| 3 nous |
Descripció / Gust
Les baies d’espècies fresques provenen d’un arbre de fulla perenne que creix fins als 9 metres d’alçada. Té fulles coriàcies oblongues de color verd brillant i que comparteixen l’aroma característic de les baies. A l’estiu, les petites flors blanques donen pas a les baies de mida pèsol que primer apareixen verdes, però maduren fins a un blau intens. A efectes d'assecat, les baies són més robustes quan no són madures, però a mesura que maduren, els sabors més complexos i dolços es desenvolupen semblants al nabiu, al grosella negra i al ginebre.
Temporades / Disponibilitat
Baies d’espècies fresques disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
L’espècia es classifica botànicament com a Pimenta dioica i és membre de la família de les Myrtaceae, i també es pot anomenar pebre de Jamaica, Piment o Pimienta. Rep el seu nom comú per l’aroma complex de les espècies de forn que inclou, inclosos els claus, el pebre negre, la nou moscada i la canyella. La pimenta seca que es troba a les botigues de queviures es recull en verd i no desenvolupa mai la dolçor completa de les baies de pimenta fresca madures. És l'única espècia la producció comercial de la qual es confina completament al Nou Món, però també es pot trobar creixent en estat salvatge, on els climes són temperats.
Valor nutricional
L’escorça i les baies de l’arbre de l’espècia són riques en oli d’Eugenol que s’utilitza com a anestèsic per al mal de les dents i com a ajut digestiu. L’oli essencial també s’utilitza per perfumar cosmètics i perfums.
Aplicacions
Les baies d’espècies fresques es poden utilitzar de la mateixa manera que la versió seca, però ofereixen un afruitat dolç amb notes cítriques més suaus. Quan es cullen a plena maduresa, fins i tot es poden substituir per nabius. L’espècia s’utilitza tradicionalment per elaborar escabetxos, salsa de tomàquet, adobats per a carns, condiments jerk jamaicans, pastissos de carbassa, pans d’espècies, magdalenes, pastissos, dolços, salsitxes i peixos en vinagre d’Escandinàvia. Els licors benedictins i Chartreuse contenen sabor Allspice, igual que el nom homònim Allspice Dram de Jamaica. Les fulles també són molt aromàtiques quan es cullen fresques i es poden utilitzar com fulles de llorer o submergides en aigua calenta per preparar un te especiat.
Informació ètnica / cultural
Els antics maies van utilitzar Allspice per embalsamar els cossos dels seus morts.
Geografia / Història
L’espècia és originària de les Índies Occidentals, el sud de Mèxic, l’Amèrica Central i el Carib, actualment es pot trobar creixent comercialment a Mèxic, Hondures, Trinitat, Cuba i, sobretot, a Jamaica. És l'única espècia la producció comercial de la qual es limita completament al Nou Món. Allspice va ser nomenada inicialment “pimienta” pels exploradors espanyols al segle XVI perquè l’havien identificat erròniament com una varietat de pebre negre. Tot i que visualment això pot ser cert, el vast ram d’aromes i sabors de les baies d’allspice fresques proporciona notes cítriques i de ginebre més úniques que el seu cosí de pebre negre.
Idees de receptes
Receptes que inclouen baies d’espècies. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
