Descripció / Gust
L'escarola arrissada creix en caps solts de fulles exteriors estretes i encaixades amb puntes de vora verda arrissades. A l'interior del cap hi ha un cor compacte de fulles blanques. Les fulles externes i més fosques tenen un sabor distintiu, lleugerament amarg. Les fulles interiors de colors més clars tenen un sabor més suau i tenen una subtil dolçor amb una textura més delicada.
Temporades / Disponibilitat
L'escarola Curley està disponible durant tot l'any, però la temporada alta és de primavera a estiu.
Dades actuals
L'escarola arrissada es coneix botànicament com Cichorium endivia i forma part del gènere de la xicoira. L'escarola arrissada és una escarola 'veritable' i, de vegades, es coneix com a frisée o xicoira, segons la ubicació. A diferència de l’escarola belga, l’escarola arrissada es cultiva al camp en un estil de creixement obert. Les fulles exteriors es poden lligar uns dies abans de la collita per permetre que les fulles interiors es 'blanquin' al camp, cosa que blanquejarà i donarà un sabor més dolç al cor intern de l'escarola arrissada. Hi ha dos tipus d’escaroles vertaderes, de fulla ampla i de fulla estreta, essent l’escarola arrissada la varietat de fulla estreta.
Valor nutricional
L'escarola arrissada conté quantitats importants de vitamina A i vitamina K, així com una mica de vitamina C. A més, conté fòsfor, potassi i fibra dietètica amb les fulles verdes més fosques que ofereixen més nutrients que les fulles blanques.
Aplicacions
L'escarola arrissada és un verd amarg que pot afegir textura i sabor a diversos plats. El més habitual és utilitzar-se cru en preparacions d’amanides, tot i que també es pot utilitzar cuinat. Es pot saltejar, cuinar, cuinar al vapor o picar i afegir a les sopes de verdures o mongetes. Triturat es pot combinar amb altres hortalisses i utilitzar-lo en diverses preparacions per a amanides. Les seves fulles són més contundents que algunes verdures d’amanida i poden resistir apòsits més pesats o escalfats o s’utilitzen com a llit de verdures per protegir proteïnes. El seu sabor amarg es combina bé amb ingredients robustos i gratuïts, com ara amaniments a base de cansalada, salmó, crema o maionesa, anxoves, ceba, farigola, alfàbrega, cítrics com mandarina i llimona meyer, figues, poma, ou, mongetes blanques, cigrons, torrats pacanes o avellanes, i formatges com el feta, el brie, el blau i la gorgonzola. L’escarola arrissada es conserva millor embolicada amb plàstic i refrigerada, s’utilitza millor en una o dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
En la cultura jueva l'Endiva es consumeix habitualment a la Pasqua com a part del Seder plat. Juntament amb altres herbes amarges com el rave picant i l'enciam romana serveixen per recordar l'amargor de l'esclavitud abans de l'èxode dels israelites a Egipte.
Geografia / Història
Es creu que l’escarola es va originar a prop de Sicília i la regió mediterrània. Té arrels històriques a Egipte, Roma i Grècia com a verdura d’amanida. El 1548 ja es dirigia a Anglaterra i més tard el 1806 va aparèixer per primera vegada en un catàleg de llavors als Estats Units. Es creu que el tipus de fulla estreta, com l’escarola arrissada, és més jove que les varietats de fulla ampla, com l’escarola, amb la primera documentació d’aquesta varietat específica que té lloc al segle XIII. Es pot anomenar erròniament l’escarola arrissada com xicoira, xicoira de fulles soltes, endívia xicoira, xicoira arrissada i frisée. Això es deu al fet que el terme 'xicoira' als Estats Units o França fa referència al que els britànics anomenen endívia i escarola a Gran Bretanya que es converteix en xicoira a França i Amèrica.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Casa d’artesania | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Velles Casino Banquets | Ca alpí | 619-295-3172 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Curly Endive. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Curly Endive amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com A propDuluth, Minnesota, Estats Units Fa uns 422 dies, el 13/01/20  Pam Itàlia Fa uns 547 dies, 10/10/19 |
