| Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Descripció / Gust
Els espàrrecs grans són varietats que mantenen les seves qualitats texturals i aromàtiques per excel·lència fins i tot en mides madures. Tenen tiges gruixudes de color verd pàl·lid amb escates nodoses i puntes en forma d’arbre crucífer. Són de textura ferma amb aromàtics de bàlsam i el seu sabor és herbós, nou i dolç a la terra.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs apareixen als mercats durant tot l'any, el moment àlgid de la temporada d'aquest cultiu és a la primavera.
Dades actuals
Asparagus, nom botànic Asparagus officinalis, és membre de la família de les Liliaceae. És una herba perenne amb un rizoma subterrani conegut com la corona de la planta. Es cultiva per les seves tiges joves comestibles, conegudes com a llances, que emergeixen a la primavera i a l’estiu. Els espàrrecs grans es cullen i es venen en mides uniformes segons el diàmetre de les llances. El gruix varia mínimament, comercialitzant entre 17 i 19 mm (aproximadament dos terços de polzada).
Valor nutricional
L’espàrrec és una excel·lent font de vitamina K. També conté més glutatió que qualsevol altra fruita o verdura. Aquest antioxidant té un paper important en la prevenció de certs càncers i malalties, el metabolisme dels nutrients i la regulació de la síntesi d’ADN i proteïnes.
Aplicacions
Totes les llances d’espàrrecs s’han de trencar en el seu punt natural de trencament o flexió. Descarteu les parts inferiors, ja que són més fibroses i llenyoses. Els espàrrecs jumbo es poden saltar, cuinar al vapor, bullir, coure al forn i fregir. Els ingredients de primavera, com els bolets de múrgola, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics com la llimona i l'aranja són els maridatges més adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen formatges de fruits secs envellits com pecorino i formatges alpins, cansalada, salsitxa, xai, proscuito, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com farigola, alfàbrega i cerfull, pans de llevat com la massa dura i blat i grans com l’aborio arròs, quinoa i farro.
Geografia / Història
L’espàrrec és originari de la major part d’Europa, el nord d’Àfrica i l’Àsia occidental. Tot i que es troba àmpliament creixent en estat salvatge, s’ha cultivat com a cultiu vegetal durant segles. El cultiu d’espàrrecs és un compromís a llarg termini. La planta no només triga dos o tres anys a produir la seva primera collita, sinó que pot continuar produint de quinze a trenta anys de collita. Les plantes d’espàrrecs són productors prolífics, creant brots de deu centímetres que surten del sòl en 24 hores en condicions de cultiu ideals. És possible que vegeu que els espàrrecs creixen un cop triats. Això es deu al fet que les llances d’espàrrecs absorbeixen la humitat de l’aire, cosa que crea una inflor de mida. El fullatge i les flors en forma de falguera plomada indiquen el final de la temporada de la planta per a l'any. Les seves llavors són transportades per aus, cosa que permet als cultius domesticats escapar fàcilment al domini salvatge, creant futures poblacions. Com que històricament es va trobar creixent a les regions marítimes, prefereix els sòls sorrencs sense herbes. Els espàrrecs cultivats i salvatges prosperen a les regions temperades d’Amèrica del Nord i d’Europa occidental.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Blau bohemi | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Marisc de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cuina Collita | vista CA | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Capa i pètal | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Platja Imperial Brigantina | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Rosemary Trattoria | coronat CA | 619-669-8435 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| La Carnisseria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Cody és a la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Davant l'Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| El restaurant i el bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| La platja local-pacífica | San Diego CA | 858-263-7475 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Tercer Racó Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| Restauració a la costa | amagat CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | coronat CA | 619-435-4166 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs grans. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
