Descripció / Gust
Les flors de carbassa groc nadó són fràgils i, tanmateix, a mesura que s’uneixen al fruit de la planta, el fruit allarga la vida útil de la flor. Les flors són de ploma grossa i de paper de seda, amb la part exterior coberta d’una tènue capa de pèls borrosos. Un cop madures, els pètals de les flors amples i punxegudes s’acosten cap a l’interior. La coloració de la flor és de color taronja vibrant a la punta, amb variegacions daurades i verdes al final de la tija. El seu sabor és subtil, però fidel a la carbassa en totes les notes, lleugerament dolç i recorda al blat de moro, herbós i suculent. El fruit de la carbassa groga té forma de plat i petit. La seva pell és lleugerament brillant, de color groc daurat amb pigues de color crema suau i una punta verda a l'extrem de la tija del fruit. La seva carn és cruixent i cremosa amb una cavitat de llavors poc desenvolupada a causa de la seva joventut. La carn de la carbassa té un sabor picant i complex amb matisos herbosos i afruitats, creant un contrast perfecte amb els sabors més subtils de la flor.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa groga amb flor està disponible durant tot l'any amb una temporada alta als mesos d'estiu.
Dades actuals
La carbassa groga groga és de l’espècie, Cucurbita pepo i de la família de les Cucurbitaceae. Les flors de carbassa groc nadó són la flor fruitera femenina de les plantes de carbassa. La flor masculina, coneguda com a flor masclista, creix directament des de la tija de les vinyes que arrosseguen la planta i pol·linitza les flors femenines. Com a conseqüència de la seva delicada naturalesa fora d’Itàlia i Mèxic, les flors de carbassa es venen com a article especial i es troben més comunament als mercats de pagesos o que creixen als jardins de casa.
Valor nutricional
Les flors de carbassa no ofereixen gaire quant a propietats nutritives. Són un aliment molt baix en calories amb una tassa de flors que ofereix només cinc calories. També són molt baixos en carbohidrats i proteïnes, però ofereixen una mica de calci i ferro, així com vitamines C i A.
Aplicacions
La carbassa groga amb flors es pot menjar crua o cuita. Les flors crues i la fruita de la carbassa es poden afegir a les amanides, servir-les dins d’un cru o simplement menjar-les fresques. El mètode més popular per preparar les flors cuites és saltejar, coure o fregir la flor farcida amb un formatge fresc com el xevre o la ricotta. Les flors es poden treure fàcilment de la tija del fruit, permetent preparacions dobles. Tant les flors com la fruita es poden afegir a quesadillas, tacs, pizzes, sopes, frittatas i risotto. Els maridatges gratuïts inclouen la fusió de formatges, xile poblano, anaheim i jalapeno, blat de moro, tomàquets, alfàbrega, porc guisat, mongetes negres, nata, bolets, ous, all, coriandre, pinyons, pepites, oli d’oliva i vinagres de cos lleuger. La vida útil és molt breu. Menjar immediatament o guardar-lo en un recipient hermètic sec durant un o dos dies.
Informació ètnica / cultural
A l'Amèrica Llatina, les flors de carbassa, també conegudes com a flors de calabaza, són un producte gastronòmic popular i estan disponibles al mercat quan són de temporada. A Mèxic s’utilitzen tradicionalment en plats com la sopa Mexicana de flor de calabaza i la flor de calabaza quesadillas. Tant a Mèxic com a Itàlia, una preparació clàssica és simplement farciment de formatge i fregit. Com passa amb tants ingredients culinaris a la cuina llatina i italiana, la presència de carbassa floreix a mesura que els aliments van evolucionar a partir del principi inherent que s’han d’utilitzar totes les parts comestibles de plantes i animals, res no es descarta.
Geografia / Història
L’esquaix es remunta a l’època precolombina i es creu que originàriament era originària de les Amèriques. Colom va portar moltes varietats de carbassa, incloent plantes i llavors de carbassa groga a Europa al segle XV. Les varietats d’estiu de carbassa s’adaptarien ràpidament al sòl, al clima i als paladars italians i gran part del seu desenvolupament s’hi desenvoluparia. Les evidències de les flors de carbassa al segle XVI es poden trobar al famós quadre titulat “El venedor de fruites” de Vincenzo Campi pintat el 1580. El quadre representa una expenedora femenina al mercat a Itàlia que venia diversos fruits i a l’angle superior dret de a la pintura hi ha una capsa que conté peres i carbasses amb flors de flors adossades. Les varietats de carbassa groga creixeran en ple sol i en un clima càlid i són productors prolífics que poden assumir fàcilment un jardí i un camp. Les flors femenines arrencades abans de la pol·linització frenaran la producció de la planta.
