| Granjas familiars Coleman | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El pebrot sec de Cayenne és llarg i estret, amb una longitud aproximada de 30 centímetres. Té un color vermell maó i una pell exterior molt arrugada que conté una beina plena de llavors calentes ardents. El sabor del pebrot es millora a mesura que s’asseca per treure un calor més complex i un sabor fumat. El pebrot sec de Cayenne té una calor alta a l’escala de Scoville. (80.000-90.000 unitats de calor Scoville)
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Cayenne secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
El xile de Cayenne es classifica botànicament com una espècie de Capsicum annuum, i també es coneix habitualment com espècies de Guinea, pebre de trompa de vaca i pebre aleva. Generalment es ven en forma seca amb l'objectiu de fondre la seva calor extrema, la Cayenne es pot menjar fresca, però sovint es percep gairebé no comestible a causa de la intensa espècia. Els xilis madurs es cullen i s'assequen i després es trituren i es venen en forma de flocs de pebrot vermell o s'enfonsen i es couen en pastissos, que després es molen i es cenen en el pols de xile pur Cayenne.
Valor nutricional
Els xilis de Cayenne secs contenen vitamina A, C, vitamines del grup B i importants quantitats de ferro, tiamina, niacina, magnesi i riboflavina. Els xilis són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra.
Aplicacions
A causa de la calor intensa dels xilis de Cayenne secs, la majoria de les vegades es venen en forma triturada o en pols destinats a ser utilitzats en petites quantitats. Sovint s’utilitzen per afegir una espècie aguda als fregats secs de carn de porc o vedella, sobretot de pells, abans de fumar. Els xilis de Cayenne cobreixen cuines de totes les ètnies i s’utilitzen a les enxilades mexicanes, la salsa calenta cajun, el xile tex-mex, les patates fregides xineses, els curri tailandès, els chutneys de l’Índia i una gran varietat de combinacions de condiments d’espècies. Entre els seus sabors s’inclouen comí, comí, espècies, fonoll, coriandre, all, sucre morè, melassa, pebre vermell, sal d’api, mostassa seca i pebre negre.
Informació ètnica / cultural
Els chiles de Cayenne reben el seu nom de la ciutat de Cayenne, la capital de la Guaiana Francesa, situada a la costa nord-est de l’Amèrica del Sud.
Geografia / Història
Els chiles de Cayenne són originaris de les Índies, però avui en dia es conreen en jardins i s’utilitzen a la cuina mundial. Es van registrar per primera vegada el 1653 al llibre 'Complete Herbal' de Nicholas Culpeper, un botànic, herbolari, metge i astròleg anglès. Com un home una mica renaixentista del seu temps, assenyala els usos del xile, des de tot el culinari fins al medicinal. Fins i tot discuteix el 'pebre d'Índia' com governat sota el regne del déu romà, Mart.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de Cayenne secs. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| La cuina és el meu pati | Pretzels Cajun | |
| Postres per a dos | Hamburgueses de gall dindi amb salsa feta cremosa |
