Bolets d’Ostres

Oyster Mushrooms





podcast
Food Buzz: història dels bolets Escolta

Cultivador
Fallbrook Mushroom Inc.

Descripció / Gust


Els bolets d’ostra són de grandària mitjana a gran, amb taps de 5-25 centímetres de diàmetre i una tija molt curta o inexistent. Les tapes són àmplies i semblen a un ventall, que van des del gris fosc, marró, marró, rosa, groc i tenen vores arrissades que es fan ondulades i lobulades amb maduresa. Les brànquies blanques s’estenen per sota del capell i la carn és blanca, carnosa i ferma. Els bolets d’ostra tenen una textura lleugerament masticable i són suaus amb un aroma agredolç que recorda l’anís. Quan es couen, tenen un sabor suau i nou, semblant a marisc.

Temporades / Disponibilitat


Els bolets d’ostra estan disponibles durant tot l’any, amb una temporada alta a finals d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals


El bolet ostra és un descriptor general utilitzat per referir-se a tres espècies diferents de fongs, inclosos Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius i Pleurotus populinus, que pertanyen a la família de les Pleurotaceae. Els bolets d’ostra reben el seu nom per una estranya semblança d’aspecte i gust a les ostres fresques. Es troben creixent en fusta en descomposició, especialment en faigs i àlbers, els bolets d’ostra creixen en capes apilades en una formació semblant a una plataforma i es troben en molts boscos temperats diferents del món. Els bolets d’ostra són un dels bolets més cultivats del món juntament amb els bolets shiitake i botó i són extremadament versàtils en la combinació de sabors amb moltes cuines i aplicacions culinàries diferents.

Valor nutricional


Els bolets d’ostra contenen vitamina B6 i D, fibra, potassi i folat. També contenen un antioxidant anomenat ergotioneïna, que pot ajudar a disminuir la inflamació del cos.

Aplicacions


Els bolets d’ostra són els més adequats per a aplicacions cuites com fregir, sofregir i coure, ja que fins al deu per cent de la població podria tenir una lleu reacció al·lèrgica a menjar el fong cru. Es poden cuinar i afegir a sopes, plats, salses, plats d’ou, tartes, pasta, lasanya i pizza. També es poden fregir per a tempura, fregir-los en calamars vegans, utilitzar-los com a substituts de la ostra simulada Rockefeller o farcir-los en boletes. Els bolets d’ostra es couen relativament ràpidament i normalment s’afegeixen al final del procés de cocció. S’utilitzen popularment en molts plats asiàtics de la cuina japonesa, coreana i xinesa. També es poden assecar per a ús prolongat i no cal rehidratar-les abans d’utilitzar-les. Els bolets d’ostra es combinen bé amb ceba, escalunya, ceba verda, all, gingebre, patates, farigola, julivert, pèsols, mongetes tendres, albergínia, xerès, salsa de soja, tofu, vieires, aus de corral, llimona i espaguetis. Són extremadament peribles i es recomana utilitzar-los immediatament per obtenir un sabor i una qualitat òptims. També es poden guardar en una bossa de paper a la nevera durant molt poc temps.

Informació ètnica / cultural


Els bolets d’ostra són un dels pocs bolets carnívors que s’alimenten de bacteris i nematodes, que són petits cucs rodons, per obtenir nitrogen per al creixement. També creixen ràpidament en fusta en descomposició, contribuint a un ritme de descomposició més ràpid que ajuda a afegir minerals addicionals a l’ecosistema. Amb aquesta capacitat, s’estudien els bolets d’ostra com una forma alternativa de netejar toxines del medi ambient. Tot i que cal completar la investigació abans de fer les avaluacions, els científics esperen que aquests bolets puguin oferir una manera segura i eficaç d’eliminar les toxines no desitjades de les zones designades a petita escala.

