Fesols marins

Sea Beans





Descripció / Gust


Els grans de mar són halòfits, és a dir, que només creixen en ambients salats. Es troben creixent verticalment en densos cúmuls al llarg de les aigües costaneres i fins i tot cap a l'interior al llarg de les riberes de les maresmes. Les mongetes marines són plantes suculentes amb tiges primes, rodones i carnoses, multisegmentades, que poden arribar fins als 30 centímetres d’alçada. Les mongetes de color verd brillant tenen branques semblants a una banya de 2 a 6 centímetres de llargada que creixen oposades entre si per les tiges. Al llarg de les petites branques hi ha petites fulles semblants a escates que semblen escuts petits. Les mongetes marines es tornaran vermelles lentament a mesura que el clima es refredi, el canvi de color es produirà un cop les tiges es tornin llenyoses i excessivament salades. Les porcions preferides de la planta són la part superior i les branques tendres i verdes, ja que les porcions inferiors es poden endurir. Les mongetes marines són cruixents i cruixents amb un sabor intensament salat, que es pot silenciar amb la cocció.

Temporades / Disponibilitat


Les mongetes marines són les millors si s’alimenten a finals de primavera i estiu.

Dades actuals


Les mongetes marines són potser més conegudes pel seu nom botànic: Salicornia. Tot i que el suculent també es coneix com a espàrrecs de mar, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort o Saltwort, depenent d’on es trobi al món. Salicornia significa “banya de sal”, una referència tant a la forma com al gust de la verdura marina. Les mongetes marines es troben habitualment al llarg de la costa, creixent de forma salvatge al sòl salat i fins i tot a l’interior creixent als marges fangosos de salines i pantans. Les mongetes marines han trobat un lloc en els plats de restaurants de les ciutats costaneres gràcies, en part, a l’augment de la popularitat dels articles farrats i dels mercats agrícoles. Sovint s’utilitzen com a substitut de les mongetes verdes o les mongetes de cera. Es creu que el terme 'mongeta marina' és el resultat d'una campanya de màrqueting per a algunes hortalisses de mar menys conegudes però nutritives.

Valor nutricional


Les mongetes marines són riques en proteïnes, amb aproximadament 20 grams per porció de tassa. El vegetal marí també és una bona font de vitamina A, calci i ferro.

Aplicacions


Les mongetes marines són les millors quan es serveixen crues o es blanquegen lleugerament. Els grans de mar es poden afegir crus a les amanides verdes o a les amanides de pasta. Les mongetes marines intensificaran l’aroma i el sabor dels mariscs. Afegiu mongetes marines a sofregits o salteu lleugerament amb all i llimona per obtenir un plat senzill. Substituïu els grans de mar per mongetes de cera verdes o grogues; només tingueu en compte el seu sabor ja salat. Les mongetes lleugerament blanquejades es conserven en vinagre per preservar i millorar el sabor lleugerament salat. El sabor en vinagre salat de les mongetes marines es combina bé amb peixos i crancs o amb fum de salmó fumat. Parell de mongetes marinades amb formatges picants i embotits, pernil o salami. La verdura marinada en escabetx es pot utilitzar com un cornichon o un cogombre en plaques crues. Mantingueu els fesols marins refrigerats fins a dues setmanes. Les mongetes blanques es poden congelar i conservar fins a un mes.

Informació ètnica / cultural


Les mongetes marines van rebre el sobrenom de Glasswort al segle XVI, quan la planta s'utilitzava com a ingredient per fabricar vidre i sabó. El sodi de l’entorn de cultiu salat s’emmagatzema als teixits de la planta. Els matolls de Glasswort es van recollir dels pantans del sud d’Europa i el nord d’Àfrica i es van cremar per convertir el sodi de la planta en carbonat de sodi. La cendra es va barrejar amb aigua i es van eliminar els components no solubles. L'aigua es va evaporar, deixant la 'sosa' o carbonat de sodi en pols, que després s'utilitzava per a la fabricació de vidre i el detergent. Les plantes de Salicornia es van utilitzar àmpliament amb aquest propòsit fins que es va descobrir un procés d’obtenció de sosa a partir de sal comuna o compostos naturals. El sobrenom va resistir la prova del temps.

