| JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les flors d’all són les llavors florides o bulbils de la planta de l’all. Sorgeixen a la part superior de la tija sobre la terra de l’all. Les llavors apareixen un cop l’all ha madurat o si la planta comença a forrellar-se aviat. Les flors d’all tenen una tija verda, també coneguda com a paisatge, i estan tapades amb càpsula esfèrica de color verd llima, rosa o blanca de flors i bulbils frescos en miniatura. Depenent de la varietat, cada càpsula pot produir centenars de bulbils de la mida d’un gra d’arròs o pot produir vuit a vint bulbils més grans, aproximadament d’un centímetre de diàmetre. Les flors i els bulbils són més suaus que els bulbs tradicionals d’all, però encara tenen un sabor picant i fresc.
Temporades / Disponibilitat
Les flors d’all estan disponibles a finals de primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
Les flors d’all es produeixen amb major freqüència en varietats d’all dur. Tot i que es creu que els alls de coll tou han evolucionat a partir de varietats de coll dur, només produiran una flor en la rara ocasió en què les plantes estressin. Botànicament conegut com Allium sativum var. ophioscorodon, l’all de coll dur crea un paisatge, la llarga tija verda que neix de l’arrel i el bulb, i el paisatge produeix “flors” que són, per definició, bulbils o bulbs en miniatura. Les flors d’all sovint es passen per alt perquè, si no es retalla l’escapat, la planta d’all gasta energia per crear els bulbils, donant lloc a bulbs subterranis més petits. La majoria dels productors desitgen bulbos subterranis més grans per a les vendes comercials i eliminaran el paisatge abans que pugui florir. Un dels avantatges de permetre que apareguin les flors d’all és que els bulbils es poden utilitzar per als cultivadors per augmentar el seu estoc vegetal molt més ràpid que abans per a la propera temporada.
Valor nutricional
Igual que els bulbs d’all, les flors d’all són riques en alicina que té propietats antimicrobianes i antioxidants.
Aplicacions
Les flors d’all es poden utilitzar tant en aplicacions crues com cuites, com ara saltar, rostir, bullir i fer graelles senceres. Afegiu-les a sopes o amanides o utilitzeu-les com a guarnició comestible en acabar preparacions calentes com truites, pizza i paella. També es pot utilitzar en plats secundaris salats com l’arròs i el puré de patates. Les flors d’all es poden utilitzar senceres a l’hora d’escabetxar i conservar verdures. El seu sabor i textura s’adapta bé a mantega, nata, maionesa, salsa de soja, tomàquets, marisc, cogombres, preparacions d’ous, carns a la brasa, formatges cremosos i frescos i herbes fresques com l’alfàbrega, la farigola, l’orenga i el coriandre. Les flors d’all es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a la nevera i s’utilitzen abans que la flor comenci a marcir-se.
Informació ètnica / cultural
Es creu que el nom 'all' prové del terme anglosaxó per al parent d'all, l'antic porro. Conegut com gar-leac o gar-porro que es tradueix per 'planta de llança', el nom de l'all és una referència a la forma semblant a una llança de la tija d'all tapada amb el cap punxegut de la flor quan no està oberta. A l'antiga Grècia i Babilònia, aquells que consumien all, les seves flors i el paisatge sovint es coneixien com a 'rosa de rang' a causa del seu aroma picant.
Geografia / Història
Es creu que l’all és originari de l’Àsia central i les flors de l’all han existit sempre que les plantes d’all han crescut. Les flors d’all es poden trobar a les varietats d’all de coll dur de tot el món, incloses Europa, Àsia i Amèrica del Nord, i normalment són utilitzades i venudes per jardiners casolans i botigues d’all especialitzades.
Compartit recentment
Algú ha compartit Flors d’all amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mar Vista Farmers Market Kenter Canyon Farms 818-768-5547 A propVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 |
