Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
Fallbrook Mushroom Inc. |
Descripció / Gust
Els bolets d’ostra són de grandària mitjana a gran, amb taps de 5-25 centímetres de diàmetre i una tija molt curta o inexistent. Les tapes són àmplies i semblen a un ventall, que van des del gris fosc, marró, marró, rosa, groc i tenen vores arrissades que es fan ondulades i lobulades amb maduresa. Les brànquies blanques s’estenen per sota del capell i la carn és blanca, carnosa i ferma. Els bolets d’ostra tenen una textura lleugerament masticable i són suaus amb un aroma agredolç que recorda l’anís. Quan es couen, tenen un sabor suau i nou, semblant a marisc.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets d’ostra estan disponibles durant tot l’any, amb una temporada alta a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
El bolet ostra és un descriptor general utilitzat per referir-se a tres espècies diferents de fongs, inclosos Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius i Pleurotus populinus, que pertanyen a la família de les Pleurotaceae. Els bolets d’ostra reben el seu nom per una estranya semblança d’aspecte i gust a les ostres fresques. Es troben creixent en fusta en descomposició, especialment en faigs i àlbers, els bolets d’ostra creixen en capes apilades en una formació semblant a una plataforma i es troben en molts boscos temperats diferents del món. Els bolets d’ostra són un dels bolets més cultivats del món juntament amb els bolets shiitake i botó i són extremadament versàtils en la combinació de sabors amb moltes cuines i aplicacions culinàries diferents.
Valor nutricional
Els bolets d’ostra contenen vitamina B6 i D, fibra, potassi i folat. També contenen un antioxidant anomenat ergotioneïna, que pot ajudar a disminuir la inflamació del cos.
Aplicacions
Els bolets d’ostra són els més adequats per a aplicacions cuites com fregir, sofregir i coure, ja que fins al deu per cent de la població podria tenir una lleu reacció al·lèrgica a menjar el fong cru. Es poden cuinar i afegir a sopes, plats, salses, plats d’ou, tartes, pasta, lasanya i pizza. També es poden fregir per a tempura, fregir-los en calamars vegans, utilitzar-los com a substituts de la ostra simulada Rockefeller o farcir-los en boletes. Els bolets d’ostra es couen relativament ràpidament i normalment s’afegeixen al final del procés de cocció. S’utilitzen popularment en molts plats asiàtics de la cuina japonesa, coreana i xinesa. També es poden assecar per a ús prolongat i no cal rehidratar-les abans d’utilitzar-les. Els bolets d’ostra es combinen bé amb ceba, escalunya, ceba verda, all, gingebre, patates, farigola, julivert, pèsols, mongetes tendres, albergínia, xerès, salsa de soja, tofu, vieires, aus de corral, llimona i espaguetis. Són extremadament peribles i es recomana utilitzar-los immediatament per obtenir un sabor i una qualitat òptims. També es poden guardar en una bossa de paper a la nevera durant molt poc temps.
Informació ètnica / cultural
Els bolets d’ostra són un dels pocs bolets carnívors que s’alimenten de bacteris i nematodes, que són petits cucs rodons, per obtenir nitrogen per al creixement. També creixen ràpidament en fusta en descomposició, contribuint a un ritme de descomposició més ràpid que ajuda a afegir minerals addicionals a l’ecosistema. Amb aquesta capacitat, s’estudien els bolets d’ostra com una forma alternativa de netejar toxines del medi ambient. Tot i que cal completar la investigació abans de fer les avaluacions, els científics esperen que aquests bolets puguin oferir una manera segura i eficaç d’eliminar les toxines no desitjades de les zones designades a petita escala.
Geografia / Història
Els bolets d’ostra són originaris d’Europa, Amèrica del Nord i Àsia i han crescut des de temps remots. Van ser enregistrats i classificats per primera vegada el 1775 pel naturalista holandès Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin i posteriorment van ser reclassificats el 1871 pel micòleg alemany Paul Kummer a la classificació que coneixem actualment. Els bolets d’ostra també es van cultivar comercialment a partir dels anys quaranta i avui la Xina és un dels majors exportadors de bolets d’ostra cultivats. Els bolets d’ostra es poden trobar als mercats locals i als queviures especialitzats d’Àsia, Europa, Austràlia i Amèrica del Nord.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
Blat i aigua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Velles Casino Banquets | Ca alpí | 619-295-3172 |
Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Foguera | Carlsbad CA | |
Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
Tercer Racó Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Records orgànics | San Diego CA | 804-366-5703 |
taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
Brandon Matzek: blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
Armonia LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
Pop Pie Co. (cuina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
Davant l'Enoteca India St. | San Diego CA | |
Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
Vinya i celler Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
Ara Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
Esmorzar al port | San Diego CA | 619-888-6586 |
Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Estables d'Itàlia | San Diego CA | 858-352-6912 |
Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Fernside (barra) | San Diego CA | 619-857-9409 |
Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
Prime Seafood d’Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
American Pizza Manufacturing | La Jolla CA | 858-246-6756 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
cova Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Restaurant de peixos Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
món | San Diego CA | 619-955-5750 |
Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets d’Ostres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Les persones han compartit Oyster Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Micro districte de Kazakhfilm, 17/1, Almati, Kazakhsta Ecofreshmarket Micro districte de Kazakhfilm, 17/1, Almati, Kazakhstan Fa aproximadament un dia, el 3/09/21 Comentaris del compartidor: bolets d’ostra cultivats a Kazakhstan Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 27 dies, l'11 / 21/21 Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Ecofreshmarket Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Attiki, Grècia Fa uns 29 dies, el 2/09/21 Comentaris del compartidor: Els bolets d'ostra en rus són 'veshenka' Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 199 dies, el 23/08/20 Comentaris de l’usuari: no es poden vèncer bolets d’Ostre Blau frescos en una truita del matí. Issaquah Farmers Market Granja de fongs Mount Si propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units Fa uns 242 dies, l'11 / 11/20 Comentaris del compartidor: perfecte saltat amb alls, sincerament no hi ha una manera errònia de devorar bolets. South Anchorage Farmers Market Fongs del Nord Llunyà https://www.farnorthfungi.com A propJack Park rus, Alaska, Estats Units Fa uns 249 dies, el 07/04/20 Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 255 dies, 28/06/20 Comentaris del compartidor: bolets d'ostres de marbre o reina: quina troballa! Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 328 dies, el 16/04/20 Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 377 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets Duvall WA http://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: Shimofuri, un bolet de varietats d’ostres de marbre. Mercat de pagès de Santa Mònica Golden State Papayas Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 399 dies, el 2/05/20 Comentaris del compartidor: Bonics bolets d'ostres negres carrefour A propDistricte de Shulin, Taiwan Fa uns 459 dies, el 07/07/19 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 512 dies, el 15/10/19 Comentaris del compartidor: Bolets d'ostra Cultivats localment 🇬🇷 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Athinagoras LTD Mercat central d’Atenes Grècia G-43 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 524 dies, el 03/03/19 Comentaris del compartidor: Bolets ostra Cultivats localment 🇬🇷 Leucadia Farmer's Market Granja de bolets de prat de muntanya A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19 Mercat Queen Anne Farmers Bolets Skagit Gourmet Mount Vernon, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 628 dies, 20/06/19 Comentaris del compartidor: ostra blava: contundent, llenyosa amb una textura de carn preciosa) Ocean Farm Farmers Market A propcoronat, Califòrnia, Estats Units Fa uns 629 dies, 19/06/19 Comentaris del compartidor: Rodney Kawano Farms Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 678 dies, el 02/02/19 Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris del compartidor: bolets cultivats localment |