Informació, receptes i dades sobre els pebrots hawaians

Descripció / Gust

Els pebrots xile hawaians són beines petites i allargades, amb una mitjana de 2 a 7 centímetres de longitud, i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt arrodonit a l’extrem no tija. Les beines creixen en posició vertical sobre una planta gran i arbustiva, i la pell és llisa, tensa i lleugerament ferma, que madura de verd a groc-ataronjat, i després a vermella quan és madura. Sota la superfície, la carn és nítida i de color vermell pàl·lid, envoltant una cavitat central plena de llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots xile hawaians tenen un sabor salat, salat i subtilment dolç barrejat amb un nivell immediat i intens d’espècies que perdura al paladar.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots xile hawaians estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Els pebrots xile hawaians, classificats botànicament com Capsicum frutescens, són pebrots petits però picants que formen part de la família de les Solanàcies o solanàcies. A Hawaii, els pebrots potents també es coneixen com Nioi, que és un nom genèric per als pebrots, i de vegades es coneixen com a pebrots Bird, que es deriva de la creença que els ocells difonen les llavors a través dels seus excrements. Els pebrots hawaians tenen un alt nivell d’espècies, que oscil·len entre 100.000 i 250.000 SHU a l’escala Scoville, i s’han adoptat àmpliament en la cuina hawaiana, més utilitzada en un condiment conegut com a aigua de pebre xile.

Valor nutricional

Els pebrots xile hawaians són una excel·lent font de vitamines C i A, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari, millorar la pell i reconstruir el col·lagen al cos. Els pebrots també contenen una quantitat molt elevada del compost químic conegut com a capsaicina, que provoca els receptors del dolor al nostre cos per sentir la sensació de cremada. S'ha demostrat que la capsaicina té propietats antiinflamatòries i provoca que el cos alliberi endorfines per contrarestar el dolor percebut.

Aplicacions

Els pebrots xile hawaians són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, coure a foc lent i sofregir. Quan són frescos, els pebrots es poden picar en salsa, barrejar-los en salses calentes o picar-los en plats com el kimchi. Els pebrots xile hawaians també es poden cuinar en salses d’espaguetis, fesols, sopes, guisats i xilis, o bé s’utilitzen com a cobertura sobre tacs. Es considera que els pebrots són molt calents i s’utilitzen sovint com a aromatitzants, eliminats després del procés de cocció. A Hawaii, els pebrots xile hawaians es poden utilitzar com a substitut del pebrot en qualsevol plat picant i s’utilitzen en lau lau, que és carn embolcallada amb fulles de taro i ti, poke i pipikaula, que és una vedella seca i salada similar a la carn seca . Els pebrots xile hawaians verds també es poden escabetxar per a un ús prolongat. Els pebrots xile hawaians es combinen bé amb carns com gall dindi, aus de corral, vedella, porc i peix, ous, algues, taro, moniatos, arròs, llet de coco i salsa de soja.

Informació ètnica / cultural

A Hawaii, l’ús més popular dels pebrots hawaians ha estat a l’aigua de pebre xile, també coneguda com aigua de foc. Considerada com una salsa hawaiana tradicional que s’utilitza com a condiment, l’aigua de pebre xile s’elabora combinant un grapat de pebrots de xile hawaià, sal, vinagre i aigua. La barreja es posa en un pot, es sacseja una mica i es deixa reposar en un lloc fresc i fosc durant aproximadament un mes abans d’utilitzar-la. Hi ha moltes variacions d’aigua de pebre xilè amb ingredients afegits com all, gingebre o salsa de soja, i el condiment és un sabor de taula habitual que s’ofereix als restaurants de gamma alta als camions de menjar locals. L’aigua de pebre de Xile s’utilitza popularment en ous, arrossos, carns cuites, sopes i marisc. Un altre ús comú dels pebrots xile hawaians és la melmelada o gelatina volcànica, que és una pasta picant que s’utilitza per a pa torrat, entrepans, truites i maridada amb formatges com el brie o la crema de formatge.

Geografia / Història

Els pebrots xile hawaians són descendents de pebrots originaris d’Amèrica Central i del Sud i s’han conreat des de temps remots. Entre els segles XVI i XVIII, molts exploradors i horticultors espanyols i portuguesos van arribar a Hawaii i van representar una teoria sobre com es van introduir els pebrots a les illes. L’altra teoria és que els ocells consumeixen les beines i dispersen llavors per les illes a través d’excrements. Avui en dia els pebrots xile hawaians petits i picants es poden trobar als mercats locals i als mercats de pagesos de tot Hawaii. També es conreen habitualment als jardins casolans per cuinar diàriament.