Descripció / Gust
Les fulles de llorer són de forma el·líptica a ovalada, mesuren de 5 a 10 centímetres de longitud i es coneixen fins a un punt prim. Quan són fresques, aquestes fulles de color verd fosc i de tija curta són llises amb un brillantor brillant i tenen una cara inferior de color verd clar. Quan s’assequen, les fulles prenen un to verd cendrós i cendrós i tenen una textura fràgil, mentre que les vores de la fulla són dentades i lleugerament arrissades. Les fulles de llorer desprenen un aroma llenyós de bàlsam i mel amb tocs de nou moscada, clau i pebre. Triturar les fulles seques també allibera una forta aroma de mentol i eucaliptus. El sabor immediat de les fulles de llorer és astringent i amarg amb una picada d’eucaliptus i mentol que perdura al paladar. Quan es cou, les qualitats més amargues i astringents de la fulla són suaus, deixant un matís saborós i lleugerament dolç, semblant al te, amb tocs suaus de pebre, clau i menta.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de llorer fresques i seques estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de llorer són les fulles de l’arbust perenne perenne Laurus nobilis, més conegut com a llorer. Els llorer formen part de la família de les plantes de les Lauràcies i estan relacionats amb la canyella i les sassafres. Les fulles de l'arbre Laurus nobilis també es coneixen com a badia de Turquia, badia de Grècia i badia del Mediterrani. Les fulles de llorer de Turquia es consideren autèntiques fulles de llorer i no s’han de confondre amb les fulles de llorer de Califòrnia, que provenen completament d’una planta diferent i tenen un sabor d’eucaliptus molt més robust i nítid. La forma més senzilla de conèixer la diferència entre les dues fulles és mitjançant la vista. Les fulles de llorer de Califòrnia són llargues i primes amb forma de fulla, mentre que les fulles de llorer de Turquia són més curtes i rodones. Juntament amb les fulles de llorer de Califòrnia, també hi ha fulles de llorer de Mèxic i fulles de llorer de l’Índia al mercat. Aquestes fulles tenen perfils de sabor similars a les fulles de llorer turc, però no són veritables fulles de llorer. És una idea errònia comuna que les fulles de llorer són verinoses i no s’han de consumir. La planta de Laurus nobilis no és verinosa, però les fulles i tiges dels llorer salvatges i dels cirerers són verinosos, per la qual cosa és essencial utilitzar només fulles de llorer de qualitat culinària que es troben als mercats per a ús culinari.
Valor nutricional
Les fulles de llorer són una excel·lent font de vitamina A i vitamina C. Les fulles també són riques en àcid fòlic, niacina, piridoxina, àcid pantotènic i riboflavina. A les fulles també es poden trobar traces de minerals, inclosos coure, potassi, calci, manganès, ferro, seleni, zinc i magnesi. Les fulles són riques en olis essencials cineol i eugenol, donant a les fulles el seu aroma d’eucaliptus i mentol. Els alts nivells d’aquests olis a les fulles han fet que s’utilitzin per calmar les úlceres estomacals, alleujar els gasos i els còlics i calmar la gola i la tos. Històricament les fulles també s’utilitzaven com a repel·lent d’insectes i per tractar les picades d’insectes.
Aplicacions
Les fulles de llorer s’utilitzen principalment senceres i seques. Les fulles es fan a foc lent en sopes, brous i curry com a potenciador del sabor. Les fulles de llorer fresques tenen un aroma i un sabor astringents que poden dominar un plat, però després d’una hora de cocció a foc lent, aquests durs productes químics es descomponen i donen pas a sabors subtils i matisats. Les fulles de llorer no són tòxiques per als humans, però poden ser perjudicials per a cavalls, gossos i gats. Les fulles també poden causar asfixies o laceracions al tracte digestiu si es consumeixen, de manera que s’ha de retirar tota la fulla abans de servir-la. Per fer-ho més fàcil, sovint s’afegeix la fulla a un brou a foc lent en un bouquet garni, una gasa o es mol en pols. Les fulles de llorer són populars a moltes cuines del Mediterrani, França, Amèrica i Mèxic. Les fulles són fonamentals en el chumbo i el xile de Texas, i a Jamaica, les fulles i la fusta del llorer s’utilitzen per fumar carns com el pollastre picat. Recentment s’ha popularitzat l’ús de fulles de llorer en postres per incorporar un element aromàtic i menta que afegeix una capa de dimensió a la dolçor general de la confecció. Comproveu la frescor esmicolant la fulla seca. La fulla ha de deixar anar un aroma picant i herbaci. Si no hi ha aroma o només un aroma lleuger, les fulles han perdut la potència i s’han de descartar. Les fulles seques es poden emmagatzemar en un armari fresc i sec durant fins a sis mesos, però per augmentar la vida útil i garantir el sabor més fresc, les fulles de llorer s'han de guardar al congelador durant 3-4 anys.
