| La vida és una granja de sufocació |
Descripció / Gust
Les carxofes Baby Anzio són una varietat petita, amb una mitjana de 2 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona a ovalada. La floreta compacta està formada per moltes bràctees carnoses comestibles, que són capes de protecció que contenen un brot de flor en desenvolupament. Cada bràctea és llisa, semi-gruixuda i suculenta, amb tons variats de color porpra, marró i verd. Algunes de les bràctees també poden contenir algunes espines semblants a les agulles a les fulles externes, i aquestes espines s’han d’eliminar abans de consumir-les. A mesura que les bràctees es desenganxen, revelen un nucli gairebé sense sufoc, és a dir, el centre del brot només conté algunes fibres semblants al cabell i la carn central té una consistència suau i tendra. Quan són cuites, les carxofes Baby Anzio desenvolupen un sabor dolç, nou i herbós amb subtils notes de caramel.
Temporades / Disponibilitat
Les carxofes Baby Anzio estan disponibles durant tot l'any, amb estacions de màxima intensitat a la primavera i la tardor.
Dades actuals
Les carxofes Baby Anzio, classificades botànicament com a Cynara scolymus, són els caps de flors no oberts d’una planta herbàcia perenne que pertany a la família de les Asteraceae. Els cabdells verds i morats són una varietat de carxofa del món i, malgrat el descriptor “bebè”, les carxofes Baby Anzio són completament madures, es conreen a les porcions inferiors de la planta i tenen ombra del sol, evitant que els cabdells augmentin de mida. Les carxofes Baby Anzio són afavorides pel seu sabor dolç i nou, la textura tendra i la mida petita, i els xefs les utilitzen per la seva naturalesa de cocció ràpida i la seva fàcil preparació. El cultivar es cultiva tradicionalment a tota Itàlia, França i Espanya, però a finals del segle XX, els productors del centre de Califòrnia també van començar a cultivar la varietat.
Valor nutricional
Les carxofes Baby Anzio són una bona font de folat, una vitamina B que ajuda el cos a crear material genètic, la vitamina K per ajudar a curar més ràpidament les ferides i la vitamina C per enfortir el sistema immunitari. Les carxofes també contenen fibra per regular el tracte digestiu i reduir les quantitats de magnesi, potassi, fòsfor i ferro.
Aplicacions
Les carxofes Baby Anzio requereixen una preparació mínima i són de cocció ràpida, les més adequades per a aplicacions escalfades com ara rostir-les, cuinar-les al vapor, bullir-les, fregir-les i fer-les a la planxa. Quan es couen lentament, les carxofes desenvolupen una consistència tendra i absorbeixen els sabors acompanyants, creant un saborós ingredient o un plat principal. Les carxofes Baby Anzio es poden coure amb mantega d’all i farigola, recobrir-les amb oli d’oliva i llimona i fer-les a la planxa, o al vapor i cobrir-les sobre pasta, pizza i sandvitxos. Les carxofes també es poden rostir i servir com a aperitiu amb salses casolanes com l’aioli, al forn amb herbes o saltades amb verdures de primavera. Les carxofes Baby Anzio mariden bé amb herbes com julivert, menta i anet, formatges com parmesà, feta, cabra i xevre, llimona, aromàtiques com escalunyes, ceba i all, aus de corral, peix, altres mariscs, patates, espinacs , i tomàquets. Les carxofes es conservaran durant 1 o 2 setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la ciutat de Ladispoli, Itàlia, cada primavera es celebra un festival anual dedicat a la carxofa per honorar l’ingredient culinari local. El festival se celebra des de fa més de 70 anys i es coneix com el Romanesco Artichoke Festival, un nom que s’utilitza per descriure la varietat principal de carxofa cultivada a la regió, la carxofa romana o romànica. El festival també compta amb moltes altres varietats de carxofa, incloses les carxofes Baby Anzio, i hi ha més de 100 proveïdors d'aliments que venen carxofes fresques, cuites i conservades durant els tres dies de l'esdeveniment. Un dels plats de carxofa italiana més populars al festival és el carcofi alla giudia, que són carxofes fregides en oli d’oliva. A més de menjar, el festival de la carxofa acull concursos de cuina, xerrades didàctiques sobre carxofes i compta amb artistes que utilitzen els brots semblants al globus per crear instal·lacions i escultures artístiques.
Geografia / Història
Les carxofes són originàries de la Mediterrània i es conreen des de fa milers d’anys. Les plantes eren conegudes durant l'Antiga Grècia i van passar per molts segles de caiguda dins i fora de la popularitat com a ingredient culinari. Al segle XVI, les carxofes es van introduir a Anglaterra i, al segle XIX, es van portar al Nou Món amb immigrants europeus assentats. Es creu que les carxofes Baby Anzio són parents de la carxofa romànica de la regió del Laci d’Itàlia, però es desconeix la història exacta dels orígens de la varietat. Avui dia les carxofes Baby Anzio es conreen principalment a Itàlia, França, Espanya i el centre de Califòrnia. De vegades també es conreen a Austràlia i Egipte. Quan és de temporada, les carxofes es troben de manera limitada a través dels mercats agrícoles i dels queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen carxofes Baby Anzio. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Carxofes Baby Anzio amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 95 dies, el 12/05/20  Mercat central d’Atenes - Grècia Nature's Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 582 dies, el 06/06/19 Comentaris del compartidor: Carxofes de color porpra  Mercat de Bryan Bryan’s Grocery 3445 Califòrnia Street San Francisco CA 94118 415-752-0179 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 |
