| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres Nakh van des de petites fins a mitjanes i tenen una forma variable, des de rodones, globulars, còniques i a la gatzoneta, fins a ovalades amb una base bulbosa que es converteix en un coll arrodonit. La pell ferma pot ser de color groc daurat, verd o bronze i pot ser llisa, de color vermellós o coberta de lenticels o porus visibles. La carn és d’ivori a blanc i és cruixent, sucosa i cremosa, amb un nucli fibrós central que conté diverses llavors petites, marró-negres. Quan són madures, les peres Nakh són cruixents, amb un sabor dolç i floral, poca acidesa i un aroma fragant.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Nakh estan disponibles a finals d’estiu i hivern.
Dades actuals
Les peres Nakh, classificades botànicament com a Pyrus pyrifolia, són una varietat de peres dures que formen part de la família de les rosàcies juntament amb les pomes i els préssecs. Les peres Nakh es coneixen amb molts noms diferents, incloent la pera de sorra xinesa, pera Apple, Patharnakh i pera Gola, i aquests noms s’utilitzen per descriure milers de varietats de peres asiàtiques conegudes, que varien lleugerament en forma i color. La paraula Nakh s'utilitza més a l'Índia i les peres Nakh són afavorides per la seva carn cruixent i sucosa i s'utilitzen com a fruita fresca per menjar. A diferència de les peres normals, les peres Nakh maduren a l'arbre, només es cullen i es venen quan estan madures i mantenen la seva textura nítida molt després de ser collides.
Valor nutricional
Les peres Nakh contenen fibra dietètica, vitamina C i vitamina K.
Aplicacions
Les peres Nakh són les més adequades per a aplicacions crues, ja que tenen una textura cruixent i un sabor dolç quan es consumeixen fresques, fora de les mans, i la carn no es torna marró quan es talla. Normalment s’afegeixen a les amanides verdes, es formen a daus per a amanides de fruites, es mostren en taulers de formatge amb altres fruites i fruits secs, es ratllen en ensalada de col o es tallen a rodanxes. Les peres Nakh també es poden trossejar i afegir al farcit de vacances, saltejar-les amb canyella per servir-les damunt costelles de porc, cuinar-les lentament per fer una salsa dolça per a costelles curtes, servir-les en vi blanc calent o un pernil calent de pera, o buidar-les i farcir-les amb assecades. fruites i fruits secs per a una llaminadura al forn. El seu sabor dolç i sucós afegiran humitat i sabor a pastissos, pastissos, patates fregides, púding, magdalenes i pa ràpid. També es poden conservar o conservar per a un ús posterior i mantindran bé la seva forma. Les peres Nakh complementen anacards, formatge blau, formatge manxec, ceba vermella, cebolletes, alls, fulles verdes, api, fonoll, moniato, salmó, llima, mores, panses, mantega de nous, mel, oli de sèsam, shiso, miso i daikon . Es conservaran 10-14 dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient i fins a tres mesos si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A partir de la dècada de 1950, les peres Nakh han crescut en popularitat com a cultiu comercial a l'Índia. Conreada a la regió de Punjab, al nord de l’Índia, s’estima que s’utilitzen 5.000 hectàrees de terreny per cultivar la varietat. Les peres Nakh creixen bé al clima de la regió de Panjab, ja que requereixen una quantitat d’hores esgarrifoses, són fruits grans amb una llarga vida d’emmagatzematge i els arbres són portadors pesats. A l’Índia, les peres Nakh es consumeixen més freqüentment, fora de les mans.
Geografia / Història
Les peres Nakh són originàries del Japó i la Xina, on es conreen des de fa més de 3000 anys. Després es van estendre a la resta d’Àsia a través de comerciants i comerciants. A mitjan 1800, les peres Nakh es van dirigir als Estats Units a través d’immigrants xinesos i japonesos i, actualment, les peres Nakh es poden trobar als mercats agrícoles i als supermercats especialitzats d’Àsia, sud-est asiàtic, Europa, Austràlia, Nova Zelanda, els Estats Units, i Canadà.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Nakh. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
