Descripció / Gust
Els grans de mar són halòfits, és a dir, que només creixen en ambients salats. Es troben creixent verticalment en densos cúmuls al llarg de les aigües costaneres i fins i tot cap a l'interior al llarg de les riberes de les maresmes. Les mongetes marines són plantes suculentes amb tiges primes, rodones i carnoses, multisegmentades, que poden arribar fins als 30 centímetres d’alçada. Les mongetes de color verd brillant tenen branques semblants a una banya de 2 a 6 centímetres de llargada que creixen oposades entre si per les tiges. Al llarg de les petites branques hi ha petites fulles semblants a escates que semblen escuts petits. Les mongetes marines es tornaran vermelles lentament a mesura que el clima es refredi, el canvi de color es produirà un cop les tiges es tornin llenyoses i excessivament salades. Les porcions preferides de la planta són la part superior i les branques tendres i verdes, ja que les porcions inferiors es poden endurir. Les mongetes marines són cruixents i cruixents amb un sabor intensament salat, que es pot silenciar amb la cocció.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes marines són les millors si s’alimenten a finals de primavera i estiu.
Dades actuals
Les mongetes marines són potser més conegudes pel seu nom botànic: Salicornia. Tot i que el suculent també es coneix com a espàrrecs de mar, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort o Saltwort, depenent d’on es trobi al món. Salicornia significa “banya de sal”, una referència tant a la forma com al gust de la verdura marina. Les mongetes marines es troben habitualment al llarg de la costa, creixent de forma salvatge al sòl salat i fins i tot a l’interior creixent als marges fangosos de salines i pantans. Les mongetes marines han trobat un lloc en els plats de restaurants de les ciutats costaneres gràcies, en part, a l’augment de la popularitat dels articles farrats i dels mercats agrícoles. Sovint s’utilitzen com a substitut de les mongetes verdes o les mongetes de cera. Es creu que el terme 'mongeta marina' és el resultat d'una campanya de màrqueting per a algunes hortalisses de mar menys conegudes però nutritives.
Valor nutricional
Les mongetes marines són riques en proteïnes, amb aproximadament 20 grams per porció de tassa. El vegetal marí també és una bona font de vitamina A, calci i ferro.
Aplicacions
Les mongetes marines són les millors quan es serveixen crues o es blanquegen lleugerament. Els grans de mar es poden afegir crus a les amanides verdes o a les amanides de pasta. Les mongetes marines intensificaran l’aroma i el sabor dels mariscs. Afegiu mongetes marines a sofregits o salteu lleugerament amb all i llimona per obtenir un plat senzill. Substituïu els grans de mar per mongetes de cera verdes o grogues; només tingueu en compte el seu sabor ja salat. Les mongetes lleugerament blanquejades es conserven en vinagre per preservar i millorar el sabor lleugerament salat. El sabor en vinagre salat de les mongetes marines es combina bé amb peixos i crancs o amb fum de salmó fumat. Parell de mongetes marinades amb formatges picants i embotits, pernil o salami. La verdura marinada en escabetx es pot utilitzar com un cornichon o un cogombre en plaques crues. Mantingueu els fesols marins refrigerats fins a dues setmanes. Les mongetes blanques es poden congelar i conservar fins a un mes.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes marines van rebre el sobrenom de Glasswort al segle XVI, quan la planta s'utilitzava com a ingredient per fabricar vidre i sabó. El sodi de l’entorn de cultiu salat s’emmagatzema als teixits de la planta. Els matolls de Glasswort es van recollir dels pantans del sud d’Europa i el nord d’Àfrica i es van cremar per convertir el sodi de la planta en carbonat de sodi. La cendra es va barrejar amb aigua i es van eliminar els components no solubles. L'aigua es va evaporar, deixant la 'sosa' o carbonat de sodi en pols, que després s'utilitzava per a la fabricació de vidre i el detergent. Les plantes de Salicornia es van utilitzar àmpliament amb aquest propòsit fins que es va descobrir un procés d’obtenció de sosa a partir de sal comuna o compostos naturals. El sobrenom va resistir la prova del temps.
Geografia / Història
Les mongetes marines són originàries de llocs costaners temperats de tot el món, més sovint a Amèrica del Nord i del Sud, Europa, Sud-àfrica i Àsia del Sud. Hi ha dues varietats diferenciades, una amb un hàbit de creixement més gran, l'altra creix més com la coberta del sòl que no arriba a mesurar 2 centímetres d'alçada. La planta costanera té bastants noms botànics coneguts, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii i fins i tot un nom d’espècie diferent: Sarcocornia fruiticosa, que pot ser més comú a Europa. La salicòrnia és més freqüent a les costes, a les zones intermareals i als estuaris. El seu creixement sol ser desencadenat per inundacions costaneres o pluges primaverals. En casos rars, es poden trobar a l’interior prop de les salines com les conques hidrogràfiques de Rock Creek i Salt Creek de Nebraska o del Great Salt Lake, a Utah, als Estats Units. Les mongetes marines estan disponibles com a llavor, tot i que cultivades en un sòl menys salí afecten el sabor únicament salat de la verdura. Per trobar mongetes marines a les zones costaneres fora dels mercats dels agricultors, mireu a les entrades i vies fluvials costaneres i tingueu cura de les marees.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant Bar | coronat CA | 619-435-6611 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes marines. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Sea Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Murray Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 182 dies, el 9/09/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 260 dies, 23/06/20 Comentaris de l’usuari compartit: Faves de mar forrat!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 279 dies, el 04/04/20 Comentaris del compartidor: les mongetes marines silvestres són de temporada!  Hollywood Farmer's Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: troballa rara  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Granja familiar Murray A propLamont, Califòrnia, Estats Units Fa uns 659 dies, el 21/05/19  Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: Fesols de mar frescos |
