Descripció / Gust
Les fulles de bambú són de mida mitjana a gran i són llargues i de forma lanceolada que es redueixen fins a un punt de visió oposat a l’extrem de la tija. Les fulles de color verd intens són dures, coriàcies i llises i estan connectades amb tiges verdes o marrons que poden créixer fins a deu centímetres al dia. Normalment, les fulles de bambú es cullen quan no superen els trenta centímetres de llarg i els cinc centímetres d’amplada i tenen un sabor suau i dolç amb dèbils notes de te verd.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de bambú estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de bambú creixen en plantes perennes de fulla perenne que pertanyen a la família de les poàcies o herbes, i hi ha més de mil espècies de bambú diferents. Les fulles de bambú provenen de moltes espècies diferents, i les espècies més comunes provenen de la Xina, incloses les de bambú negre, Phyllostachys nigra i Maozhu, Phyllostachys edulis. També es troben al Japó d’una espècie nana coneguda com a Kumaizasa o Sasa senanensis. També conegudes com a fulles de Sasaya o Sasa, les fulles de bambú són extremadament versàtils i es poden utilitzar medicinalment per conservar o aromatitzar els aliments, o assecar-les i utilitzar-les en te de fulles de bambú.
Valor nutricional
Les fulles de bambú contenen proteïnes, aminoàcids, potassi, calci, manganès i ferro. També tenen un alt contingut de polifenols i presenten efectes antioxidants i antibacterians.
Aplicacions
Les fulles de bambú no es consumeixen i s’utilitzen com a embolcall o com a recipient per al menjar. Com a embolcall, les fulles s’utilitzen per a plats com unes boletes d’arròs glutinoses conegudes com a Zongzi a la Xina. L’arròs s’omple amb un farcit com el porc o els bolets, s’embolica en una fulla de bambú i, aleshores, es cou al vapor mentre la fulla infon l’arròs amb un sabor semblant al te. Les fulles de bambú també s’utilitzen per embolicar Sasazushi, un tipus de sushi, i aquests paquets de mida mossegada poden contenir una barreja de verdures i peix a sobre de l’arròs. Les fulles de bambú es solen veure en les presentacions de sushi i molts restaurants de sushi faran servir fulles de bambú reals com a peça decorativa a les seves caixes de bento. És rar trobar fulles de bambú fresques a les botigues, ja que són peribles i només duren un parell de dies, però algunes botigues especialitzades venen fulles de bambú seques i pasteuritzades. Quan es compren fresques, les fulles de bambú s’han d’immergir en aigua en un recipient i guardar-les a la nevera, on es conservaran fins a tres dies. Les fulles de bambú seques i en conserva es conservaran fins a un any.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de bambú s’utilitzen amb freqüència en la medicina tradicional xinesa i es van registrar casos en què es van registrar en farmacopèies com a La veritat que busca la medicina mèdica de la Xina per Huang Gongxiu, que es remunta a la dècada de 1700. Es considera que és un element de refredament del cos, es creu que les fulles de bambú poden ajudar a reduir la flema, les febres i les molèsties estomacals. Tota la planta també es pot utilitzar en la construcció de mobiliari per a la llar, artesania, bols i materials de construcció, i les fulles també s’utilitzen com a alimentació animal al Japó i a la Xina.
Geografia / Història
Es desconeixen els orígens exactes de les fulles de bambú, però les plantes han crescut de forma salvatge des de temps remots. Avui en dia es poden trobar fulles de bambú als mercats locals frescos de tot l’Àsia oriental al Japó, la Xina, Corea, l’Índia i el Nepal i també es troben a parts d’Àfrica, Austràlia, Amèrica del Sud i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles de bambú (Sasaya). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
