Bolets amb tap de llet de safrà

Saffron Milk Cap Mushrooms





podcast
Food Buzz: història dels bolets Escolta

Descripció / Gust


Els bolets amb tap de llet de safrà són de mida petita a mitjana, amb taps de 6 a 20 centímetres de diàmetre connectats a tiges curtes. Les tapes tenen forma de convexa amb vores arrissades quan són joves i s’aplanen en forma lleugerament deprimida amb vores rectes i aclarides quan són madures. Els taps daurats i daurats brillants també tenen una superfície granular que és majoritàriament seca, però que es pot tornar enganxosa quan està mullada, desenvolupant una tonalitat verda amb l’edat o els cops. La carn és ferma, densa i blanca, però es torna de color taronja dèbil quan es talla. Sota la tapa, les brànquies amuntegades són de color taronja brillant i, quan es tallen, alliberen un líquid de color blanc a pastanaga, semblant al làtex. Les tiges són buides i llises, creixen entre els 5-8 centímetres de longitud, i poden tenir algunes taques o fosses conegudes com a scrobiculacions a la base. Els bolets amb tap de llet de safrà tenen un aroma afruitat i una carn cruixent amb sabors de nous, terrosos i llenyosos.

Temporades / Disponibilitat


Els bolets amb tap de llet de safrà estan disponibles a mitjan estiu fins a la tardor.

Dades actuals


Els bolets amb tap de llet de safrà, classificats botànicament com a Lactarius deliciosus, són un dels membres més coneguts del gènere de taps de llet grans i pertanyen a la família de les Russulaceae. També es coneixen com el bolet del pi roig, el bolet del pi i el tap de llet d’avet, els bolets de tap de llet de safrà es troben creixent sota coníferes com el pi o l’avet i són considerats per molts experts com un dels bolets més antics utilitzats en aplicacions culinàries a Europa. Afavorits pel seu sabor a nous i el seu to daurat inusual, els bolets amb tap de llet de safrà es consideren una delícia de tardor, especialment a Rússia i Espanya, i s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions culinàries.

Valor nutricional


Els bolets amb tap de llet de safrà són rics en betacarotè, cosa que dóna a aquests bolets el seu color característic. També contenen proteïnes, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi i calci. És important tenir en compte que el bolet pot fer que l’orina tingui un color vermell ataronjat, que és un efecte secundari inofensiu en menjar els bolets.

Aplicacions


Els bolets amb tap de llet de safrà són els més adequats tant per a aplicacions crues com per a cuites, com ara saltar, cuinar a la planxa i bullir. Es poden consumir frescos, tallats a rodanxes en amanides o simplement vestits lleugerament amb oli d’oliva i sal. A Rússia, s’escampen de sal i es deixen reposar en un bol o en un plat. Quan els bolets 'sagnen' líquids, ja estan a punt per menjar i tenen un agradable sabor afruitat. Els bolets amb tap de llet de safrà es poden fregir a la planxa i saltejar i, quan cuineu, el bolet infondrà al vostre plat un to de taronja safrà. També es poden utilitzar en pastes, farcits, sopes, guisats, servits sobre pa torrat, cuits en salses a base de nata i servits sobre carn com aviram o vedella, en escabetx o secs i mòlts com a agent aromatitzant per a brous i salses. Els bolets amb tap de llet de safrà es combinen bé amb julivert, farigola de romaní, llavor de comí, ceballet, ceba, all, carns com filet, aviram, xai, porc i peix, ous, coliflor, ortigues, pastanagues, tomàquets, patates, suc de llimona , suc de taronja amarga, vi negre, iogurt i ametlles Marcona. Es conservaran fins a cinc dies si s’emmagatzemen la tija en una bossa de paper a la nevera. També es poden cuinar i guardar al congelador en una bossa segellada durant diversos mesos.

Informació ètnica / cultural


Els bolets amb tap de llet de safrà són freqüents a Rússia, on se'ls coneix amb afecte com Rhzhiki, que significa 'pèl-roja' en rus. Aquests bolets són molt apreciats i són una part important de la cultura del país. Quan els nens russos aprenen l'alfabet, se'ls ensenya que 'g' significa 'gryb', que és rus per 'bolet' i fins i tot hi ha sales de tast configurades com a atraccions turístiques per provar el bolet. Els bolets amb tap de llet de safrà es solen escabetxar, de manera que es poden utilitzar durant tota la temporada d’hivern a Rússia. A més dels usos culinaris, els bolets amb tap de llet de safrà es van utilitzar en medicina popular per reduir els símptomes d’icterícia, tos i asma.

Geografia / Història


Els bolets amb tap de llet de safrà són originaris de regions d’Europa i Àsia i han anat creixent des de temps remots. Van ser descrits per primera vegada el 1753 pel botànic suec Carl Linnaeus a Species Plantarum, però van ser reclassificats el 1821. Avui en dia els bolets amb tap de llet de safrà estan disponibles a la natura i als mercats locals d’Europa, específicament a Anglaterra, Irlanda, Espanya, França i Polònia, i a Àsia a Rússia. També s’han introduït a regions de Nova Zelanda, Austràlia, Xile i els Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen bolets amb tap de llet de safrà. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Trobar festes Coixins de bolets i noguera i salsa de cap amb llet de safrà
Forager Xef Lactes de safrà català
Ni tota Nigella Tarta de bolets amb tap de llet de safrà amb cendra brie i farigola
Actiu i Eco Bolet de pi roig amb mantega per a l'hivern
Palachinka Amanida de bolets de pi roig
Cuina nua Pasta cremosa de bolets de pi
Hunter Angler Jardiner Cuiner Bolets salats polonesos

Compartit recentment


Algú ha compartit Bolets amb llet de safrà amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 52827 Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market
Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussel·les - Bèlgica
027712060
https://www.rob-brussels.be A propBrussel·les, Brussel·les, Bèlgica
Fa uns 477 dies, 19/11/19
Comentaris del compartidor: coneguts com a bolets lactaires en francès són aquí a Rob Gourmet.

Entrades Populars