar fa aproximadament 8.000 anys a Pèrsia i es va estendre per tota la regió a través dels fenicis. El cultiu de la vinya per a menjar i vi acabaria convertint-se en una importància cultural per a l'Antiga Grècia, el nord d'Àfrica, Europa i fins i tot les Amèriques. Avui en dia, les fulles de raïm es poden trobar als mercats frescos principalment a la Mediterrània i al Pròxim Orient, però també es poden trobar a Àsia, Amèrica i parts d’Àfrica.


Idees de receptes


Receptes que inclouen fulles de raïm. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Food Network Canadà Rotllos de fulls de raïm farcits de cuscús, feta i grosella
Hunter Angler Jardiner Cuiner Fulles de raïm conservades
Tori Avey Fulles de raïm farcides vegetarianes
La taula esplèndida Pastís de fulles de raïm i herbes i iogurt
La cuina d’Olivia Fulles de raïm farcides de carn i arròs
Les meves receptes Fulles de raïm farcides d’arròs, groselles i herbes
Cullera ètnica d'Analida DOLMAS- Fulles de raïm farcides
Brooklyn Girls Cooking Fulles de raïm farcides
Hunter Angler Jardiner Cuiner Fulles de raïm farcides

Compartit recentment


La gent ha compartit Fulles de raïm mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 55554 Kalivis SA
Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 307 dies, 5/07/20
Comentaris del compartidor: Fulles de raïm (de raïm blanc)

Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units
Fa uns 550 dies, el 09/07/19

Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units
Fa uns 571 dies, el 17/08/19

Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units
Fa uns 599 dies, 20/07/19

Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units
Fa uns 634 dies, 15/06/19

Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units
Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19

Comparteix la imatge 47649 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 666 dies, 14/05/19
Comentaris del compartidor: Fulles de raïm

Comparteix la imatge 47536 Mercat central de verdures d’Atenes Mercat central tradicional a Atenes
Monastiraki a propAtenes, Attiki, Grècia
Fa aproximadament 674 dies, 5/05/19
Comentaris del compartidor: les fulles de raïm fresques es mantenen fresques al mercat amb rodanxes de llimona

Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units
Fa uns 676 dies, el 04/04/19

Comparteix la imatge 47490 Atlas World Fresh Market A propPoway, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 677 dies, el 03/03/19

Entrades Populars