Descripció / Gust
Hi ha poca diferència entre la tija de les cols de Brussel·les i les cols de Brussel·les fluixes. La tija de les cols de Brussel·les és comestible, però requereix una cocció més llarga per generar sabor i textura favorables. La tija proporciona una font de nutrients post-collita per als brots, cosa que permet als brots de Brussel·les conservar la seva subsistència i humitat durant més temps. L’aspecte i el sabor dels brots, però, continuen sent els mateixos. Els brots són fulles compactes i arrodonides lligades estretament en caps individuals de forma esfèrica que tenen un diàmetre d’un a dos centímetres quan són madurs. Les seves fulles van des del verd marí fins al verd de les falgueres, algunes varietats amb puntes vermelles violetes ruboritzades. Ofereixen els sabors de l’herba magra i les nous crues juntament amb l’amargor de les crucíferes. Les cols de Brussel·les més joves tenen un sabor més dolç i agradable.
Temporades / Disponibilitat
Les cols de Brussel·les a la tija estan disponibles durant els mesos de primavera, tardor i hivern.
Dades actuals
Les cols de Brussel·les, nom botànic Brassica oleracea, pertanyen a la família de les Brassicaceae. Són els cabdells axil·lars de la planta que creixen progressivament a partir d’una tija que brolla cap amunt. Les Brassicaceae són una família de plantes alimentàries econòmicament importants coneguda com a plantes de mostassa, crucíferes i cols. Els cultivars moderns de cols de Brussel·les s’han desenvolupat per eliminar l’amargor amb què s’han associat històricament. Cinc tipus comuns de cols de Brussel·les inclouen Rampart, Content, Oliver, Rowena i Valiant. Cada varietat té les seves pròpies preferències estacionals durant la tardor i l’hivern. El consumidor mitjà, però, no sabria la diferència entre cap d’aquestes varietats pel que fa al gust ni a l’aspecte.
Aplicacions
Les cols de Brussel·les es poden menjar crues o cuites. Quan es preparen crus, és millor afaitar-les primes i servir-les com a acompanyament d’una amanida o primer plat. Els millors mètodes per cuinar les cols de Brussel·les són la cocció, la cocció, la planxa o la torrada. Les cols de Brussel·les adquireixen els sabors que els acompanyen, cosa que els proporciona més profunditat i atractiu alhora que aporta dolçor a les cols de Brussel·les. Entre els acompanyants favorables s’inclouen pomes, ametlles, mantega, nata, cansalada, formatges com pecorino, taleggio i varietats alpines, all, mostassa, bolets, oli d’oliva, festucs, peres, pancetta, pebrot, pinyons, farigola, romaní i vinagres de cos lleuger. .
Geografia / Història
Es creu que les cols de Brussel·les són originàries de Bèlgica, concretament d’una regió propera a la seva capital, Brussel·les, amb el nom que reben. Es van mantenir com a conreu local en aquesta zona fins que el seu ús es va estendre per Europa durant la Primera Guerra Mundial. Les cols de Brussel·les ara es conreen a tota Europa i s’han naturalitzat als Estats Units. Són una planta alimentària resistent al fred que es desenvolupa durant els mesos d’hivern en climes temperats amb un subministrament adequat de pluges i reg. Les tiges de cols de Brussel·les es cullen a la base de les plantes just a sobre del sòl i es venen no només per les seves qualitats culinàries, sinó també pel seu atractiu ornamental.
Idees de receptes
Receptes que inclouen les cols de Brussel·les. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| No som Marta | Cols de Brussel·les fregits de cervesa | |
| Els desitjos de Kirbie | All picant rostit Cols de Brussel·les a la tija |
Compartit recentment
La gent ha compartit Brussels Sprouts Stalk mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 87 dies, el 13/12/20 Comentaris dels usuaris: Brussel·les s'amaga  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 98 dies, el 12/02/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 100 dies, el 30/11/20 Comentaris del compartidor: tija de Brussel·les de dos pèsols en una beina  Mercat de pagesos del districte universitari Granja ecològica Farias Burlington, WA PropSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris de Sharer: ja saps que és gairebé Acció de Gràcies quan trobes Brussel·les a la tija :)  Trader Joe's A propRichfield, Minnesota, Estats Units Fa uns 469 dies, el 27/11/19  Marylebone Farmers 'Market A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 486 dies, 10/11/19 Comentaris del compartidor: sals de cols de Brussel·les fresques  Mercat de pagès de Santa Mònica Laurie Nichols 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 490 dies, el 06/06/19 Comentaris dels usuaris: la temporada de Brussel·les està passant  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 492 dies, l'11/04/19 Comentaris del compartidor: Un munt de tiges a Rungis, als Països Baixos  Granges Pezzini Granges Pezzini 460 Nashua Road, caixa postal 1276 1-800-347-6118 http://www.pezzinifarms.com/ A propCastroville, Califòrnia, Estats Units Fa uns 517 dies, 10/10/19  Brentwood Farmers 'Market Granges familiars Underwood 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 724 dies, el 17/03/19 Comentaris de l’usuari: Brots de cols de Brussel·les detectades al mercat dels agricultors de Brentwood. |
