Descripció / Gust
L'arrel de Lovage té un nucli bulbós i ferm, amb molts creixements llargs i prims, escarsos, que sobresurten del bulb central. La pell és rugosa, ferma i nodrida, sovint coberta de brutícia, però en netejar-la té un to marró rovellat. La carn blanquinosa és densa i fibrosa, amb un sabor dolç i terrós que recorda el julivert i l’api. Per sobre del terra, la planta de Lovage sembla una versió més petita i fosca d’api amb una tija similar i fulles planes. Quan la planta floreix a l’estiu, produeix flors de color groc pàl·lid i petites llavors marrons. Lovage també té una olor forta i mesclada similar a l’api amb notes d’anís i llimona.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel Lovage està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Lovage, classificat botànicament com Levisticum officinal, és una planta de fulla perenne que és l’únic membre del gènere Levisticum i pertany a la família de les Apiaceae juntament amb pastanagues, julivert i anet. Tota la planta és comestible, incloses les fulles, tiges, llavors i arrel, i l’arrel normalment es classifica com a verdura. Lovage solia ser una planta popular d’hort casolà cultivada per les seves arrels, però s’ha mantingut centralitzada a Europa, on el consum de l’arrel com a ingredient culinari ha caigut majoritàriament en desgràcia. Avui l’arrel Lovage s’utilitza predominantment com a ingredient medicinal a Europa, on s’ha consumit com a remei casolà durant milers d’anys.
Valor nutricional
L’arrel de lovage és rica en vitamina K, calci i vitamina C i conté una bona quantitat de potassi i magnesi. També ofereix una quantitat important del flavonoide conegut com a quercetina, que pot ajudar a reduir el dolor i la inflamació, reduir la pressió arterial, augmentar el sistema immunitari i alleujar les irritacions de la pell. Lovage sovint s’encapsula i es pren amb finalitats medicinals, però no es recomana consumir si està embarassada, a causa de les seves propietats emmenagògiques que afavoreixen la menstruació. Lovage també pot provocar fotodermatitis, una al·lèrgia a la pell que es produeix després del consum i que augmenta dràsticament la sensibilitat al sol, provocant cremades solars severes o erupcions cutànies. La investigació i la discussió amb un metge s’han de fer abans del consum.
Aplicacions
L'arrel Lovage és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir, saltar, bullir, puré o fregir. L’arrel es pot substituir en qualsevol recepta que requereixi l’arrel d’api, com ara sopes o guisats, o es pot utilitzar com a substitut de les patates sense midó. Els extrems esglaonats de l'arrel també es poden utilitzar per infondre ceps, brou d'ossos o tes. L'arrel de lovage es pot ratllar en amanides, assecar-se i escabetxar amb cogombres per obtenir més sabor, barrejar-la en cassoles o cuinar-la i remenar-la en arrossos. A més de l’arrel, les fulles es poden infondre en brous de sopa o tallar-les en plats d’ous, amanides i guisats. L'arrel de Lovage es combina bé amb carns com aus de corral, porc i peix blanc, patates, pèsols, pastanagues, carbassó, bolets, blat de moro, tomàquet, julivert, anís, pomes i formatges suaus com el formatge crema. L’arrel es conservarà fins a dues setmanes si s’emmagatzema sencera en una bossa de paper marró en un lloc fresc i sec. Un cop tallada, la carn blanca es pot oxidar després de pelar-la. Per evitar-ho, submergiu l’arrel en aigua amb llimona o vinagre i feu-la servir immediatament, o guardeu-la a la nevera submergida i tapada en un recipient hermètic fins a tres dies.
Informació ètnica / cultural
Les capacitats terapèutiques i medicinals de la planta Lovage es van esmentar en els primers treballs d’autors grecs i romans antics com Galè, Dioscòrides, Plini el Vell i Apici. Els grecs antics i els romans sovint utilitzaven la planta en tes i infusions per ajudar amb el mal de coll i la digestió. Més tard al segle XII, Santa Hildegarda de Bingen, una abadessa benedictina alemanya, va assenyalar que Lovage podria ajudar a alleujar la tos, els dolors abdominals i fins i tot els problemes cardíacs. Segons la tradició celta, Lovage alleujava l'esgotament i les fulles sovint es posaven a la pell de viatgers cansats o als banys amb olis essencials aromàtics per ajudar a alleujar els dolors musculars. A banda dels seus usos medicinals beneficiosos, Lovage té una història en moltes cultures antigues com a afrodisíac. L ''amor' del nom es remunta al seu ús en pocions d'amor que es rumoreaven per fer-vos més atractiu i portar l'amor a la vostra manera.
Geografia / Història
Lovage es pot remuntar a les civilitzacions gregues i romanes antigues, però, els estudiosos i botànics encara debaten sobre la seva data de cultiu i origen, creient que la planta era originària de la regió mediterrània i del sud-oest asiàtic. Amb el pas del temps, Lovage es va convertir en una planta popular a causa de les seves propietats medicinals i va tenir un subministrament abundant als terrenys dels monestirs i jardins de tota Europa, fins i tot cobrint els terrenys de la finca de Carlemany a finals del segle VII. Es creu que els pelegrins van portar Lovage a Amèrica del Nord, on ara es cultiva als jardins de Plimouth Plantation, una replicació del poble de pelegrins original de Plymouth, Massachusetts. Avui es pot trobar Lovage creixent de forma salvatge i també es pot cultivar a petita escala a tot Europa central, especialment a França i Grècia, i en algunes parts de Gran Bretanya, Àsia i l’est dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Lovage Roots. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Genius Kitchen | Te Lovage |
