Tigre

Tiger Nuts



Descripció / Gust


La planta de la nou de tigre té fulles semblants a les herbes que fan entre 35 i 60 cm de llargada. Sota la tija solitària creix una xarxa d’arrels fibroses. D’aquestes arrels s’adhereixen tubercles de mida cacauet o fruits secs. Els fruits secs són fibrosos, nous, una mica sucosos i lleugerament dolços.

Temporades / Disponibilitat


Els fruits secs es planten a finals de primavera i es cullen a finals de tardor. Els tubercles secs de la planta estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Les nous de tigre creixen a partir de Cyperus esculentus, un perennifoli herbàcia de la família de la juca. Un familiar del papir C. esculentus es considera una mala herba en algunes parts del món, però un cultiu alimentari important en moltes altres. Una planta pot produir fins a 2.500 tubercles o nous de tigre cadascun.

Valor nutricional


Els fruits secs són rics en midó, greixos, sucre i proteïnes. També són rics en vitamines E i C, a més de fòsfor i potassi. Tenen un 20-36% d’oli, aquest oli té un 18% de greixos saturats i un 82% de greixos insaturats, similar a la composició de greixos de les olives.

Aplicacions


Els fruits secs es poden consumir crus, torrats, secs, cuits al forn, sucs com a beguda o processats en oli. Tant els espanyols com els nigerians fan servir Tiger Nuts per fer una beguda lletosa dolça anomenada orxata de xufla a Espanya i kunnu aya a Nigèria. La farina s’elabora a partir de nous de tigre torrades i mòltes. L’oli elaborat a partir dels tubercles grassos té un gust ric i nou i es compara favorablement amb l’oli d’oliva, tant per a amanides com per fregir. Els usos industrials dels fruits secs inclouen ingredients en sabons i com a alimentació animal.

Informació ètnica / cultural


A la Xina, així com a l’Àfrica i a la medicina ayurvèdica, els fruits secs s’utilitzen per tractar una àmplia varietat de malalties. A Espanya, l’orxata de xufla, una beguda feta amb nous de tigre, encara s’utilitza com a tractament per a la diarrea. Els fruits secs també tenen un alt nivell d’antioxidants. S'ha suggerit que Paranthropus boisei, o l'home prehistòric del trencanous, vivia de les nous de tigre. Els tubercles s'han trobat en tombes egípcies de 6.000 anys d'antiguitat i van ser un cultiu important per als antics egipcis tant com a aliment com a medicament. Els egipcis els feien servir per fer cervesa i dolços, es menjaven torrats i s’utilitzaven de moltes maneres, com ara fumigacions, ungüents i ènemes.

Geografia / Història


Els fruits secs són un dels cultius més antics. S'han recuperat eines prehistòriques de 9.000 anys d'antiguitat amb traces de C. esculentus que suggereixen que això és cert. Es creu que eren una font d'energia important per a la gent prehistòrica. L’ús de C. esculentus s’ha registrat a tot el món al llarg de la història. Va ser portada a Espanya per àrabs nord-africans. S’ha conreat a tots els Estats Units, Àfrica, Orient Mitjà, Amèrica del Sud i Central, Europa i Àsia. C. esculentus és pol·linitzat pel vent, està estès en climes càlids i creix en zones pantanoses o ben regades. Un cop establert, Cyperus esculentus és difícil d’eliminar, ja que té un sistema radicular estratificat i estratificat.


Idees de receptes


Receptes que inclouen fruits secs. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Baker poc convencional Pastís de formatge cru de xufa
Bloc vegà senzill Orxata espanyola
Cuina nodrida Llet de xufa a l’estil nigerià

Compartit recentment


Algú va compartir Tiger Nuts amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 47485 Makola Market Accra Ghana Mercat Makola Accra Ghana A propAccra, Ghana
Fa uns 677 dies, el 03/03/19
Comentaris del compartidor: Local

Entrades Populars