Geografia / Història


Els bolets d’ostra són originaris d’Europa, Amèrica del Nord i Àsia i han crescut des de temps remots. Van ser enregistrats i classificats per primera vegada el 1775 pel naturalista holandès Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin i posteriorment van ser reclassificats el 1871 pel micòleg alemany Paul Kummer a la classificació que coneixem actualment. Els bolets d’ostra també es van cultivar comercialment a partir dels anys quaranta i avui la Xina és un dels majors exportadors de bolets d’ostra cultivats. Els bolets d’ostra es poden trobar als mercats locals i als queviures especialitzats d’Àsia, Europa, Austràlia i Amèrica del Nord.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Cívic 1845 San Diego CA 574-210-4025
Herb & Wood San Diego CA 520-205-1288
Restaurant Bali Hai San Diego CA 619-222-1181
Reata Glen Vessant Ranch CA 949-545-2250
Blat i aigua La Jolla CA 858-291-8690
Oliver i Rose San Diego CA 619-300-3395
Catània La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Velles Casino Banquets Ca alpí 619-295-3172
Eddie v's la jolla La Jolla CA 858-459-5500
Així és la vida vista CA 760-945-2055
Four Seasons Residence Club Carlsbad CA 760-603-6360
Foguera Carlsbad CA
Catamarà San Diego CA 858-488-1081
Hotel De l'Coronado Serea Restaurant coronat CA 619-435-6611
Velles Casino Grove Steakhouse CA alpí. 800-295-3172
Tercer Racó Encinitas Encinitas, CA 619-417-9251
Pa i vi dolç De la Mar CA 858-832-1518
Duke 's La Jolla La Jolla CA 858-454-1999
Records orgànics San Diego CA 804-366-5703
taula College San Diego CA 619-388-2240
Mostra els altres 75 ...
Brandon Matzek: blogger San Diego CA 800-221-9730
Armonia LLC San Diego CA 619-724-7210
Pop Pie Co. (cuina) San Diego CA 619-414-8495
Madison San Diego CA 619-822-3465
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Azuki Sushi Lounge San Diego CA 619-238-4760
Esperits de la costa del Pacífic Oceanside CA 925-381-5392
Pesquera San Diego CA 858-272-9985
Davant l'Enoteca India St. San Diego CA
Ponts al ranxo Santa Fe Ranxo Santa Fe CA 858-759-6063
Els agricultors Bottega San Diego CA 619-306-8963
Alila Marea Beach Resort Encinitas, CA 805-539-9719
Menja Menja (Mirarmar) San Diego CA 858-736-5733
Abans San Diego CA 858-675-8505
Cuina De Barri San Diego CA 760-840-1129
Vinya i celler Orfila Oceanside CA 760-738-6500
Pizza Tribute San Diego CA 858-220-0030
Ebullition Brew Works i Gastronomia Carlsbad CA 760-504-4492
Cuines per sempre San Diego CA 619-851-4091
Càntirs San Diego CA 858-472-1251
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego CA 619-795-9463
Aliments Monteferante vista CA 310-740-0194
Ara Sushi San Diego CA 858-246-6179
Esmorzar al port San Diego CA 619-888-6586
Pa Wayfarer La Jolla CA 805-709-0964
Estables d'Itàlia San Diego CA 858-352-6912
Monarca De la Mar CA 619-308-6500
El suro i l’artesania San Diego CA 858-618-2463
Morgan Run Resort and Club Ranxo Sante Fe CA 858-756-2471
Herb & Sea Encinitas, CA 858-587-6601
Rollin Roots-Veggie Gang San Diego CA 951-259-3836
La Jolla Country Club San Diego CA 858-454-9601
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Li Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Fernside (barra) San Diego CA 619-857-9409
Rotisseria RoVino + Vi San Diego CA 619-972-6286
Prime Seafood d’Eddie V. San Diego CA 619-615-0281
Graella de toronja Solana Beach CA. 858-792-9090
Blade 1936 Oceanside CA 760-231-1456
Jeff City La Jolla CA 858-248-0984
La cabra fumadora San Diego CA 858-232-4220
He Dandy San Diego CA 609-373-5917
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
American Pizza Manufacturing La Jolla CA 858-246-6756
Saiko Sushi-North Park San Diego CA 619-886-6656
L’articulació San Diego CA 619-222-8272
Donna John San Diego CA 540-532-7139
Cuina germana San Diego CA 858-232-7808
cova Bar San Diego CA 619-269-6612
Cuina Starlite San Diego CA 619-358-9766
Pendry SD (Peix Lleó) San Diego CA 619-738-7000
Barleymash San Diego CA 619-276-6700 x304
Nutmeg Bakery & Cafe 2 Poway CA 858-397-2922
Barrel Republic Carlsbad Carlsbad CA 619-204-5945
Restaurant de peixos Hapi Encinitas, CA 760-452-7245
El senyor A. San Diego CA 619-239-1377
Georges a la Cala San Diego CA 858-454-4244
La Rosa San Diego CA 619-572-7671
Third Corner Ocean Beach San Diego CA 619-223-2700
Panannin La Jolla La Jolla CA 858-454-5453
Sheraton Carlsbad (7 milles) Carlsbad CA 760-827-2400
Faldilla d’herba San Diego CA 858-412-5237
Li Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
Hyatt Islàndia San Diego CA 619-224-1234
Cuina Botiga de vins De la Mar CA 619-239-2222
Fernside San Diego CA 619-398-5156
Bud & Robs New Orleans Bistro San Diego CA 619-549-9002
Restaurant Ballast Point - Miramar San Diego CA 858-790-6900
ALCE 101 Solana Beach CA. 858-342-5495
I allà! Bistro francès San Diego CA 858-610-8784
món San Diego CA 619-955-5750
Parkhouse Eatery San Diego CA 619-295-7275
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, CA 760-230-2337
Bernardo Heights Country Club San Diego CA 858-487-4022
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655

