| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de pollastre dels boscos són de grandària mitjana a gran, amb una mitjana de 5-25 centímetres de diàmetre i són amples, en forma de ventall, i creixen en múltiples mènsules superposades que semblen prestatges en miniatura als costats dels arbres. Les tapes són llises o lleugerament arrugades i són de color taronja brillant i blanc quan són joves, desapareixen a un taronja apagat i després completament blanques quan són madures. La tapa també està lleugerament acanalada amb una sensació de camussa i una vora arrodonida. En lloc de brànquies, la part inferior es compon de porus de color blanc a sofre, ben empaquetats, dels quals es poden alliberar espores. Quan es couen, els bolets Chicken of the Woods són sucosos, suculents i carnosos amb un sabor suau i llimonós que molts es comparen amb el gust del pollastre, la llagosta o el cranc.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Chicken of the Woods estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els bolets Chicken of the Woods, classificats botànicament com Laetiporus sulphureus, són bolets comestibles de colors vius que formen part de la família de les Polyporaceae. També es coneixen com a fong de pollastre, bolet de pollastre i prestatge de sofre, hi ha prop de dotze espècies diferents de bolets de pollastre dels boscos que no es distingeixen visualment, però que es consideren biològicament diferents com a espècie germana. L’única manera de distingir una espècie germana d’una altra és utilitzant factors ecològics com la regió de cultiu i la fusta sobre la qual creix. Els bolets comestibles del pollastre dels boscos es troben creixent en arbres de fusta dura morta o moribunda com el roure, el cirerer o el faig. Hi ha algunes varietats que creixen sobre coníferes, eucaliptus i cedres, però s’han d’evitar, ja que poden absorbir olis dels arbres que poden provocar una intensa irritació intestinal. Els bolets Chicken of the Woods són una varietat popular per la seva textura carnosa i el seu sabor semblant al pollastre i s’utilitzen sovint com a substitut de la carn en plats vegetarians.
Valor nutricional
Els bolets Chicken of the Woods contenen potassi, vitamina C, fibra, vitamina A i es creu que tenen propietats antifúngiques i antibiòtiques.
Aplicacions
Els bolets Chicken of the Woods són els més adequats per a aplicacions cuites com fregir, coure, sofregir i escaldar. També són un substitut popular de la carn del pollastre o del tofu i es poden utilitzar indistintament en receptes. Abans de cuinar, els bolets s’han de netejar amb una tovallola de paper o un drap humit per eliminar la brutícia i les deixalles. No es recomana col·locar el bolet en aigua ja que la superfície és porosa i absorbirà l'excés d'humitat. L’oli també s’ha d’utilitzar amb moderació quan es cuina, ja que s’absorbeix fàcilment. Els bolets de pollastre dels boscos s’han de tallar a trossos o tires de mida mossegada i saltar-los amb vi i herbes, mantega o oli. També es poden coure al forn o fregir-los i servir-los amb salsa de banyar-los o tallar-los a rodanxes i cuinar-los en risottos, curry, cassoles, plats d’ou, arrossos, sopes i guisats. El pollastre dels boscos es combina perfectament amb espàrrecs, falgueres de cap de violí, pèsols anglesos, bombetes, espinacs, coriandre de flors de cebollí, all, cebes, gingebre, patates, llet de coco, salsa de tomàquet, polenta, arròs salvatge, vi blanc i formatge Monterey Jack . Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera. Els bolets de pollastre dels boscos també són ideals per congelar un cop cuits, però quan estigueu a punt per utilitzar-los, no els descongeleu, ja que farà que el bolet quedi mullat. Si busqueu menjar, tingueu precaució quan intenteu identificar bolets salvatges. A menys que hi hagi una seguretat al cent per cent d’identificació d’un bolet, no el mengeu ni el toqueu.
Informació ètnica / cultural
El pollastre dels boscos es considera una delícia als Estats Units i és afavorit pel seu sabor avícola o marisc. A Alemanya i altres parts d’Europa, el bolet s’asseca, es fa pols i s’afegeix a la farina per fer pa. A Rússia, els bolets Chicken of the Woods tenen un ús molt conegut com a antibiòtic natural per ajudar a augmentar la immunitat. Tradicionalment, el bolet també s’ha assecat i en pols per utilitzar-lo com a tabac.
Geografia / Història
Els bolets de pollastre dels boscos creixen salvatges des de temps remots i es troben principalment als boscos de fusta dura de l’est dels Estats Units, a l’est de les Muntanyes Rocalloses. Algunes varietats també es troben a la costa occidental d’Amèrica del Nord i a Europa. Avui en dia es poden trobar bolets de pollastre dels boscos als mercats locals i a la botiga de queviures especialitzats, i també hi ha kits en línia que permeten als jardiners domèstics cultivar els seus a casa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de pollastre del bosc. Un és el més fàcil, tres és més dur.
