Etrog Citron

Etrog Citron





Descripció / Gust


Els cítrics Etrog són fruits grans, amb una longitud mitjana de 10 a 15 centímetres, i tenen una forma oval a oblonga amb un extrem aplanat i corbat i un extrem cònic i punxegut. Els fruits tenen una escorça característica, gruixuda i accidentada, i la superfície brillant i texturada també està coberta de glàndules olioses que emeten una fragància floral aromàtica amb un aroma clar de llimona i violeta. Una característica que defineix un Etrog és el pitam o estigma de flor seca que s’estén des de l’extrem no tija. Aquest pitam adjunt és un dels trets més importants que es troben en els cítrics Etrog que s’utilitzen amb finalitats religioses. Sota l’escorça hi ha una mossa gruixuda, blanca i esponjosa, que és comestible, dolça i lleugerament amarga, i els fruits contenen majoritàriament nansa amb poca o cap carn. Segons la varietat, si hi ha carn de color groc pàl·lid, es divideix en 11 a 13 segments i és ferma, seca i àcida que conté moltes llavors de color crema. Els cítrics Etrog tenen un aroma cítric semblant al pi, a rodanxes, i la mescla és generalment suau amb notes florals, àcides i dolces.

Temporades / Disponibilitat


Els cítrics Etrog estan disponibles a la tardor i a l’hivern.

Dades actuals


Els cítrics Etrog, classificats botànicament com a Citrus medica, són un antic tipus de cítrics de la família de les Rutaceae. Els fruits de forma cònica, de forma inusual, s’han cultivat des de l’època bíblica i es conreen principalment per als rituals jueus tradicionals. El nom Etrog es tradueix de l'hebreu modern per 'cítrica' ​​i és un descriptor general que s'utilitza per englobar molts cultivars diferents que es troben a la Mediterrània, Orient Mitjà i Àsia. Actualment, els cítrics Etrog es consideren rars, creixen en arbres petits que han estat plantats esporàdicament a tot el món, i els fruits es busquen principalment pel seu simbolisme religiós en les tradicions jueves.

Valor nutricional


Els cítrics Etrog són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, redueix la inflamació i protegeix el cos contra els danys causats pels radicals lliures. Els fruits també contenen fibra per regular el tracte digestiu, potassi per mantenir la pressió arterial i menors quantitats de manganès, zinc, ferro i vitamina B6.

Aplicacions


Els cítrics Etrog s’utilitzen per a la seva fragancia i escorça en aplicacions cuites. Els extrems dels fruits s’han de tallar a rodanxes i retirar, i també es descarten les llavors i la carn, deixant només la medul·la i la pela. Un cop preparats, es poden bullir lleugerament la pell i l’escorça per eliminar l’amargor, i les peces es couen a foc lent en sucre per obtenir un sabor més dolç. L’Etrog cuit es pot incorporar a pastissos, galetes i altres productes de forn, o bé els trossos bullits es poden confitar com a dolç. L’Etrog també es pot coure a foc lent en melmelades, gelatines i melmelades, o es pot infondre en vodka com a sabor cítric i floral. A més de les infusions, Etrog es pot cuinar en un xarop simple i barrejar-lo amb aigua amb gas, tes o altres begudes. Etrog es combina bé amb fruites com préssecs, cireres, baies i peres, fruits secs com avellanes, ametlles i pacanes, vainilla i alfàbrega. L’Etrog sencer i sense llet es conservarà de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa. A la nevera, la fruita durarà de 3 a 8 setmanes.

Informació ètnica / cultural


Els cítrics Etrog són una de les quatre espècies que s’utilitzen en l’oració durant Sukkot, una festa de la collita jueva també coneguda com la Festa dels Tabernacles. La celebració de set dies de tardor se celebra per recordar el pelegrinatge dels israelites des d’Egipte fins al temple de Jerusalem. Es creu que Etrog és el 'fruit de l'arbre diví' esmentat a l'Antic Testament i s'utilitza tradicionalment durant les pregàries i les benediccions del matí. Durant la benedicció del matí, es manté un Etrog en una mà, mentre que en l'altra es mantenen branques de salze, branques de murta i una de palmera, i ambdues es mouen en totes direccions per simbolitzar la unitat. Els cítrics Etrog que s’utilitzen per a les tradicions jueves han de complir molts estàndards, incloent l’arbre que no s’empelta, els fruits sense talls i els restes de pitam o flors intactes al final del fruit. Alguns cítrics Etrog s’han venut per més de 100 dòlars i, després d’utilitzar-se les fruites a les oracions del matí, s’envolten amb fibres delicades i s’emmagatzemen en una caixa ornamental de plata per a la seva custòdia.

Geografia / Història


Es creu que Etrog era originari de l’Índia i es va estendre a Israel a les primeres edats. Es creia que els fruits antics eren els primers cítrics cultivats i que eren àmpliament prevalents a l’època bíblica. Etrog es va utilitzar a l'Antic Egipte per embalsamar mòmies i les excavacions arqueològiques han trobat llavors, obres d'art i monedes que representen Etrog a Jerusalem i les regions circumdants d'Israel. Amb el pas del temps, Etrog es va anar estenent per tota la Mediterrània a mesura que les comunitats jueves van començar a establir-se en altres zones. Avui Etrog es cultiva principalment a Israel, Índia, Grècia, Itàlia, Espanya i el Marroc. Els cítrics també es produeixen a través d'algunes granges del centre de Califòrnia per a la seva venda i exportació locals.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Etrog Citron. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Rabí de vellut Melmelada de cítrics Etrog
Sopar a Venècia Etrog o Risotto de llimona
Prova de cuina Galetes de dolços Etrog Drop amb sal Etrog
Alegria de Kosher Pastís Etrog
David Lebovitz Cítrica esmaltada
No podria ser Parve Licor Etrog
American Jewish Historical Society Galetes Etrog (Citron)
No Derby Pie Melmelada Etrog

Compartit recentment


La gent ha compartit Etrog Citron mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 54009 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Mud Creek
Santa Paula, CA
805-525-0758 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 413 dies, 22/01/20
Comentaris dels usuaris: Error Citron al mercat

Comparteix la imatge 52154 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 523 dies, el 04/04/19
Comentaris del compartidor: En estoc

Comparteix la imatge 52153 2421 E 16th Street, Suite # 1, Los Angeles A propVernon, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 523 dies, el 04/04/19
Comentaris del compartidor: 'California Specialty Farms', a prop del mercat de LA Peoduce (323) 587-2200 Instagram: californiaspecialtyfarms

Comparteix la imatge 52152 Mercat de productes a l'engròs de Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 523 dies, el 04/04/19
Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' Telèfon: (323) 213-2500 Instagram: davalan_specialty

Entrades Populars