Idees de receptes


Receptes que inclouen Bolets d’Ostres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
El New York Times Sopa de cardó amb ostres codades i bolets d’ostra
Alimentació 52 Saag de bolets Kale & Oyster
eCurry Bolet picant d’ostres a les fulles de plàtan
Cuina amb armari Bolets fregits al curry
El New York Times Focaccia de patata amb bolets d’ostra
La colla sencera Tarta de bolets d’espàrrecs, patates i ostres
Cilantro i Citronella Tofu de Pebre Negre
Taula Viktorias Amanida de bolets amb llenties i ceba caramel·litzada
Un cantant d’òpera a la cuina Paté de Bolets d’Ostres amb Crudites
Chow Vegan Oyster Mushroom Po 'Boy
Mostra els altres 7 ...
Àlbum de Julia Saltejar bolets, alls i cebes verdes
Nibble and Wolf Bolets d’ostres a la graella miso + farro de mantega
Chatelaine Amanida de rúcula de bolets càlids
Vermell fet pessigolles Gambes i graons
Taula de Tast Cols de Brussel·les al forn, bolets d’ostra i sunchokes amb vinagreta de llimona cremosa Meyer
El vegetari grassonet Oyster Mushroom Rockefeller
L’espai del gust Smoky Black Eyed Pea i Kale Stew

Compartit recentment


Les persones han compartit Oyster Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 58620 Micro districte de Kazakhfilm, 17/1, Almati, Kazakhsta Ecofreshmarket
Micro districte de Kazakhfilm, 17/1, Almati, Kazakhstan
Fa aproximadament un dia, el 3/09/21
Comentaris del compartidor: bolets d’ostra cultivats a Kazakhstan

Comparteix la imatge 58305 Kalivis SA
Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa aproximadament 27 dies, l'11 / 21/21
Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra

Comparteix la imatge 58270 Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Ecofreshmarket
Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Attiki, Grècia
Fa uns 29 dies, el 2/09/21
Comentaris del compartidor: Els bolets d'ostra en rus són 'veshenka'

Comparteix la imatge 56725 Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley Bolets
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 199 dies, el 23/08/20
Comentaris de l’usuari: no es poden vèncer bolets d’Ostre Blau frescos en una truita del matí.

Comparteix la imatge 56231 Issaquah Farmers Market Granja de fongs Mount Si propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units
Fa uns 242 dies, l'11 / 11/20
Comentaris del compartidor: perfecte saltat amb alls, sincerament no hi ha una manera errònia de devorar bolets.

Comparteix la imatge 56149 South Anchorage Farmers Market Fongs del Nord Llunyà
https://www.farnorthfungi.com A propJack Park rus, Alaska, Estats Units
Fa uns 249 dies, el 07/04/20

Comparteix la imatge 56041 Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 255 dies, 28/06/20
Comentaris del compartidor: bolets d'ostres de marbre o reina: quina troballa!

Comparteix la imatge 55459 Kalivis SA
Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 328 dies, el 16/04/20
Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra

Comparteix la imatge 55058 Kalivis SA
Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 377 dies, 27/02/20
Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra

Comparteix la imatge 54860 Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets
Duvall WA

http://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 381 dies, el 23/02/20
Comentaris del compartidor: Shimofuri, un bolet de varietats d’ostres de marbre.

Comparteix la imatge 54570 Mercat de pagès de Santa Mònica Golden State Papayas
Santa Barbara, CA
1-703-869-2085
http://goldenstatepapayas.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 399 dies, el 2/05/20
Comentaris del compartidor: Bonics bolets d'ostres negres

Comparteix la imatge 53026 carrefour A propDistricte de Shulin, Taiwan
Fa uns 459 dies, el 07/07/19

Comparteix la imatge 52360 Kalivis SA
Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 512 dies, el 15/10/19
Comentaris del compartidor: Bolets d'ostra Cultivats localment 🇬🇷

Comparteix la imatge 52134 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Athinagoras LTD
Mercat central d’Atenes Grècia G-43 A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 524 dies, el 03/03/19
Comentaris del compartidor: Bolets ostra Cultivats localment 🇬🇷

Comparteix la imatge 48670 Leucadia Farmer's Market Granja de bolets de prat de muntanya A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 626 dies, el 23/06/19

Comparteix la imatge 48293 Mercat Queen Anne Farmers Bolets Skagit Gourmet
Mount Vernon, WA A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 628 dies, 20/06/19
Comentaris del compartidor: ostra blava: contundent, llenyosa amb una textura de carn preciosa)

Comparteix la imatge 48266 Ocean Farm Farmers Market A propcoronat, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 629 dies, 19/06/19
Comentaris del compartidor: Rodney Kawano Farms

Comparteix la imatge 47470 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 678 dies, el 02/02/19
Comentaris del compartidor: Bolets d’ostra

Comparteix la imatge 47306 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia
Fa uns 685 dies, 25/04/19
Comentaris del compartidor: bolets cultivats localment

Entrades Populars