| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els raïms no madurs són de mida molt petita i es troben en raïms solts que creixen sobre branques fibroses, de gruix mitjà i de color verd pàl·lid. Els fruits de forma ovalada a rodona tenen la pell llisa i tensa, de color verd clar i estan connectats a tiges més primes que s’uneixen a la branca més gran. Sota la pell, la carn és nítida, aquosa i també de color verd pàl·lid, contenint moltes llavors petites. Quan es consumeix fresc, els raïms no madurs tenen una consistència ferma i cruixent i contenen un suc altament àcid amb un sabor molt àcid i dolç.
Temporades / Disponibilitat
El raïm no madur està disponible durant un temps limitat a l’estiu.
Dades actuals
Els raïms no madurs, classificats botànicament com a Vitis vinifera, són petits fruits immadurs que creixen en vinyes enfiladisses i són membres de la família de les Vitàcies. Collit dels camps de cellers per reduir les vinyes, els raïms no madurs són una peça especial que es troba a l’estiu i que es ven com a font d’ingressos secundària per part dels agricultors i els viticultors. També conegut com a raïm Sour i Ghooreh a l’Iran, el raïm immadur té un sabor molt àcid i s’utilitza com a agent agre en plats salats. Els raïms no madurs també són populars pel seu suc agre, conegut com verjus o verjuice, que es tradueix del francès per 'suc verd'. Verjus no és fermentat, no alcohòlic i s’utilitza com a substitut del vinagre o suc de llimona a la cuina font d’acidesa.
Valor nutricional
Els raïms no madurs contenen una mica de vitamina C, vitamina A, ferro i calci.
Aplicacions
El raïm no madur es pot consumir cru, però el seu sabor àcid i àcid s’ha de diluir perquè esdevingui agradable. Els raïms sencers no madurs es poden tirar a les amanides, escampar-les amb sal o sucre o barrejar-les amb sopes i guisats. El raïm no madur també es pot moldre en pasta o pols, fer sucs o en vinagre per a un ús prolongat. A la cuina persa, el raïm immadur s’utilitza com a agent agrícola i es coneix amb el nom de Ghooreh. S’utilitza com a substitut de la llima, el raïm immadur s’utilitza en receptes populars com el koofteh berenji, que són mandonguilles perses amb arròs, dolmeh o fulles de raïm farcides, khoresht bademjan que és un guisat d’albergínia o en el ghooreh de cendra, que és un raïm àcid sopa. A més d’utilitzar el raïm en forma sencera i mòlta, el raïm no madur es pot fer suc per fer verjus i s’utilitza per donar sabor a productes cuits com barres, pastissos i pastissos. El suc també s’utilitza com a adob per a peix, cuit en melmelada, utilitzat per preparar un amaniment lleuger o en còctels artesans. Els raïms no madurs es combinen bé amb ceviche, aus, faisà, bolets, farigola, julivert i vainilla. El raïm s’ha d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor. Per a un emmagatzematge prolongat, el raïm no madur es pot guardar en una bossa de plàstic al congelador. Quan es faci suc, verjus es conservarà durant 2-3 mesos si s’emmagatzema en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El suc de raïm immadur o verjus s’utilitza a Europa des de l’antiguitat, sempre que el raïm s’hagi cultivat per vi. Es diu que es va utilitzar durant l'Imperi Romà des del 71 dC, el verjus, abans conegut com a acresta, es va utilitzar per afegir acidesa als aliments abans que les llimones es convertissin en l'àcid escollit. El suc va continuar sent un ingredient bàsic durant tota l'època medieval, especialment a França a causa d'un gran nombre de cellers que produïen raïm addicional, però en l'època moderna, el suc àcid ha caigut en gran part en desgràcia. Amb una gran quantitat de vinagre i àcids per donar sabor a plats culinaris, el verjus s'ha convertit en un article especial que encara és relativament desconegut. Malgrat la seva manca d’exposició, el suc àcid troba un nínxol de mercat entre els amants del vi als Estats Units, ja que el suc conté una acidesa més suau que no pertorbarà el sabor del vi quan es cuina al menjar. Molts coneixedors de vins creuen que el suc no corromp el paladar i s’hauria d’utilitzar en plats culinaris que maridaran amb vins de qualitat.
Geografia / Història
El raïm no madur ha estat present des de l’antiguitat i es creu que els cultivars de Vitis vinifera són originaris de les regions de l’Àsia Central i la Mediterrània. A mesura que el raïm es va estendre per Europa, el nord d’Àfrica i Àsia, el primer ús registrat de raïm no madur va començar cap al 71 dC a l’Imperi Romà i es va estendre ràpidament al nord d’Europa. Avui dia el raïm immadur s’utilitza a tot el món com a agent aromatitzant i es pot trobar als mercats de pagesos locals propers als cellers, a les botigues de queviures perses i als queviures especialitzats dels Estats Units, Europa, Àsia, Àfrica, Amèrica del Sud i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen raïm immadur. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Pagès modern | Verjus-Thyme Bars | |
| No és fàcil menjar verd | Melmelada de raïm àcid | |
| L’avet menja | Fer Verjuice | |
| Boston grec | Salsa de raïm verd a l’estil grec | |
| Menjar honest | Com fer Verjus |
Compartit recentment
Algú ha compartit Raïms no madurs mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Parkside Farmers Market Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 A propDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19 |
