Descripció / Gust
Els Warabi són els brots joves, llargs, de color verd brillant o verd violaci d’una falguera que poden arribar a créixer fins als 70 centímetres. Tenen els caps caiguts de fulles verdes sense obrir, que tenen un aspecte semblant a les urpes i poden estar coberts de pèls fins. Els warabi tenen un sabor delicat, una mica amarg, similar als espàrrecs i la col negra toscana, amb notes dolces i de fruits secs de mongetes verdes i ametlles. Tenen una textura relliscosa o viscosa quan es couen, comparable a l’okra.
Temporades / Disponibilitat
Warabi està disponible els mesos de primavera.
Dades actuals
Els Warabi es classifiquen botànicament com a Pteridium aquilinum. El nom de 'Warabi' és japonès per Bracken, que és el terme occidental comú d'aquesta espècie. Aquests termes es refereixen només als brots comestibles, joves i desplegats, ja que la planta no és comestible quan les fulles estan completament obertes. El Warabi s’ha de cuinar ja que conté un compost carcinogènic TXXIC, el ptaquiloside.
Valor nutricional
El Warabi conté grans quantitats de vitamines A i C i és una bona font de ferro i fibra. També contenen betacarotè i són una font rica en antioxidants omega 3 i omega 6.
Aplicacions
El Warabi s’ha de rentar i s’ha de cuinar abans de consumir-lo. El compost carcinogènic que es troba a Warabi és soluble en aigua, per la qual cosa el Warabi es submergeix més sovint en aigua i es blanqueja amb sal i bicarbonat de sodi per ajudar a neutralitzar la toxicitat del compost. El Warabi es pot utilitzar en sopes, guisats, amanides i saltejats. Es pot escabetxar o fregir com a tempura. El Warabi també es troba habitualment com a cim dels fideus udon o soba. Els sabors complementaris són la salsa de soja, el vinagre, el dashi i el mirí. Per emmagatzemar Warabi, emboliqueu-los amb una tovallola de paper mullada i poseu-los en una bossa a la nevera. El Warabi és molt delicat i s’ha d’utilitzar en un o dos dies.
Informació ètnica / cultural
Warabi ha estat citat a la literatura japonesa. S'associa amb incendis de primavera que s'utilitzen habitualment per netejar la terra de vegetació, després de la qual la planta prosperaria a la terra cendrosa. La cendra s’afegia tradicionalment a l’aigua que s’utilitzava per bullir el Warabi, actuant com a agent neutralitzant del compost tòxic ptaquiloside. L'arrel midulosa de la falguera s'asseca i s'utilitza de forma similar a la farina d'arròs i s'utilitza per fer warabimochi, unes postres gelatinoses populars al Japó.
Geografia / Història
El Warabi és una de les varietats més freqüents i àmpliament distribuïdes de totes les falgueres. Creix en climes subtropicals més secs i es troba a tots els continents, excepte a l'Antàrtida. El Warabi és un vegetal de muntanya farrat que es cull a la primavera i que s’utilitza al Japó des de l’època medieval, que es remunta almenys al 734 dC.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Warabi / Bracken. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Alimentació 52 | Amanida Warabi-Kamaboko |
