| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de Sant Jordi són de mida petita a mitjana, amb taps de 5 a 15 centímetres de diàmetre i estan connectats a tiges gruixudes i robustes. Els casquets llisos, d’ivori, amb forma de paraigua, són ferms amb les vores arrissades cap a l’interior. Les tapes també poden tenir una forma irregular amb taques marrons o taques a causa de l’edat i exposició al sol. Sota el capell, hi ha moltes brànquies blanques molt estretes i massificades. La tija blanca, ampla i de peu bastoner fa una mitjana de 2-7 centímetres de longitud i pot ser recta o lleugerament corba. Els bolets de Sant Jordi tenen un aroma de farina i cogombre inusual i són una mica polsosos amb un sabor a terra.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de Sant Jordi estan disponibles a mitjan primavera i estiu.
Dades actuals
Els bolets de Sant Jordi, classificats botànicament com a Calocybe gambosa, són una varietat salvatge i comestible que es pot consumir tant crua com cuita i que són membres de la família de les Lyophyllaceae. Creixent en anells de prats, boscos, camps i al costat de les carreteres, els bolets de Sant Jordi reben el nom del seu aspecte fructífer cada primavera fins a la festa nacional, el dia de Sant Jordi a mitjans d’abril. Els bolets de Sant Jordi són molt apreciats per la seva primera temporada de fructificació, textura inusual i sabors forts i s’utilitzen en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries a tot Europa.
Valor nutricional
Els bolets de Sant Jordi contenen vitamina D, fibra dietètica, calci, ferro i una mica de vitamina C.
Aplicacions
Els bolets de Sant Jordi són els més adequats tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara saltar-los, bullir-los o fregir-los a la paella. Es poden utilitzar com a substituts de receptes que requereixen altres bolets cultivats i es poden consumir frescos, però el mètode preferit és cuinar pel seu sabor a pols quan està cru. Els bolets de Sant Jordi es poden afegir a plats de pasta, truites, servir-los sobre pa torrat o saltejar-los amb espàrrecs i servir-los com a guarnició. També es poden tallar a daus i afegir a les sopes, servir-les sobre carns estofades, fregir-les amb mantega o en escabetx per a un ús prolongat. Els bolets de Sant Jordi es mariden bé amb ous, ous d’ànec, cansalada, vísceres, aus de corral, risotto, espàrrecs, alls, suc de llimona i xerès. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El moment de la fructificació dels bolets de Sant Jordi a Itàlia reflecteix el seu nom, ja que els bolets apareixen al març i es coneixen com a Marzolino. A Itàlia, la varietat va ser una vegada molt valorada i va ser un dels bolets més cars del segle XVI. A Alemanya, els bolets de Sant Jordi apareixen al maig i també es coneixen com a Maipilz.
Geografia / Història
Els bolets de Sant Jordi es troben a tots els climes més frescos d’Europa i Amèrica del Nord i han anat creixent des de temps remots, sovint als mateixos llocs any rere any. Aquesta varietat es va classificar per primera vegada el 1821 i es va classificar diverses vegades fins al 1962. Actualment, els bolets de Sant Jordi es poden trobar a la natura i es venen als mercats locals d’Europa, Amèrica del Nord i algunes regions del Japó.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de Sant Jordi. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir els bolets de Sant Jordi amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets de Sant Jordi |
