Descripció / Gust
Les plantes de ceba caminant són de grandària mitjana a gran i produeixen bulbs subterranis, prims, semblants a les escalunyes, adherides a tiges de fulles llargues sobre la terra amb molts bulbs rodons a ovoides. Els bulbets, també coneguts com a topsets, tenen una mitjana d’1-5 centímetres de diàmetre i estan envoltats en una pell vermella i papirosa quan són joves, acabant per llançar els revestiments de paper amb maduresa. Al final dels conjunts madurs, hi ha moltes arrels petites i brots verds, i una tija de fulla pot créixer fins a trenta conjunts. Les tiges de les fulles són de color verd brillant, buides, rodones, sucoses i cruixents i poden créixer fins a un metre d’alçada, de vegades porten petites flors blanques a la primavera. Sota la tija, els bulbs són de color vermell a blanc i són ferms, nítids i es poden dividir moltes vegades per formar nous grups de bulbs. Els bulbs i els topsets de ceba caminant són nítids i tenen un sabor picant, picant i picant.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes per caminar estan disponibles a finals d’estiu.
Dades actuals
Les cebes ambulants, classificades botànicament com a Allium proliferum, són un parent perenne més petit de la ceba catawissa més resistent i són membres de la família de les Amaryllidaceae. També conegudes com a cebes d’arbre, cebes d’arbre egipci, cebes d’alçada, cebes d’hivern i cebes perennes, les cebes per caminar són un encreuament entre cebes bulboses, Allium cepa, i cebes d’acoblament, Allium fistlosum. Les cebes caminants són una varietat poc freqüent que pot tolerar els hiverns freds, créixer de forma prolífica i és una de les primeres varietats que va sorgir a la primavera. Afavorida pel seu aspecte inusual i els seus patrons de creixement, tota la planta es pot utilitzar en diverses aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les cebes ambulants contenen vitamines A, C i K, folat, potassi, calci i fòsfor.
Aplicacions
Les cebes per caminar són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure, rostir i fregir. Les tiges, els bulbs i els topsets són comestibles i es poden utilitzar en lloc de les cebes habituals. Les fulles, brots i tiges joves es poden utilitzar de manera similar a les cebolletes de les sopes, guisats, truites, sofregits o com a herba final. La petita mida dels topsets els fa ideals per al decapatge i es poden servir amb pits de pollastre. També es poden rostir sencers, regar-los amb oli i sal i rostir-los a la pell per segellar-los amb sucres naturals. Els bulbs es poden trossejar, tallar a rodanxes o picar i coure amb verdures, carn rostida o arròs integral i es poden fregir com a guarnició cruixent. Les cebes caminants es combinen bé amb quinoa, farro, arròs integral, cítrics, carns com aus de corral, peix, vedella i porc, ous, alfàbrega, farigola, julivert, carxofa, pebrot dolç, bolets, bròquil, porros, espinacs i alls. Les flors també es poden esmicolar sobre amanides, ous o bolets per obtenir més sabor. Les bombetes es conservaran durant un parell de mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les cebes caminants reben el seu nom per la manera com la planta es propaga. Quan les tiges de les fulles desenvolupen molts conjunts superiors, el pes de les bombetes arrossega la part superior de la tija cap al terra, cosa que permet arrelar-se i fer créixer noves tiges. Aquest fet de propagació i creixement dóna la il·lusió que la planta 'camina' i que algunes plantes poden caminar més d'un metre cada any. Alguns cultivadors es refereixen a la planta com la ceba egípcia caminant, que pot ser una altra referència a la forma inusual de créixer la planta, però hi ha poques investigacions que recolzin els orígens d’aquest nom i si la varietat es va cultivar a Egipte.
Geografia / Història
Les cebes caminants tenen una història variada i es desconeixen molts dels seus orígens. Es creu que les cebes es van trobar creixent a la natura i els gitanos que viatjaven per Europa van introduir la varietat provinent d'Àsia, comerciant la varietat als mercats romans. Avui les cebes passejants són una mica rares i es poden trobar creixent de forma silvestre, cultivades en jardins casolans i es venen en mercats de pagesos selectes d’Amèrica del Nord, Europa i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Walking Tree Onions. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La terra menja | Cebes en vinagre |