Geografia / Història


Les mongetes marines són originàries de llocs costaners temperats de tot el món, més sovint a Amèrica del Nord i del Sud, Europa, Sud-àfrica i Àsia del Sud. Hi ha dues varietats diferenciades, una amb un hàbit de creixement més gran, l'altra creix més com la coberta del sòl que no arriba a mesurar 2 centímetres d'alçada. La planta costanera té bastants noms botànics coneguts, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii i fins i tot un nom d’espècie diferent: Sarcocornia fruiticosa, que pot ser més comú a Europa. La salicòrnia és més freqüent a les costes, a les zones intermareals i als estuaris. El seu creixement sol ser desencadenat per inundacions costaneres o pluges primaverals. En casos rars, es poden trobar a l’interior prop de les salines com les conques hidrogràfiques de Rock Creek i Salt Creek de Nebraska o del Great Salt Lake, a Utah, als Estats Units. Les mongetes marines estan disponibles com a llavor, tot i que cultivades en un sòl menys salí afecten el sabor únicament salat de la verdura. Per trobar mongetes marines a les zones costaneres fora dels mercats dels agricultors, mireu a les entrades i vies fluvials costaneres i tingueu cura de les marees.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Clau i rosegador Oceanside CA 760-840-1976
La trama Oceanside CA 422-266-8200
Fairmont Grand De la Mar San Diego CA 858-314-1975
Nascut i criat San Diego CA 858-531-8677
Jake 's De la Mar De la Mar CA 858-755-2002
Herb & Sea Encinitas, CA 858-587-6601
Hotel De l'Coronado Serea Restaurant Bar coronat CA 619-435-6611
Herb & Wood San Diego CA 520-205-1288
Carmel Mountain Ranch Country Club San Diego CA 760-583-9237
Addison De la Mar De la Mar CA 858-350-7600
Xef Justin Snyder Lakeside CA 619-212-9990
Duke 's La Jolla La Jolla CA 858-454-1999

Idees de receptes


Receptes que inclouen mongetes marines. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Munchies Fesols marins saltats
Laurie Constantí Halibut fregit amb mongetes marines, espàrrecs i patates de safrà
Noia sense gluten i el xef Hash de verdures d’estiu
Galetes i similars Amanida de mongetes marines
Casat amb sopar gaspatxo Salad
Greix de la terra Mongetes marinades
Hunter Angler Jardiner Cuiner Sal de mongetes marines
Foodista Crudo de vieira amb mongetes marines i shiso

Compartit recentment


La gent ha compartit Sea Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 56905 Mercat de pagès de Santa Mònica Murray Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 182 dies, el 9/09/20

Comparteix la imatge 55963 Productes especials Productes especials
1929 Hancock St. San Diego, CA 92110
619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 260 dies, 23/06/20
Comentaris de l’usuari compartit: Faves de mar forrat!

Comparteix la imatge 55770 Productes especials Productes especials
1929 Hancock St. San Diego, CA 92110
619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 279 dies, el 04/04/20
Comentaris del compartidor: les mongetes marines silvestres són de temporada!

Comparteix la imatge 53047 Hollywood Farmer's Market Steve Murray Jr.
Bakersfield CA 93307
1-661-330-3396
https://www.murrayfamilyfarms.com A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 458 dies, 12/08/19
Comentaris del compartidor: troballa rara

Comparteix la imatge 50891 Berkeley Bowl Berkeley Bowl
2020 Oregon Street Berkeley CA 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 585 dies, el 03/03/19

Comparteix la imatge 47744 Granja familiar Murray A propLamont, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 659 dies, el 21/05/19

Comparteix la imatge 47368 Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit
Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19
Comentaris del compartidor: Fesols de mar frescos

Entrades Populars