Informació ètnica / cultural
L’origen del llorer, conegut com a Dafne en grec antic, té les seves arrels en el mite grec de la sacerdotessa Dafne i del déu Apol·lo. Es diu que Apol·lo es va enamorar de Daphne, una sacerdotessa salvatge independent i ferotge. En lloc de lliurar-se al déu, Daphne va trucar a Gaia i va demanar la salvació. Al sentir la seva súplica i compadir-se de la sacerdotessa, Gaia va convertir Daphne en un llorer. En el seu lament, Apol·lo va adoptar l'arbre com la seva planta sagrada. Un altre mite diu que Apol·lo va ser colpejat per la fletxa d’Eros, fent que s’enamorés bojament i perseguís Daphne. En el seu intent d’escapar-lo, va cridar al seu pare, un déu del riu, que la va convertir en l’arbre per salvar-la. A causa de la importància de l’arbre per a Apol·lo, les sacerdotesses del déu van ingerir i fumar les fulles de l’arbre per induir visions profètiques. L’arbre va arribar a simbolitzar la saviesa, la pau i la protecció, tant en les cultures antiga grega com en la romana, i les corones de l’arbre es van col·locar damunt dels caps d’erudits, herois i atletes. Els termes poeta laureat i batxillerat deriven del simbolisme de la saviesa que tenia l'arbre.
Geografia / Història
Les fulles de llorer són endèmiques de la regió d’Àsia Menor de l’Orient Mitjà a la costa de l’actual Turquia. L'arbre va ser descobert pels antics grecs fa més de 3.000 anys i va ser retornat a Grècia i Roma per al seu cultiu. Les fulles es consideraven sagrades a les cultures grega i romana i eren venerades per les seves propietats medicinals. A l'edat mitjana, les fulles van créixer en popularitat a tot Europa per a ús tant medicinal com culinari i es van cultivar als monestirs medievals. Les fulles es van portar al Nou Món, on es van convertir en productes bàsics de la cuina mexicana i americana. Als segles XVI i XVII, el poder mític de les fulles les va fer famoses a Anglaterra com a protecció contra les bruixes i el diable, i a Bèlgica es van cultivar els arbres a Bruges per crear corones i guarnicions per a l’exportació a les corts reials i imperials. Alguns d’aquests arbres antics encara es poden trobar a Bruges, tot i que la major part dels arbres es van tallar per proporcionar combustible durant els hiverns de la Primera Guerra Mundial, quan el carbó era escàs. Avui els llorer de Bay es propaguen per tota la conca mediterrània per a ús culinari i ornamental, prosperant a les terres fèrtils i assolellades de la costa. Tot i això, Turquia continua sent el primer exportador mundial de fulles de llorer. A causa de la seva popularitat en moltes cuines diferents, les fulles de llorer seques es poden trobar fàcilment al passadís d’espècies de qualsevol botiga de queviures.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de llorer. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Bay Leaves mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Bernard Ranches a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 63 dies, l'1/06/21  Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 388 dies, 15/02/20 Comentaris del compartidor: salam leaf a superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 PropBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Mercat Brentwood Farmers Herbes fresques del país A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 689 dies, 21/04/19  Little Italy Market Gilbert i Lee Farms 760-208-3048 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 711 dies, 30/03/19 |
