Descripció / Gust
Les tòfones negres d'Oregon són aproximadament esfèriques amb una superfície berruguera i petites marques de lluna com la lluna. Són negres a la maduresa i passaran a ser de color verd grisenc quan hagin tornat massa madurs. La seva carn és blanca i grisosa que es torna marró un cop exposada a l’aire o massa madurada. Tenen un aroma almescat i afruitat que sovint recorda a les pomes i les pinyes. La seva textura es pot comparar amb un formatge ratllat dur o amb ametlles mòltes. El sabor és menys significatiu que l’aroma, més aviat terrós i suau.
Temporades / Disponibilitat
Les tòfones negres d'Oregon estan disponibles a l'hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Les tòfones negres d'Oregon, de nom científic Leucangia carthusiana, són una tòfona relativament desconeguda, única i infravalorada al mercat, que es ven per una fracció del preu de les seves contraparts europees. Tenen un preu més alt que les tòfones blanques d’Oregon, tot i que són més esquives, creixen més profundes, però també són menys productives.
Aplicacions
Les tòfones negres d'Oregon poden suportar la calor, de manera que són ideals per afegir a salses de nata cuites i per assaborir-les amb pasta calenta. Es poden afaitar frescos com a element d’acabat o infondre’ls en salses per afegir profunditat. Els compostos volàtils que alliberen l’aroma diferent de les tòfones es veuen compromesos quan es cou massa, però els greixos poden captar i encapsular aquests aromes. Per tant, sovint es combina amb aliments rics com la carn, el formatge i els ous. Les tòfones negres d’Oregon es combinen bé amb llamàntol, caviar, fois gras, mantega, alls, escalunyes, vinagres de cos lleuger, mascarpone, formatges durs frescos tous i envellits, cítrics i herbes com l’estragó, l’alfàbrega i la ruca. Les tòfones negres d'Oregon es conservaran, seques i ben embolicades o emmagatzemades en arròs, durant aproximadament set dies.
Geografia / Història
El clima i el sòl d'Oregon són perfectes per a la producció de tòfones. Es poden trobar a plantacions de tòfones joves, denses i de baixa elevació, a prop dels avets de Douglas. Les tòfones autòctones es cullen dels boscos de l’avet de Douglas a tot el nord-oest del Pacífic des del nord de Califòrnia fins a la Colúmbia Britànica. Les tòfones negres d'Oregon també són domesticades. Les condicions òptimes per establir una trufera negra (plantació de tòfones) són estius càlids i hiverns frescos, sòls naturalment àcids, aigua de reg i l’absència d’altres arbres que puguin tenir fongs competidors a les arrels. Podrien trigar més de deu a vint anys en establir un cultiu de tòfona, de manera que la collita silvestre segueix sent la font dominant. Malauradament això té les seves conseqüències. Massa sovint, s’utilitzen rasclets (en lloc de gossos) per recollir tòfones a les zones productives. Això condueix a col·leccions que contenen tòfones immadures i redueixen el valor global de les tòfones nord-americanes. També condueix a sòls danyats i fa incerts els futurs cultius de tòfona.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tòfones negres d'Oregon. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Bugaderia francesa a casa | Patates fregides amb trufa | |
| Una mossegada perfecta | Formatge Mac n 'Truffed |
Compartit recentment
Algú ha compartit les tòfones negres d'Oregon amb l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris dels usuaris: perden el 10% del seu gust en 24 hores, així que intenteu utilitzar-lo en dos dies. |
