Ignams d'Àfrica Occidental

West African Yams





Descripció / Gust


Els ignams d’Àfrica occidental van des de la mida petita, aproximadament de la mida d’una patata comuna, fins a la mida molt gran amb capacitat per créixer més d’un metre de llarg i pesar més de cent lliures. Els tubercles comestibles són gruixuts, allargats i de forma cilíndrica, amb una lleugera afusellament en un extrem i la pell marró-marró és rugosa i escamosa. Sota la pell dura, la carn de color crema és densa, seca i amb midó. Quan es couen, els ñams d’Àfrica occidental tenen un sabor suau i terrós amb una subtil dolçor.

Temporades / Disponibilitat


Els ñams d’Àfrica occidental estan disponibles durant tot l’any en determinades regions d’Àfrica.

Dades actuals


Els ignams d’Àfrica occidental, classificats botànicament com Dioscorea rotundata, són els tubercles de vinyes rastreres i frondoses que poden arribar a superar els dotze metres de longitud i són membres de la família de les Dioscoreaceae. Considerat un dels cultius més importants a l’Àfrica, els ignams de l’Àfrica occidental es conreen al “cinturó de ignam”, que és una regió fèrtil de terres que s’estén per Costa d'Ivori, Ghana, Togo, Nigèria, Camerun i Benín. Aquest cinturó produeix més del noranta per cent dels ignams venuts a tot el món i és un dels principals cultius comercials de la regió. Els ñams d’Àfrica occidental són afavorits pel seu manteniment de la fam, el seu sabor suau, la seva naturalesa de cultiu fàcil i la seva llarga vida d’emmagatzematge, i s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions cuites.

Valor nutricional


Els ignams d’Àfrica occidental contenen vitamines A, B6 i C, fibra, potassi, manganès, fòsfor i coure.

Aplicacions


Els ignams d’Àfrica occidental són tòxics quan estan crus i s’han de cuinar abans del consum. Els tubercles es bullen normalment, s’escampen amb oli de palma i es serveixen amb ous, o es bullen i es puren en una pasta semblant a una massa coneguda com a fufu i se serveixen amb sopes i guisats. Els ñams d’Àfrica occidental també es poden fregir, coure o rostir, barrejar amb carns i verdures cuites, o es poden assecar i moldre en farina per a un ús prolongat. Els tubercles amb midó es poden utilitzar com a substituts de les receptes que requereixen patates i també es poden ratllar en bunyols o tallar-los a rodanxes i barrejar-los en massa de galetes. Els ñams d’Àfrica occidental es combinen bé amb cebes caramel·litzades, pinyons, porros, ous, tomàquets, mongetes verdes, cacauets i carns com aus de corral, vedella i xai. Els tubercles sencers i crus es conservaran de 4 a 6 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc i, un cop cuit, els tubercles es conservaran durant 2-3 dies si es guarden a la nevera.

Informació ètnica / cultural


Conegut com el 'rei dels cultius' pels igbos a Nigèria, Àfrica, els ñames són molt venerats per la seva gran mida, el seu sabor terrós i pel seu ús com a ingredient bàsic a la cuina quotidiana. Depenent de les arrels de midó durant la temporada de pluges com a font de nutrients, els ignams són vistos com a donants de vida i els igbos els honoren cada any a les festes del ignam. Durant aquestes festes, que tenen lloc als mesos d’agost i setembre, s’ofereixen ignames als avantpassats i a la deessa de la terra en senyal de respecte i agraïment per la generosa temporada que vindrà. També es descarten els ñams de la temporada passada i es netegen els bols, estris de cuina i estris per començar amb la nova collita. A més dels nous inicis, el festival se celebra amb música, ball i tambors juntament amb racions fresques de fufu, sopes i guisats.

Geografia / Història


Es creu que els ignams d’Àfrica occidental són originaris de l’Àfrica occidental i s’han descobert artefactes que han portat els investigadors a estimar que s’han utilitzat ignams des del 50.000 aC. Avui en dia, els ignams africans occidentals es conreen al cinturó de ignam, també conegut com Ghana, Togo, Nigèria, Camerun i Benín, i s’exporten a tot el món a països del món. A l’Àfrica, els ñams d’Àfrica occidental es poden trobar als mercats locals i creixen als jardins casolans.


Idees de receptes


Receptes que inclouen ñams d’Àfrica Occidental. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Receptes d’un rebost Patates fregides d'ignam africà

Compartit recentment


La gent ha compartit Yams d'Àfrica Occidental mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 55169 Pecks Farm Market A Mart
694 S Whitney Way Madison WI 53711
608-709-1329 A propShorewood Hills, Wisconsin, Estats Units
Fa uns 375 dies, el 29/02/20
Comentaris del compartidor: Ghana Yam

Comparteix la imatge 52518 Remon Afro Asian Market Mercat Ramon Afro de Rotterdam, a propRotterdam, Holanda Meridional, Països Baixos
Fa uns 496 dies, el 31/10/19
Comentaris del compartidor: Curiosament, els ignams africans occidentals probablement de Ghana troben demanda a tot el món.

Comparteix la imatge 51537 Supermercat Nam Dae Mun Nam De Mun
5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA
678-705-0220 A propClarkston, Geòrgia, Estats Units
Fa uns 564 dies, 24/08/19
Comentaris dels usuaris: Ghana Yams al supermercat Nam Dae Mun, prop d’Atlanta

Comparteix la imatge 51494 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units
Fa uns 564 dies, 24/08/19
Comentaris del compartidor: Ghana ignora al mercat agrícola de Buford

Comparteix la imatge 50985 88 Mercat d'Aliments 88 Manor Market
14405 E 14th Street San Leandro CA 94578
510-351-8200
www.88manormarket.com A propSant Leandro, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19

Comparteix la imatge 50636 Mercat de productes de Sant Mateu Mercat de productes de Sant Mateu
175 W 25th Ave San Mateo CA 94403
650-286-9064
Www.sanmateoproduce.com A propSant Mateu, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 586 dies, el 01/08/19
Comentaris del compartidor: Boig.

Comparteix la imatge 47476 Makola Market Accra Ghana Mercat Makola Accra Ghana A propAccra, Ghana
Fa uns 677 dies, el 03/03/19
Comentaris del compartidor: Fresh !!

Entrades Populars