| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Descripció / Gust
El tomàquet Pink Brandywine és un tomàquet de tallar filet de vedella clàssic que és llegendari pel seu sabor deliciós, ric i ric a l'antiga, i que sovint s'ha batejat com 'el tomàquet amb millor sabor del món' El fruit en forma d’oblat té les espatlles nervades i és de color rosat fosc, tot i que fins i tot quan està completament madur pot tenir les espatlles verdes a prop de la tija. La seva carn rosada és carnosa i extremadament saborosa. La planta de tomàquet indeterminada, o vining, creix verticalment fins a una mitjana de tres a nou peus d’alçada, i es distingeix d’altres cultivars de tomàquet pel seu fullatge de fulla de patata de color verd fosc, que és suau i ovalat amb una punta punxeguda, en comparació amb el vores serrades d’un cultivar de fulla regular. Les grans plantes del tomàquet Pink Brandywine requereixen estacades com a suport, ja que poden donar fruits de fins a dos quilos, amb un o dos fruits per cúmul. És una de les varietats de tomàquet amb maduració més lenta, ja que la seva producció és lleugera a mitjan temporada i augmenta més tard a l’estiu. El Brandywine rosa és buscat pel seu sabor i textura en lloc de durabilitat, ja que la seva pell fina és propensa a esquerdes i no suporta l’enviament a llarga distància.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets rosats Brandywine estan disponibles a finals d’estiu.
Dades actuals
Els tomàquets formen part de la família de les Solanàcies o solanàcies, i s’anomenen botànicament Solanum lycopersicum. Els tomàquets Brandywine presenten moltes varietats delicioses i colorides, a més del Brandywine Rosa, incloses les varietats vermella, groga i negra. No obstant això, hi ha diversos tomàquets etiquetats com a Brandywine que no estan relacionats de fet i, a causa de les moltes varietats mal identificades, aquest tomàquet de Brandywine de fulla de patata amb fruits roses es pot anomenar més específicament com la varietat Sudduth de Brandywine rosa '. La varietat Sudduth’s Strain es coneix com la varietat original Pink Brandywine i molts afirmen que és la millor varietat d’herència nord-americana del mercat.
Valor nutricional
Els tomàquets contenen vitamines antioxidants A i C, a més de potassi i vitamines del grup B, importants per a la salut del cor. No obstant això, els tomàquets són més coneguts per la seva concentració d’un potent carotenoide anomenat licopè. Aquest fitonutrient, responsable de la pigmentació vermella dels tomàquets, s’ha estudiat pel seu paper en la lluita contra diversos càncers, així com per la seva capacitat per reduir els nivells de colesterol.
Aplicacions
Els tomàquets de Brandywine rosats tenen un ric sabor de tomàquet passat a la moda, lleugerament dolç i picant, que ha estat apreciat durant dècades. Són deliciosos menjats crus, però també es poden saltejar, fer a la planxa, guisar i utilitzar-los en nombrosos plats. Els tomàquets mariden especialment bé amb herbes salades i formatges tous. Com a tomàquet tipus beefsteak, Pink Brandywine és ideal per tallar. Utilitzeu un ganivet serrat o un ganivet no serrat molt afilat, punxeu la pell per obtenir una llesca i talleu al llarg de la tija fins a l'extrem de la flor per retenir més suc a cada llesca. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin completament madurs, després dels quals la refrigeració pot frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets brandywine són coneguts com un dels cultivars d’herència més populars als jardins casolans dels Estats Units. El Brandywine rosa té el fet d’haver tornat a popularitzar els tomàquets d’herència després de l’auge de la hibridació al segle XX i, des de la seva reintroducció al mercat nord-americà als anys vuitanta, hi ha hagut moltes sub-soques de Brandywine creades mitjançant la selecció i la reproducció creuada.
Geografia / Història
Tot i que la història del Brandywine no és del tot clara, la llegenda diu que el tomàquet Pink Brandywine va arribar a l’atenció dels jardiners actuals el 1982, quan el Seed Savers Exchange va rebre llavors de tomàquet Pink Brandywine del jardiner d’Ohio, Ben Quisenberry. Quisenberry suposadament va rebre les llavors de Dorris Sudduth Hill de Murfreesboro, Tennessee, la família de la qual havia estat cultivant tomàquets Brandywine i estalviant-ne les llavors des del 1800. No se sap si la família va salvar originalment la llavor d'una varietat comercial o si va ser portada als Estats Units d'ultramar. No obstant això, el tomàquet Pink Brandywine es considera una herència nord-americana. Sovint també es diu que Brandywine és d'origen amish, potser perquè hi ha un riu Brandywine a l'estat de Pennsilvània on la població amish és elevada, tot i que no hi ha proves que confirmin absolutament aquesta afirmació. El tomàquet rosat Brandywine té la pell molt fina, desqualificant-lo com a bon tomàquet d’enviament i, per tant, no es veu sovint en mercats allunyats d’on es va cultivar. El moment de sembrar i plantar a l’exterior és clau per cultivar amb èxit els tomàquets perquè no són gens resistents i no suporten cap gelada.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència rosa de Brandywine. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Xef Savvy | Pastís Ricotta de tomàquet Heirloom | |
| Cafè Johnsonia | Pizza Ratatouille (sense gluten i sense lactis) | |
| Saviesa estacional | Clàssica salsa de tomàquet Heirloom | |
| Dóna recepta | Bunyols de tomàquet |
Compartit recentment
La gent ha compartit Pink Brandywine Heirloom Tomatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 184 dies, el 09/07/20 Comentaris del compartidor: Heirloom Tomatoes de Gloria Tamia  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 244 dies, el 20/07/20 Comentaris del compartidor: WOW! És hora de l’esdeveniment principal. Les herències mixtes s’estan imposant. |
