Espàrrecs grans

Large Asparagus



podcast
Food Buzz: història dels espàrrecs Escolta

Descripció / Gust


Els espàrrecs grans són varietats que mantenen les seves qualitats texturals i aromàtiques per excel·lència fins i tot en mides madures. Tenen tiges gruixudes de color verd pàl·lid amb escates nodoses i puntes en forma d’arbre crucífer. Són de textura ferma amb aromàtics de bàlsam i el seu sabor és herbós, nou i dolç a la terra.

Temporades / Disponibilitat


Els espàrrecs apareixen als mercats durant tot l'any, el moment àlgid de la temporada d'aquest cultiu és a la primavera.

Dades actuals


Asparagus, nom botànic Asparagus officinalis, és membre de la família de les Liliaceae. És una herba perenne amb un rizoma subterrani conegut com la corona de la planta. Es cultiva per les seves tiges joves comestibles, conegudes com a llances, que emergeixen a la primavera i a l’estiu. Els espàrrecs grans es cullen i es venen en mides uniformes segons el diàmetre de les llances. El gruix varia mínimament, comercialitzant entre 17 i 19 mm (aproximadament dos terços de polzada).

Valor nutricional


L’espàrrec és una excel·lent font de vitamina K. També conté més glutatió que qualsevol altra fruita o verdura. Aquest antioxidant té un paper important en la prevenció de certs càncers i malalties, el metabolisme dels nutrients i la regulació de la síntesi d’ADN i proteïnes.

Aplicacions


Totes les llances d’espàrrecs s’han de trencar en el seu punt natural de trencament o flexió. Descarteu les parts inferiors, ja que són més fibroses i llenyoses. Els espàrrecs jumbo es poden saltar, cuinar al vapor, bullir, coure al forn i fregir. Els ingredients de primavera, com els bolets de múrgola, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics com la llimona i l'aranja són els maridatges més adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen formatges de fruits secs envellits com pecorino i formatges alpins, cansalada, salsitxa, xai, proscuito, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com farigola, alfàbrega i cerfull, pans de llevat com la massa dura i blat i grans com l’aborio arròs, quinoa i farro.

