Hot Paper Lantern Chile Peppers Informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Els pebrots Xile Paper Lantern varien àmpliament d’aspecte en funció de les condicions de cultiu, però els pebrots són generalment allargats, corbats fins a beines rectes, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de longitud i tenen una forma cònica a penjoll que s’aconsegueix a l'extrem no tija. La pell és cerosa, ferma i llisa a lleugerament arrugada amb plecs poc profunds, que madura de verd, taronja a vermell ataronjat quan és madura. Sota la superfície, la carn és fina i nítida, envoltant una cavitat estreta i central plena de petites llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots Xile Paper Lantern tenen un sabor afruitat subtilment dolç seguit d’un intens nivell d’espècies molt calent centrat a la part posterior de la gola.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots Xile Paper Lantern estan disponibles a mitjan estiu.

Dades actuals

Els pebrots de llanterna de paper calent, classificats botànicament com a Capsicum chinense, són un pebrot de tipus habanero que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots oscil·len entre 150.000 i 450.000 SHU a l’escala de Scoville, mesurant una mica més calents que les varietats d’havaners habituals, i les beines també són lleugerament més grans i tenen una longitud més exagerada. Tot i les seves diferències quant a la calor i l’aspecte físic, els pebrots Xile Paper Lantern es poden utilitzar com a substitut de varietats d’havaners habituals en aplicacions culinàries i afegiran espècies intenses amb sabors afruitats i dolços. Els pebrots es poden collir en qualsevol etapa de maduresa, però s’utilitzen més habitualment en la cocció quan estan vermells i estan completament madurs.

Valor nutricional

Els pebrots Xile Paper Lantern contenen vitamines A i C, ferro, folat, magnesi, fibra i riboflavina. Els pebrots també contenen capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti espècies o calor i que s’ha demostrat que té propietats antiinflamatòries.

Aplicacions

Els pebrots Xile Paper Lantern són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, planxar, sofregir, fregir i coure a foc lent. Els pebrots es poden picar en salsa, barrejar-los en salses calentes, coure-les en gelatina de pebrot o utilitzar-les per condimentar els adobs de les carns a la brasa. Els pebrots de llanterna de paper calent també es poden incorporar sencers a sopes, guisats o curry per donar un sabor especiat i afruitat. És important tenir en compte que sovint s’eliminen totes les beines després de la cocció per reduir els nivells d’espècies. A més de aromatitzar, els pebrots es poden farcir de formatges, arrebossats i fregits, rostits per millorar el seu sabor afruitat o en escabetx per a un ús prolongat com a condiment picant, afruitat i dolç que es pot posar en capes en sandvitxos i en hamburgueses. Els pebrots de llanterna de paper calent també es poden assecar i moldre en pols. En manipular els pebrots, s’han de portar guants i ulleres, ja que la capsaicina pot irritar profundament la pell i els ulls. Els pebrots Hot Paper Lantern es combinen bé amb sucs cítrics com la llima, la taronja i el yuzu, fruites tropicals com pinya i mango, tomàquets, alvocats, espècies, mariscs, porc tirat, salses a base de vinagre, formatges cremosos, tequila i mescal. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Els pebrots Xile Paper Lantern són un tipus havanero de la primera temporada que es va desenvolupar per prosperar en climes més freds. Comercialitzats com 'un havanero per al nord' per molts catàlegs de llavors, els pebrots xilers de paper calent són una varietat d'èxit de jardí casolà, especialment en regions de cultiu difícil, i són plantes compactes que poden produir rendiments elevats en espais i contenidors reduïts. Els jardiners casolans i els autoproclamats “chiliheads” també valoren aquesta varietat per la seva gran mida de beina, el seu sabor afruitat i la calor intensa. Els pebrots es couen normalment en salses calentes casolanes i s’assequen i es molen en pols per a un ús prolongat com a espècia.

Geografia / Història

Els pebrots Xile Paper Lantern són descendents de pebrots originaris de les selves plujoses d'Amèrica del Sud que es conreen des de fa centenars d'anys. Aquests pebrots antics van ser transportats a Amèrica Central, Mèxic i el Carib mitjançant tribus i pobles immigrants, i a mesura que augmentava el cultiu del pebrot, es van desenvolupar moltes noves varietats mitjançant la cria selectiva dels pebrots autòctons. Avui en dia, els pebrots de Xile Hot Paper Lantern no es conreen comercialment i es troben a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic a Austràlia, Amèrica del Nord, Central i del Sud i Europa.