| Colorful Harvest Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El blat de moro vermell és un tipus de blat de moro dolç. Les seves orelles estan embolicades en closques de color calç ben lligades amb sedes i una borla que s’estenen des de la punta. Els grans de blat de moro vermell es tenyeixen de tons vermells de maó robí i tons de rosa cremós, segons la varietat específica. Les panotxes de blat de moro vermell solen ser més primes que el groc o el blanc i els grans i tenen una mida menys grollera, tot i que això no és un reflex de la dolçor del blat de moro vermell. El blat de moro vermell té un sabor excepcionalment dolç i nou i aquest sabor es treu a la cuina. La seva textura és semi ferma i els nuclis sucosos quan són joves. És molt important collir blat de moro vermell en la fase adequada de maduresa. El moment crític és l’etapa de la llet, quan el suc del nucli apareix lletós quan punxeu el nucli amb la vostra miniatura. Com passa amb totes les varietats de blat de moro dolç, a mesura que madura el blat de moro, perd la humitat, augmenta el contingut de midó i els grans es tornen durs.
Temporades / Disponibilitat
El blat de moro vermell està disponible des de principis d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
El blat de moro vermell, també conegut com a posole vermell, és un membre de la família de les gramínies Gramineae. El blat de moro, conegut fora de la llengua anglesa com simplement blat de moro, es classifica tècnicament com un cultiu de gra, tot i que quan es cull immadur es considera una verdura. Les seves tiges produeixen una panotxa de llavors, més conegudes com els grans, tot i que per definició botànica són els fruits individuals de la planta. El blat de moro vermell és només un dels cultivars entre milers de varietats de blat de moro, herència, híbrides o modificades genèticament. Alguns noms de varietats de blat de moro vermell inclouen Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn i Ruby Queen. El color vermell del blat de moro vermell és creat pel pigment vegetal, l’antocianina. El gen vermell és recessiu, per tant, s’ha de plantar un alt percentatge de nuclis vermells per mantenir la variació del color.
Valor nutricional
El blat de moro vermell proporciona un vint per cent més de proteïnes que el blat de moro blanc o el blat de moro groc. L’antocianina, el pigment que crea el color vermell d’aquest blat de moro, són flavonoides antioxidants que protegeixen molts sistemes corporals. A més de la clorofil·la, les antocianines són probablement el grup més important de pigments vegetals visibles. Les antocianines tenen propietats antiinflamatòries, s’han relacionat amb la inversió del dany al sistema nerviós i també poden revertir els efectes de la diabetis. El blat de moro vermell conté un 350% més d’antioxidants que el blat de moro blanc o groc comú.
Aplicacions
El blat de moro vermell es pot utilitzar en lloc del blat de moro blanc i groc, tot i que madura més ràpidament i pot tenir una tendència a contenir més midó que les varietats grogues i blanques. Collit immadur i utilitzat poc després, el blat de moro vermell es pot descascar fresc per a amanides i sopes. Es pot fer a la planxa, rostir-se, escaldar-se, purear-se i cuinar-la al vapor. El blat de moro vermell s’adapta bé a tomàquets, coriandre d’alfàbrega, mariscs, porc, mongetes sense closca, nata, formatges de nou, xilis, comí, carbasses d’estiu i cítrics. Es pot moldre en farina per a pa de blat de moro, pa pla, creps, truites i s’utilitza tradicionalment en guisats i hominy.
Geografia / Història
El blat de moro és originari de les Amèriques, concretament de Mèxic. El blat de moro salvatge va ser domesticat pels indígenes mesoamericans a la prehistòria. Una herba salvatge, Teosinte (Zea Mexicana) es considera l’avantpassat de totes les espècies de blat de moro conegudes. Teosinte creix de forma salvatge a zones remotes de Mèxic i Guatemala. Les restes de blat de moro més antigues conegudes van ser descobertes a la vall de Tehuacan, a Mèxic, i datades del 2750 aC, aproximadament amb 7.000 anys d’antiguitat. Al llarg de la història es van desenvolupar milers de soques de blat de moro. El blat de moro vermell deu els seus orígens als indígenes dels Andes a Amèrica del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el blat de moro vermell. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Bloc de menjar | Blat de moro vermell amb formatge Cilantro i Cotija Anejo |
