Espinacs de maduixa

Strawberry Spinach





Cultivador
Granges familiars Murray Pàgina inicial

Descripció / Gust


Els espinacs de maduixa són anuals herbàcies que produeixen fulles suaument dentades i en forma d’espada i fruits vermells en forma de baia en llargues tiges espinoses. Pot assolir altures d’un metre i és completament comestible des de les arrels fins a les llavors. Les fulles tendres són una mica més primes que les varietats tradicionals d’espinacs, amb un sabor similar i un final lleugerament terrós. Les baies lleugerament dolces són agrupacions denses de petites vesícules secs, similars a les d'una morera. Subterràniament, l’arrel de l’aixeta semblant a la xirivia és dolça i nítida, marbrada amb ratlles de remolatxa vermella i blanca.

Temporades / Disponibilitat


Els espinacs de maduixa estan disponibles de primavera a estiu.

Dades actuals


Els espinacs de maduixa són una mica equivocats, ja que no s’assemblen a cap altra varietat d’espinacs convencionals i, sens dubte, no tenen el sabor a la baia dolça que hom pot esperar. Classificat botànicament com a Chenopodium capitatum, és un parent de la remolatxa, la quinoa i l’amarant. També coneguda com Beetberry, Strawberry Blite, Strawberry Goosefoot, Strawberry Stick i Indian Ink, aquesta planta produeix petites fruites 'semblants a les maduixes' que sovint es consideren secundàries a les seves fulles per a aplicacions culinàries.

Valor nutricional


Com la majoria de varietats d'espinacs, els espinacs de maduixa contenen àcid oxàlic que pot interferir en l'absorció de calci. Les persones propenses a desenvolupar càlculs renals han de ser especialment conscients de la ingesta d’àcid oxàlic.

Aplicacions


Les fulles dels espinacs de maduixa poden substituir-se per altres varietats d’espinacs habituals, però les flors semblants a les baies es reserven millor com a accent visual, ja que són bastant acideses. Les fulles joves són bones en cru en amanides, però s’han de collir abans que les plantes es trenquin i es posin a florir, ja que perden el contingut de sucre i desenvolupen un insípid sabor amarg. Les fulles més grans es cuinen millor i es poden saltar, cuinar al vapor o afegir a les sopes. Les afinitats gustatives són: cansalada, panceta, anxoves, gambes, cranc, xai, formatge, nata, ous, alls, escalunyes, mostassa, bolets, patates, panses, llimona, anet, alfàbrega, llom, farigola, nou moscada, alzina, pinyons , nous, sèsam (llavors i oli) i salsa de soja.

Informació ètnica / cultural


Els nadius americans utilitzaven els fruits vermells dels espinacs de maduixa per tenyir la pell, la roba i les fibres de cistelleria.

Geografia / Història


Tot i que els espinacs de maduixa no són una varietat predominant que es troba actualment als supermercats, és una planta força antiga. Originària d’Amèrica del Nord, on ha crescut en estat salvatge durant segles, aquesta planta s’ha cultivat recentment a nivell nacional. Alguns testimonis del seu primer cultiu existeixen als antics jardins del monestir d’Europa, però actualment se sol cultivar per la seva curiosa estètica decorativa. Resistent al fred i fàcil de cultivar, els espinacs de maduixa prosperen a ple sol i en sòls humits. Pot créixer durant tot l'any a les zones amb hiverns suaus, però pot esdevenir invasiu quan es deixa sembrar per si mateix temporada rere temporada.



Entrades Populars