| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Flora Bella Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els tomàquets de San Marzano són petits, de forma ovalada i allargada, d’aspecte similar al tomàquet roma, però amb la punta punxeguda. La pell és llisa, de color vermell fosc, fàcil de pelar i tensa amb una lleugera aportació quan es prem. Sota la pell, la carn és gruixuda, densa i de color vermell brillant amb una consistència semi-ferma. Dins de la carn, només hi ha dues cambres de llavors plenes d’unes poques llavors petites, cosa única d’altres varietats que solen contenir de quatre a cinc cambres. Els tomàquets San Marzano tenen un contingut baix d’humitat amb una lleugera acidesa, creant un sabor dolç, ric i complex, melós.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets San Marzano estan disponibles a mitjan estiu. La varietat també es pot trobar en conserva durant tot l'any.
Dades actuals
Els tomàquets San Marzano, classificats botànicament com a Solanum lycopersicum, són una varietat italiana de tomàquet pruna pertanyent a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els fruits allargats i carnosos porten el nom de San Marzano Sul Sarno, la ciutat d’Itàlia on es van cultivar per primera vegada, i són celebrats pels millors cuiners com un dels millors tomàquets que s’utilitzen per a les salses. La varietat ha rebut tant reconeixement pel seu ric sabor, que similar al xampany francès, denominació d’origen protegida (DOP), es va atorgar el 1996 als tomàquets San Marzano cultivats sota estrictes normatives. Valle del Sarno és la vall d'Itàlia on es cultiva la varietat reconeguda i protegida, que es distingeix pel seu sòl i un clima temperat que es combinen per donar a San Marzano la seva riquesa distintiva i el seu sabor profund. Els tomàquets de San Marzano també es cullen manualment i es coneixen com a tomàquet de pasta, pera, elaboració, amanida o salsa. Tot i que els tomàquets San Marzano certificats només provenen d’Itàlia, els tomàquets San Marzano es conreen a altres regions del món, inclosos els Estats Units, i es comercialitzen sense l’etiquetatge DOP.
Valor nutricional
Els tomàquets San Marzano són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a enfortir el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a l’organisme. Els tomàquets també aporten una mica de fibra, potassi i folat, i són coneguts per contenir el compost antioxidant licopè, que dóna a la carn un to vermell i ajuda al cos a lluitar contra els radicals lliures.
Aplicacions
Els tomàquets San Marzano són ideals per fer salses per la seva forma allargada, les llavors mínimes, la carn ferma i el contingut baix de sucs. La varietat dolça i suau es pot rostir o cuinar a la cuina per utilitzar-la en pastes, pizzes, lasanyes o ragus. També es pot utilitzar fresc per a entrepans, bruschetta i amanides, a rodanxes fines i cuites al forn en una tarta salada, o regades amb oli d’oliva i rostides. Més enllà d’aplicacions fresques, els tomàquets San Marzano es conserven famosos i desenvolupen una textura suau quan es conserven. És important tenir en compte que els tomàquets de San Marzano en conserva autèntics i certificats es troben pelats i es troben en forma sencera o en filets, sense daus. A més de conserves, els tomàquets de San Marzano també es poden assecar i moldre en pols o convertir-los en pasta de tomàquet per a ús prolongat. Els tomàquets de San Marzano mariden bé amb herbes com l’alfàbrega, el julivert i l’orenga, formatges com la mozzarella i la cabra, carns riques com la vedella, la vedella o el porc, els alls, les cebes i el vinagre balsàmic. Un cop madurs, els tomàquets San Marzano es mantindran durant 2-3 dies a temperatura ambient. Els tomàquets frescos cuits o tallats a rodanxes s’han d’emmagatzemar en un recipient tancat i conservar-los a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Es considera que els tomàquets San Marzano són una de les varietats oficials que s’utilitzen a Itàlia per a l’autèntica pizza napolitana. La pizza fina i emblemàtica es va crear per primera vegada el 1800 a Nàpols, Itàlia, i era un petit pastís creat amb ingredients frescos específics per agradar a la reina de Savoia. Raffaele Esposito, el creador de pizza napolità original, va utilitzar tomàquets de San Marzano, mozzarella i alfàbrega fresca per honorar els colors de la bandera italiana per impressionar la reina. Des de la seva creació, la pizza napolitana s’ha convertit en una pizza preferida a tot el món i el 1984 a Nàpols es va establir l’Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) per identificar, reconèixer i certificar autèntiques pizzes napoletanes. La VPN compleix criteris estrictes segons els quals les veritables pizzes napoletanes s’elaboren amb els ingredients més frescos, inclosos els tomàquets crus, l’oli d’oliva, el formatge mozzarella i l’alfàbrega. Les pizzes napolitanes també són conegudes per tenir més salsa que el formatge i es cuinen a temperatures molt elevades per desenvolupar una escorça lleugerament bombolla i carbonitzada. Segons la VPN, només hi ha tres varietats de tomàquet aprovades per a autèntiques pizzes napoletanes, amb tomàquets de San Marzano venerats com els millors per a una salsa dolça, lleugerament àcida i resistent.
Geografia / Història
Els tomàquets de San Marzano són originaris de la regió de Campània que envolta Nàpols, Itàlia, i es cultiven en un microclima mediterrani únic amb sòl volcànic ric en nutrients del mont Vesuvi. La varietat es va fer famosa inicialment per les salses de pizza a principis del 1800 i, el 1875, es va construir la primera fàbrica de conserves que permetia l'enviament de tomàquets San Marzano a tota Europa. Malgrat la seva fama de pizza, els tomàquets de San Marzano van disminuir en popularitat a la dècada de 1970 amb l’augment de la hibridació de varietats, però als anys 90 van recuperar el focus i es van convertir en una de les varietats de tomàquet en conserva més populars. Avui dia els tomàquets San Marzano encara es troben en determinades regions d’Itàlia i també es conreen als Estats Units i Mèxic. També estan disponibles a través de minoristes de llavors nacionals en línia per al cultiu de jardins casolans. Els tomàquets de San Marzano que apareixen a la fotografia superior han estat cultivats per Flora Bella Organics a Three Rivers, Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets de San Marzano. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit San Marzano Tomatoes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 138 dies, el 23/10/20 Comentaris del compartidor: tomàquets San Marzano de les explotacions familiars beylik  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 167 dies, el 24/09/20 Comentaris del compartidor: San Marzanos de Beylik Farms  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 191 dies, el 31/08/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Beylik a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 196 dies, 26/08/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 202 dies, 20/08/20 Comentaris del compartidor: els tomàquets de San Marzano estan passant ara mateix.  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Beylik a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 203 dies, el 20/08/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 207 dies, el 15/08/20 Comentaris del compartidor: San Marzanos té bon aspecte!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 209 dies, el 13/08/20 Comentaris del compartidor: els tomàquets de San Marzano són a ... posem-nos salsitosos  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 223 dies, el 30/07/20 Comentaris de l’usuari compartit: anem a fer-nos saborosos! Els tomàquets de San Marzano són el vostre tomàquet per obtenir una salsa fantàstica.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 230 dies, el 23/07/20 Comentaris dels usuaris: Els tomàquets de San Marzano ja estan en temporada.  Els formatges al mercat central A propFlorència, Toscana, Itàlia Fa uns 512 dies, el 15/10/19  Mercat de pagès d’Offida Marques, Itàlia Fa aproximadament 545 dies, 12/09/19 Comentaris del compartidor: Local, fresc, encantador en caprese :)  Mercat de pagès de Santa Mònica A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 595 dies, 24/07/19 Comentaris del compartidor: Tomàquets San Marzano de Kenter Canyon! |