Geografia / Història


L’espàrrec és originari de la major part d’Europa, el nord d’Àfrica i l’Àsia occidental. Tot i que es troba àmpliament creixent en estat salvatge, s’ha cultivat com a cultiu vegetal durant segles. El cultiu d’espàrrecs és un compromís a llarg termini. La planta no només triga dos o tres anys a produir la seva primera collita, sinó que pot continuar produint de quinze a trenta anys de collita. Les plantes d’espàrrecs són productors prolífics, creant brots de deu centímetres que surten del sòl en 24 hores en condicions de cultiu ideals. És possible que vegeu que els espàrrecs creixen un cop triats. Això es deu al fet que les llances d’espàrrecs absorbeixen la humitat de l’aire, cosa que crea una inflor de mida. El fullatge i les flors en forma de falguera plomada indiquen el final de la temporada de la planta per a l'any. Les seves llavors són transportades per aus, cosa que permet als cultius domesticats escapar fàcilment al domini salvatge, creant futures poblacions. Com que històricament es va trobar creixent a les regions marítimes, prefereix els sòls sorrencs sense herbes. Els espàrrecs cultivats i salvatges prosperen a les regions temperades d’Amèrica del Nord i d’Europa occidental.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Sushi Kami San Diego CA 858-451-7799
Així és la vida vista CA 760-945-2055
Brat San Diego CA 619-822-5493
ALCE 101 Solana Beach CA. 858-342-5495
La Jolla Country Club San Diego CA 858-454-9601
Love Boat Sushi-Oceanside Oceanside CA 760-721-3737
Bernardo Heights Country Club San Diego CA 858-487-4022
Chateau Lake San Marcos Sant Marc CA 760-670-5807
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000
dins cap a fora San Diego CA 619-793-9221
Catamarà San Diego CA 858-488-1081
Restaurant i cerveseria Gravity Heights San Diego CA 858-551-5105
Brigantine La Taula La Taula CA 619-465-1935
Hyatt Islàndia San Diego CA 619-224-1234
Sbicca De la Mar CA 858-481-1001
Continental Catering Inc. La Taula CA 907-738-9264
Bread & Cie Cafè San Diego CA
Villa Capri Poway Poway CA 858-391-9400
Per a House Oceanside CA 760-730-5944
Blau bohemi San Diego CA 619-255-4167
Mostra els altres 89 ...
Mary Frese coronat CA 619-435-5425
Marisc de Mitch San Diego CA 619-316-7314
taula College San Diego CA 619-388-2240
Tom Light Ham Light House San Diego CA 619-291-9110
Paradise Point Resort Descalç San Diego CA 858-490-6363
La trama Oceanside CA 422-266-8200
Cuina Collita vista CA 619-709-0938
Pacific Regent La Jolla San Diego CA 858-597-8008
PFC Fitness Camp Carlsbad CA 888-488-8936
La Rosa San Diego CA 619-572-7671
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
Àpats frescos de granja vista CA 760-707-2383
Love Boat Sushi-San Marcos Sant Marc CA 760-471-7722
Mil flors Ranxo Santa Fe CA 858-756-3085
Four Seasons Residence Club Carlsbad CA 760-603-6360
Marriott Gaslamp San Diego CA 619-696-0234 x6051
Pesquera San Diego CA 858-272-9985
Truluck's Seafood Steak and Crab House San Diego CA 858-453-2583
Capa i pètal San Diego CA 619-634-3970
Saint Mark Golf and Resort, LLC Sant Marc CA 508-320-6644
Xef Justin Snyder Lakeside CA 619-212-9990
The Wild Thyme Company San Diego CA 858-527-0226
Torrades coronat CA 619-435-4323
Marriott De la Mar San Diego CA 858-369-6029
món San Diego CA 619-955-5750
Portside Pier (Brigantine) San Diego CA 858-268-1030
Porta Daurada Sant Marc CA 760-761-4142
Catània La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Duke 's La Jolla La Jolla CA 858-454-1999
Cuina Botiga de vins De la Mar CA 619-239-2222
Bahia Resort Hotel San Diego CA 858-488-0551
Sushi Sabuku San Diego CA
Platja Imperial Brigantina Imperial Beach CA 619-591-1350
Casa pública 131 San Diego CA 858-537-0890
The Glen at Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Cuines per sempre San Diego CA 619-851-4091
Rosemary Trattoria coronat CA 619-669-8435
Cuina Starlite San Diego CA 619-358-9766
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego CA 858-454-7126
Capri Blue 2020 San Diego CA 858-673-5100
Gran Maple Hillcrest San Diego CA 619-255-2282
Isola Pizza Bar San Diego CA 619-564-2938
KI's Encinitas, CA 760-586-8289
Ponts al ranxo Santa Fe Ranxo Santa Fe CA 858-759-6063
La Carnisseria San Diego CA 858-345-1524
Brigantine Amagat amagat CA 760-743-4718
Menja Menja (Mirarmar) San Diego CA 858-736-5733
Farigola per a una cosa casolana Ranxo Santa Fe CA 858-245-1004
Cody és a la cala La Jolla CA 858-459-0040
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
Fairmont Grand De la Mar San Diego CA 858-314-1975
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
I allà! Bistro francès San Diego CA 858-610-8784
San Diego Yacht Club San Diego CA 619-758-6334
Li Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
Zinque San Diego CA 559-281-2485
Club Universitari San Diego CA 619-234-5200
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Azuki Sushi Lounge San Diego CA 619-238-4760
Ketch Grill i aixetes San Diego CA 858-268-1030
Sheraton La Jolla San Diego CA 858-453-5500
Vineyard Gourmet Catering Temecula CA. 951-858-1585
Solterra Winery + Kitchen Encinitas, CA 858-245-6146
Campus Green Acres 2020 San Diego CA 858-450-9907
Blade 1936 Oceanside CA 760-231-1456
Davant l'Enoteca India St. San Diego CA
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, CA 760-230-2337
Eve-Creations Wellness Encinitas, CA 775-450-7235
El restaurant i el bar Switchboard Oceanside CA 760-807-7446
Li Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Madison San Diego CA 619-822-3465
Hash House A Go Go San Diego CA 951-764-0605
Carmel Mountain Ranch Country Club San Diego CA 760-583-9237
La platja local-pacífica San Diego CA 858-263-7475
La brúixola Carlsbad CA 760-434-1900
Pacifica De la Mar De la Mar CA 858-792-0505
Centre de salut Glenbrook Carlsbad CA 760-704-1000
Tercer Racó Encinitas Encinitas, CA 619-417-9251
Rotisseria RoVino + Vi San Diego CA 619-972-6286
Third Corner Ocean Beach San Diego CA 619-223-2700
Velles Casino Grove Steakhouse CA alpí. 800-295-3172
estada Adobe San Diego CA 858-550-1000
Great Maple La Jolla UTC San Diego CA 858-886-7403
El somni italià San Diego CA
Bobs Specialty Meats amagat CA 760-839-6850
Restauració a la costa amagat CA 619-295-3173
Brigantine Coronado coronat CA 619-435-4166
Nascut i criat San Diego CA 858-531-8677
Costa Brava San Diego CA 858-273-1218

