| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Descripció / Gust
Els bolets shiitake per a nadons varien en colors, des de l’ambre fins al marró-sac de paper. Cada bolet té una gorra en forma de paraigua amb una vora arrissada. Les seves tapes tenen un interior ferm i suau de color crema. A diferència dels bolets shiitake madurs, els bolets shiitake nadons són completament comestibles ja que les seves tiges primes encara són tendres quan són joves. Quan són cuits, els xiitakes alliberen un aroma d’all-pi i tenen un sabor ric, terrós i umami.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets shiitake per a nadons es cullen en troncs durant tot l'any. El seu creixement i, per tant, la disponibilitat, depèn de la forma en què el registre els alimenti.
Dades actuals
Aquests shiitakes es conreen i es cullen en troncs esterrats farcits de proteïnes que han estat inoculats amb espores de shiitake. Els troncs individuals poden produir més de 4 quilos de bolets durant la seva vida. També són 100% reciclables un cop esgotats els troncs, es poden utilitzar per fer compost o com a fertilitzant natural.
Aplicacions
Els xampinyons Baby Shiitake, com el Shiitake madur, s’utilitzen àmpliament a la cuina asiàtica. No obstant això, no es limiten a receptes asiàtiques i, com a varietat cultivada, poden substituir-se en receptes que demanen 'bolets salvatges'. Marideu shiitake amb mostassa asiàtica, albergínia, arròs, fideus, alls, soja i xile. Es pot saltar, rostir o espetar i fer a la planxa.
Geografia / Història
Els bolets xiitake són originaris de l’Àsia oriental, concretament de la Xina i el Japó. Han estat creixent salvatges des de la prehistòria. El primer registre de cultiu del bolet shiitake es va documentar a la Xina el 199 dC. La primera producció de shiitake als Estats Units no es va produir fins que es va aixecar la prohibició d’importar cultures de shiitake en viu el 1972 (els shiitakes no creixen en estat salvatge als EUA) . Els xiitakes cultivats requereixen ambients especials de cultiu. Els entorns de cultiu moderns utilitzen temperatura controlada, escalfament, humitat, llum i contingut d’humitat per produir els màxims rendiments possibles. Els xiitakes també són 'socials'. Fruiten molt més generosament entre grans grups de troncs.
Idees de receptes
Receptes que inclouen xampinyons Baby Shiitake. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
