Descripció / Gust
Zapallo Loche és una carbassa de mida mitjana amb una pell de color verd fosc i blavós amb bonys ocasionals. Tenen una forma molt variada, des de carbassó a forma d’ampolla o fins i tot de corb, i mesuren uns 30 centímetres de llarg. Es cullen abans de fer-se massa grans i tenen una mitjana de poc més de 2 quilos. La carn ferma és d’un groc daurat intens a ataronjat i lliure de fibres. Ofereix un sabor únic, com una carbassa de moscada més rica amb un toc d’espècia.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Zapallo Loche està disponible els mesos de tardor al Perú.
Dades actuals
Zapallo Loche és una varietat terrestre peruana, relacionada amb la carbassa i la carbassa, i classificada botànicament com a Cucurbita moschata. La paraula 'loche' és una paraula de l'antiga llengua mochica i significa 'llàgrimes de lluna'. La carbassa és relativament desconeguda fora del nord del Perú i el proper Equador. La carbassa accidentada i verda va començar a guanyar popularitat a la cuina peruana moderna als anys setanta. El 2010, el Zapallo Loche va rebre una Denominació d’Origen, que va reconèixer el seu impacte en la identitat i la cuina de la regió de Lambayeque al Perú i va protegir el seu estatus.
Valor nutricional
Zapallo Loche és ric en alfa i betacarotè i en vitamina A. És una bona font d’hidrats de carboni i una font de calci, ferro, fòsfor, riboflavina i vitamines C i B5.
Aplicacions
Zapallo Loche és una part important de la cuina de Chiclayo, Perú i sovint es prepara amb la pell posada i ratllada per a plats. S'utilitzen en locro tradicional, o guisat vegetarià, o en puré i es barregen amb crema per a sopa. La carbassa es redueix a la meitat, es cou al forn i es serveix com a guarnició sovint acompanyada de la libació peruana local, la chicha de jora. També s’afegeix a plats tradicionals de la zona, com ara arròs amb pollastre i arròs, i pota de cabra rostida. La beguda a base de blat de moro també es combina amb Zapollo Loche al sudat de peix, un brou de peix a base de tomàquet popular al nord de la costa del Perú. Emmagatzemeu el Zapallo Loche sencer i sense tallar a temperatura ambient fins a 2 mesos. Refrigereu qualsevol porció tallada.
Informació ètnica / cultural
Zapallo Loche forma part de la cultura al Perú des de fa milers d’anys. Es creu que l’antiga civilització andina de Moche, o Mochica, va domesticar per primera vegada la carbassa Loche cap al 100 d.C. La carbassa es representa a la ceràmica, coneguda com a huaco, formada en forma de Loche i que data del segle IV a.C. Les cultures Chimú i Lambayeque també van utilitzar i apreciar el Loche, representant-lo en els seus propis huacos.
Geografia / Història
Zapallo Loche és originari de la regió de Lambayeque a la costa nord del Perú. Es conrea des de fa almenys 2.000 anys i es considera una varietat terrestre, havent crescut en un lloc concret durant un llarg període de temps. Es propaguen a través d’esqueixos i es diu que els fruits obtinguts a partir d’esqueixos són més aromàtics i saborosos que els que es propaguen a través de les llavors. Zapallo Loche té un cosí semblant, zapallo criollo, que té un aspecte similar. Quan Loche està fora de temporada o és escàs, alguns comerciants vendran trossos de carbassa criollo com carbassa Loche, però el sabor i l’aroma no són els mateixos. Zapallo Loche es pot veure als mercats locals i mercats del Perú i possiblement del veí Equador.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Loche Zapallo Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
