| Granges familiars Maciel |
Descripció / Gust
L’alfàbrega napoletana té fulles grans, de color verd clar i arrufades, que creixen de forma alternada al llarg de les tiges. Les fulles tenen un aspecte arrugat i mesuren una mitjana de 12 centímetres de llarg i 7 centímetres de diàmetre. Les fulles gruixudes tenen aproximadament una forma de llança i ofereixen un fort aroma d'alfàbrega càmfora lleugerament dolç. L’alfàbrega napoletana ofereix un sabor tradicional d’anís suau, però lleugerament picant.
Temporades / Disponibilitat
L'alfàbrega napoletana està disponible durant tot l'any amb una temporada alta a finals de primavera i estiu.
Dades actuals
L’alfàbrega napoletana és una varietat d’Ocimum basilicum, o alfàbrega dolça, molt apreciada pel seu fort sabor tradicional d’alfàbrega. La varietat té les fulles més grans de qualsevol tipus d'alfàbrega i és una varietat preferida per fer pesto. Napoletano és italià per a napolità, que fa al·lusió al seu origen de Nàpols. Sovint se l’anomena simplement alfàbrega de fulla gran italiana o alfàbrega de fulla d’enciam per la seva mida.
Valor nutricional
L’alfàbrega napoletana és rica en vitamina K i ofereix una gran quantitat de vitamines A i C. És una bona font de calci, magnesi, ferro, coure i folat. L'alfàbrega proporciona beneficis antioxidants en forma d'àcids grassos omega-3 i conté olis volàtils linalol, eugenol i metil eugenol. L’únic d’aquesta varietat és la presència d’estragol, que confereix a l’alfàbrega napoletana el seu suau aroma i sabor a l’anís. Proporciona tant beneficis antibiòtics com antibacterians. També s’ha demostrat que l’alfàbrega té propietats carminatives, que poden ser útils per alleujar els gasos i la inflor.
Aplicacions
L'alfàbrega napoletano es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Utilitzeu fulles acabades d’esbandir com a embolcalls de canapès o aperitius. Emboliqueu mozzarella fresca i tomàquets madurs a les fulles més grans o utilitzeu-les per embolicar aus de corral o peix. La varietat de fulles grans és molt recomanable per al seu ús en pesto. Substituïu l’alfàbrega napoletana a les receptes que demanin altres tipus d’alfàbrega dolça. Afegiu fulles fresques o seques a sopes, salses, adobs, adobs o plats de pasta. Per guardar l’alfàbrega Napoletano a la nevera, poseu les tiges tallades en un got d’aigua i tapeu-les amb una bossa. Feu les fulles seques per conservar o posar alfàbrega picada en oli i refrigerar-les.
Informació ètnica / cultural
A Itàlia, l’alfàbrega napoletana es coneix com a “bolloso”, per l’aspecte ampollós de les seves grans fulles. Nàpols es troba a la regió de Campània, a més coneguda per la seva producció de mozzarella de búfala, que es fa a partir de la llet del búfal d’aigua. El formatge, que va obtenir una «denominació d’origen protegida» el 1981, se serveix sovint embolicat amb les grans fulles d’alfàbrega de Napoletano amb volants.
Geografia / Història
L’alfàbrega napoletana és una varietat d’herència originària de Nàpols, Itàlia. L’alfàbrega napoletana la va oferir per primera vegada l’empresa italiana de llavors Franchi Sementi i és més comuna a Europa. L'alfàbrega napoletana és lenta de forrellar, és a dir, té una temporada de collita més llarga que altres varietats. Es pot veure a tota Europa i es pot trobar als mercats de pagesos de les regions temperades dels Estats Units.
