| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Golden Ear són de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de 5-10 centímetres de diàmetre, i són sense tija compostos per grups de molts lòbuls arrugats i plegats. Quan és fresca, la carn de color taronja brillant a groc apareix humida i té un aspecte gelatinós a opac amb un centre blanc i lletós. En assecar-se, la carn es redueix i adquireix un acabat mat daurat que esdevé fràgil i d’aspecte similar a la de la coliflor taronja. Quan són cuits, els bolets Golden Ear són lleugerament gumosos amb un sabor suau i neutre.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Golden Ear estan disponibles tot l'any, amb temporada alta a la tardor.
Dades actuals
Els bolets Golden Ear són una varietat de fongs de gelatina que sovint es classifiquen com a dues espècies identificades, Tremella aurantia i Tremella mesenterica, ja que només es poden distingir microscòpicament i els noms s’utilitzen indistintament. Els bolets Golden Ear són algunes de les varietats que tenen una relació simbiòtica amb un altre fong. Igual que els bolets de llamàntol, es poden trobar creixent o envoltant completament varietats com els bolets de cortina cortina, Stereum hirsutum i algunes espècies de Peniophora. Un cop els bolets Golden Ear es desenvolupin completament, consumiran completament el bolet amfitrió, sense deixar-ne cap prova. També es coneix com a fong de la mantega de bruixa, l’orella groga i el cervell groc. Els bolets Golden Ear es poden trobar creixent en troncs caiguts o en descomposició d’arbres de coníferes o de fusta dura i s’alimenten en estat salvatge a causa dels seus hàbits específics de cultiu i la seva incapacitat per ser cultivats. a gran escala. Els bolets Golden Ear es consumeixen principalment a Àsia, especialment a la Xina, i s’exporten des de la Xina a la resta del món per utilitzar-los en sopes i guisats.
Valor nutricional
Els bolets Golden Ear són una bona font de potassi, ferro i calci. També són una font d’elements traça com el manganès, un antioxidant beneficiós que té un paper en la producció de col·lagen per ajudar a prevenir i reparar les arrugues.
Aplicacions
Els bolets Golden Ear s'han de coure abans de consumir-los i són els més adequats per a aplicacions com bullir i sofregir. Normalment s’afegeixen a sopes, curry i guisats per obtenir color, textura i nutrició afegida. També es poden saltejar juntament amb altres bolets, fulles verdes i cebes, i servir-les com a guarnició de verdures, barrejades en sofregits amb carn per a un plat principal o assecar-les per a un ús prolongat. Un cop secs, els bolets es poden humitejar fàcilment amb aigua o una base de sopa i s’utilitzen en diversos plats de cuina ràpida. Els bolets Golden Ear es combinen bé amb all, gingebre, ceba verda, farigola, coriandre, coriandre, pastanagues, pebrots, tofu, panxa de porc, aus de corral, peix, oli de sèsam, salsa de soja i vinagre. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de paper a la nevera. Els bolets d'orella seca es conservaran fins a tres mesos en un recipient hermètic.
Informació ètnica / cultural
Els bolets Golden Ear són una de les vuit-centes cinquanta varietats de fongs que es poden trobar al ric clima de la província xinesa de Yunnan. En aquesta província, els bolets Golden Ear s’utilitzen des de fa segles amb finalitats culinàries i medicinals. A la medicina tradicional xinesa, el bolet Golden Ear s’utilitza per augmentar el metabolisme, desintoxicar-se, promoure una funció hepàtica saludable i ajudar a reduir el colesterol. A Europa, el fong gelatinós va guanyar el nom de 'mantega de bruixa' pel seu color i aspecte inusuals. El folklore antic diu que si el fong de la mantega de la bruixa apareix a una porta o porta d’entrada, una bruixa ha fet un encanteri a un membre de la família. Cal foradar el bolet per eliminar la maledicció.
Geografia / Història
Els bolets Golden Ear són originaris de la província xinesa de Yunnan, a la part sud-oest del país, situada al nord de Myanmar i Laos. Es troben predominantment al llarg de la conca del riu Jinsha, els bolets Golden Ear encara es consumeixen en gran mesura a Yunnan i també es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de tota Amèrica del Nord i a Europa occidental, des de Noruega fins a Portugal.
