Descripció / Gust
Les fulles de Ti són de mida gran i tenen una forma estreta, oblonga o lanceolada, amb una mitjana de 30-60 centímetres de longitud i 8-10 centímetres d’amplada. Les fulles verdes són suaus, brillants i flexibles i poden canviar de tonalitat segons la temporada i el clima. Les fulles de Ti tenen una costella central destacada a la part inferior que s’estén per la longitud de la fulla, i les fulles creixen en grups d’espiral a les branques. Les fulles de Ti, quan s’utilitzen com a embolcall en preparacions cuites, confereixen un sabor i aroma herbós subtils.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Ti estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de Ti, classificades botànicament com Cordyline fruticosa, creixen sobre un arbust perennifoli que pot arribar als quatre metres d’alçada i és membre de la família Asparagaceae o espàrrecs. També coneguda com a planta hawaiana de bona sort, fulles de Ki, lliri de palma, Lauti, 'Auti i palmell de col, les fulles de Ti s’han utilitzat tradicionalment a la cultura hawaiana pels seus atributs culinaris i com a material natural per fer leis, faldilles d’hula i sandàlies. Les fulles de Ti també es poden utilitzar com a guarnició en plats de servei o com a plats individuals per servir aperitius, amanides i entrants.
Valor nutricional
Les fulles de Ti no es consumeixen habitualment, però quan es bullen i s’utilitzen com a te, es creu que ajuden a reduir la tensió muscular i la congestió toràcica.
Aplicacions
Les fulles de Ti són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, fer a la planxa i cuinar al vapor. Quan són madures, les fulles es tornen masticables i fibroses i no es consumeixen habitualment. S’utilitzen predominantment com a embolcall per cuinar peixos, taro o carn de porc a la brasa o al vapor i també es poden utilitzar per formar butxaques o vaixells per fer un motlle per coure flams i budins. Les fulles de Ti s’utilitzen per elaborar el plat tradicional hawaià Lau Lau, que inclou embolicar diverses carns en fulles de Ti i cuinar-les al vapor en un forn subterrani o imu. També es poden utilitzar fulles de Ti en lloc de closques de blat de moro quan es fan tamales o pastels. Es conservaran fins a cinc dies si s’emboliquen amb una tovallola de paper humida a la nevera i també es poden congelar per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de Ti s’utilitzaven habitualment al Pacífic Sud per a infusions medicinals, embolcalls d’aliments i com a material de construcció. Es feien servir per fabricar teulades de palla, capes de pluja, roba, cordes, sandàlies, xarxes de pesca, plats de servei i tasses. Les fulles de Ti també eren usades medicinalment pels antics polinesis per tractar diverses malalties. Les fulles es podien bullir per fer un te que es deia que ajuda a la relaxació i alleuja la tensió muscular, i les fulles joves es poden bullir i utilitzar per ajudar a la congestió respiratòria. Les fulles de Ti també s’embolicaven al voltant de pedres calentes i s’utilitzaven com a compresa per a lesions i s’utilitzaven com a embenat. Avui en dia, encara es planten plantes de ti a les cases de Hawaii com a forma de portar bona sort i s’utilitzen a luaus per a faldilles, decoracions i embolcalls d’aliments.
Geografia / Història
Es creu que la planta ti és originària del sud-est asiàtic i les illes del Pacífic. La planta es va introduir a les Illes Hawaii i Nova Zelanda a través de colons polinesis coneguts com Kanaka Maoli. Avui les fulles de Ti es poden trobar en mercats frescos i prosperen a les càlides regions tropicals del sud-est asiàtic, Austràlia, Hawaii, Nova Zelanda, parts de Florida i a tot el Pacífic sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Hotel De l'Coronado Sundeck | coronat CA | 619-435-6611 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles Verdes de Ti. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