Idees de receptes


Receptes que inclouen espàrrecs grans. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Dietètica ... L’efecte alimentari Sopa d'all i espàrrecs rostits
Sopar al zoo Pasta d’espàrrecs de llimona
Domèstic Feliç Sopa de crema d'espàrrecs
Pèsols i Llapis de colors Pasta d'espàrrec de llimona Amanida de bruixa Cogombre i Feta
Padrina Sopa d’all d’espàrrecs
Davantal de sucre Pasta de penne d'espàrrecs i alls rostits
Marejat, ocupat i famolenc Tacos suaus de gambetes i espàrrecs Chipotle
Cuina amb armari Salmó farcit d’espàrrecs de llimona i ricotta d’alfàbrega
La vista des de la gran illa Espàrrecs rostits amb taronges de sang
Delish Knowledge Amanida de primavera d'espàrrecs afaitats
Mostra els altres 35 ...
Receptor de receptes Cassola d'espàrrecs de pollastre cremosa
Així que ... Sortim Espàrrecs balsàmics rostits i el camí de les taronges
Menja bé 4 LIFES Espàrrecs rostits amb tomàquet balsàmic
Menjar en pots Espàrrecs en escabetx
Receptes de temporada saludables Amanida d'espàrrecs de sèsam
El Bojon Gourmet Sopa d’espàrrecs, porros i alls verds
Sal i espígol Amanida de pasta de verdures a l'estiu a la planxa
La colla sencera Tarta de bolets d’espàrrecs, patates i ostres
Em rento ... Ets sec Amanida de pasta d’espàrrecs
Bloc de molla Pizza d'espàrrecs rapats
Condimentat al gust Espàrrecs amb xoriço i crostons
Great Grub, Delicious Treats Rotllos d'ous de pollastre d'espàrrecs
Taula en evolució Verdures mixtes en paper pergamí
Cuina gairebé qualsevol cosa Tarta d’espàrrecs blancs i verds
Habitatge del Llimoner Pa pla de formatge de cabra d'espàrrecs
Andrea Meyers Espàrrecs rostits amb esmalt de gingebre taronja
Saborós senzill Sopa d'espàrrecs amb crema de fraiche i cebollins
Per davant de la farigola Sopa de crema d'espàrrecs sense crema
El metge Foodie Risotto de llimona amb verdures de primavera
RasaMalaysia Salsa de Xile Espàrrecs
Només un gust Patates fregides d'espàrrecs al forn amb all Aioli rostit
El rebost perfecte Hummus d’espàrrecs rostits
Stephen Cooks Amanida de Tempura d’espàrrecs amb amaniment de coco-cacauet i llima
Emily Kyle Nutrició Quiche sense amanides dels amants de les verdures
Connoisseurus Veg A causa del formatge crema i el sushi vegetal
Forn sencer i celestial Springtime Veggie Pasta Primavera
El Refreshanista Sushi vegetal
101 Llibres de cuina Amanida d'espàrrecs de llet de mantega
Cuina atapeïda Tarta de ricotta i espàrrecs vegana
Vegan Heaven Pasta d’espàrrecs de llimona
Baking Me Crazy Pollastre integral de 30 fulls Paleo
All i ratlladura Dits d'espàrrec parmesà
Els rubarbaris Torrades de ricotta de cebollet amb espàrrecs i rave
Marisa Moore Nutrició Sopa d’espàrrecs i pèsols dolços
Cuina vaporosa Espàrrecs estofats de mantega lenta

Entrades Populars