| Bernard Ranches | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els tarongers oscil·len entre els 8 i els 15 metres segons la varietat. Les seves petites fragants flors són blanques amb cinc pètals arrissats al voltant d’un cúmul central d’estams grocs. Els brots sovint es desenvolupen a finals d’hivern, però surten plenament a principis de primavera. El seu aroma és dolç i embriagador que recorda el gessamí, la tuberosa, la nou moscada i l’herba fresca. Tot i que són molt aromàtiques, les flors de taronger tenen un sabor desagradablement amarg i poden tenir un sabor sabó.
Temporades / Disponibilitat
Les flors de taronger estan disponibles a finals d’hivern i principis de primavera.
Dades actuals
Les flors de taronger es cullen de dues varietats principals de la família de les Rutaceae: Citrus sinensis i Citrus aurantium, taronja dolça i amarga, respectivament. Tot i que són comestibles, les flors de taronger poques vegades es mengen soles, sinó que es destil·len en oli essencial i aigua aromatitzada. Les flors del taronger amarg són molt més aromàtiques que les de les espècies de taronja dolça i s’utilitzen per fabricar un oli car conegut com a neroli. La seva producció requereix 2.200 lliures de flors per produir només 36 oz de l’oli. L’aigua de les flors de taronja és un subproducte d’aquest procés i és menys potent però més assequible. L’oli essencial de taronja dolça s’extreu de la pell de la fruita en lloc de les seves flors i s’utilitza sovint en productes de neteja i poliment de mobles.
Valor nutricional
L’oli de flor de taronger amarg, conegut com neroli, s’utilitza per tractar afeccions de la pell com acne, dermatitis, arrugues, cicatrius i estries. També té un efecte calmant sobre el sistema nerviós i es pot utilitzar per alleujar l’estrès, la depressió i la tensió física.
Aplicacions
Tot i que les flors de taronger són estèticament agradables i perfumades, no ofereixen gaire sabor i s’utilitzen millor com a oli o aigua infosa. L’aigua de flors de taronja afegeix una nota perfumada dolça a les postres riques en lactis i eleva la fruita de la xocolata i la qualitat floral dels fruits secs. Marida aigua de flor de taronja amb mascarpone, llet de mantega, nata, caramel, vainilla, festucs, ametlles, dàtils, figa seca, anís, canyella, cardamom i mel. L’aigua de flors de taronja és un ingredient clàssic del Ramos Gin Fizz i també es combina amb el xampany. Pot aclaparar fàcilment un còctel o unes postres i s’ha d’utilitzar amb moderació.
Informació ètnica / cultural
L’oli de Neroli rep el nom de la princesa de Nerola, Itàlia, Anne Marie Orsini. Va ser la primera a utilitzar l'essència com a perfum en lloc de medicament. Des de llavors, l’oli de taronja amarga es diu neroli.
Geografia / Història
El taronger és originari del sud de la Xina i del nord-est de l’Índia. Probablement es va introduir a la Mediterrània per mitjà de comerciants portuguesos i italians, on després els cultivaven els espanyols. A mitjan 1500, el taronger va arribar a les Amèriques, on ara lidera la paraula en producció. Els tarongers són subtropicals, afavorint precipitacions anuals de 13-50 cm. Es poden trobar a sis continents i són l’arbre fruiter més cultivat al món.
Idees de receptes
Receptes que inclouen flors de taronger. Un és el més fàcil, tres és més dur.
