| Food Buzz: història de la remolatxa | Escolta |
| Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Descripció / Gust
Les remolatxes daurades són de mida mitjana a gran i són globulars a rodones amb una forma lleugerament aplanada i irregular. Les arrels estan connectades amb tiges llargues i nítides i de fulla verda, que també són comestibles i tenen un sabor similar a l’espinac i la bleda. La pell de l’arrel és semi-rugosa, coberta de marques, vermelloses i ratllades, i oscil·la entre un taronja intens i una barreja d’or, marró i groc pàl·lid. La pell també és ferma amb molts petits pèls que cobreixen la superfície. Sota la pell, la carn és de color groc brillant a daurat, densa i aquosa amb anells concèntrics pàl·lids. Quan són crues, les remolatxes daurades són cruixents i, quan es couen, presenten una consistència suau i suau amb un sabor molt suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes daurades estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Les remolatxes daurades, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són arrels comestibles subterrànies que creixen fulles amples i verdes i són membres de la família de les Amaranthaceae. També es coneix amb el nom de Remolatxa comuna i Jardí de remolatxa, hi ha diverses varietats de remolatxa daurada, sent Touchstone Gold un dels cultivars més populars juntament amb Boldor i Golden Detriot. Tot i que encara són relativament desconeguts en comparació amb els seus homòlegs vermells, les remolatxes daurades es conreen a petita escala comercial com a varietat de taula i també són afavorides pels jardiners casolans pel seu sabor suau i el seu color brillant. Es creu que la remolatxa daurada té una textura més suau i un sabor més dolç que les varietats de remolatxa vermella i augmenta en popularitat ja que els consumidors estan exposats a un major nombre de varietats de remolatxa a través de la cerca d’aliments saludables.
Valor nutricional
Les remolatxes daurades són una excel·lent font de folat, manganès, betacarotè i són una font molt bona de potassi, coure i fibra. També contenen magnesi, fòsfor, vitamines B6 i C i ferro.
Aplicacions
La remolatxa daurada es pot consumir crua i s’afaita popularment, esmicolada, juliana o espiralitzada en amanides, llonganisses i sopes. També es poden adobar per a ús prolongat, puré per a salses o barrejar-los en batuts. Quan s’utilitzen en preparacions cuites, les remolatxes daurades es poden cuinar al vapor amb suc de llimona, torrar-les per obtenir una consistència caramel·litzada o tallar-les a rodanxes i coure-les en patates fines. És important tenir en compte que la pell s’ha d’eliminar abans de menjar i que es pela fàcilment un cop cuita. La remolatxa daurada també es pot utilitzar com a substitut de la remolatxa vermella. A més de les arrels, les fulles de remolatxa daurada són comestibles i es salten lleugerament, es serveixen com a guarnició, es colen sota carns cuites o es llencen en una amanida. La remolatxa daurada es combina bé amb formatges com la cabra, el feta i el manxec, carns com les aus de corral, el peix i la cansalada, les pomes, el fonoll, les herbes com l’anet, el julivert i la menta, cítrics, patates, escalunyes, vinagre i nous. Les arrels es conservaran durant 2-3 setmanes amb les fulles retirades i emmagatzemades al calaix més net de la nevera i fins a una setmana si s’emmagatzemen amb les tapes encara enganxades. Les fulles verdes només es conservaran 1-2 dies un cop retirades de les arrels i guardades en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La remolatxa s’utilitza des de fa milers d’anys en pràctiques medicinals i la remolatxa daurada ofereix avantatges nutricionals i per a la salut similars a les varietats vermelles. La remolatxa té un dels nivells més elevats de sucre de qualsevol verdura i la remolatxa daurada obté la seva coloració groga a partir de fitonutrients anomenats betalains. Aquests compostos proporcionen beneficis antioxidants, antiinflamatoris i de desintoxicació i, a causa d’aquestes propietats beneficioses, s’utilitza la remolatxa com a mètode per purificar la sang i actuar com a tònic hepàtic a Europa. La remolatxa també s'ha utilitzat per tractar trastorns renals, anèmia, indigestió, malalties del cor i altres problemes de salut i sovint es consumeixen en forma de suc com a ajuda medicinal.
Geografia / Història
Les remolatxes daurades són originàries de les costes mediterrànies i atlàntiques d’Europa i del nord d’Àfrica i han estat presents des de temps remots, però poca gent les va cultivar a causa de la major demanda de varietats negres. Inicialment, la planta es conreava per les seves fulles verds i les arrels sovint es descartaven o s’utilitzaven com a alimentació animal. El consum de l’arrel en si no es va produir fins a la dècada de 1800, i el descobriment de l’alt contingut de sucre de la remolatxa també va comportar un augment del seu valor agrícola. La remolatxa daurada va romandre relativament desconeguda fins a la dècada de 1940, quan Burpee Seed Company va desenvolupar una varietat d'or per a la seva venda comercial. Les remolatxes ‘Burpee’s Golden’ van ser les primeres a introduir-se al mercat i als productors casolans. Avui la remolatxa daurada es pot trobar a les botigues de queviures especialitzades, als mercats agrícoles i a través dels minoristes de llavors en línia d’Europa, Àsia, Austràlia, Àfrica i Amèrica.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| El bar de la taverna | coronat CA | 602-628-5890 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Vinya i celler Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rosemary Trattoria | coronat CA | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Blau bohemi | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Claire a Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Escola de Bisbes | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Wet Stone Winebar and Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Sublim Ale House-Sant Marc | Sant Marc CA | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Sobre els Crawl Concepts-Inland Tavern | Sant Marc CA | 760-744-8782 |
| Cuinar abella ocupat per mi | San Diego CA | 858-405-5372 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Cuina fresca de fulla de llauna | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Herb & Wood Bar | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Balcó a la vora de l’abella | De la Mar CA | 858-880-8105 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Suc d’artesania d’arrels | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi a La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Estables d'Itàlia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen remolatxa daurada. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit remolatxa daurada mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 27 dies, l'11 / 21/21 Comentaris del compartidor: remolatxa daurada de County Line Harvest  Mercat de pagesos del districte universitari Granja ecològica Farias Burlington, WA PropSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 81 dies, 19/12/20 Comentaris del compartidor: Feu-vos servir suc de remolatxa fresc aquests dies ... però són una delícia bullida i a rodanxes afegida a qualsevol amanida!  West Seattle Farmers Market Granja Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris del compartidor: suau i dolç amb un cruixent persistent quan es cuina.  Botigues de queviures naturals Botigues de queviures naturals - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com A propGilbert, Arizona, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris del compartidor: orgànics.  Greenmarket del Grand Army Plaza Finques Philips Milford, Nova Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com A propNou Paltz, Nova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris del compartidor: Al mercat verd de Brooklyn, hi ha belles remolatxes daurades.  MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 478 dies, el 17/11/19 Comentaris del compartidor: Remolatxa taronja!  El vostre mercat d’agricultors de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Au Decatur Geòrgia 30031 404-377-6400 A propScottdale, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: Remolatxa gran d'or al mercat de Dekalb Farmers  Mercat central d’Atenes- Grècia Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 673 dies, el 07/07/19 Comentaris del compartidor: Remolatxa daurada dels Països Baixos 🇳🇱 |
